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フレンチ百名店、2024BRONZEにも選ばている名店です。『ゴ・エ・ミヨ2021』で3トックも獲得
広島観光の際、こちらのお店に行ってみたいと予約して来店いたしました
広島でも繁華街の八丁堀にお店があります。
八丁堀駅から徒歩4分、商店街の入り口近くにお店があります。
『NAKADOにしか創れない料理』をコンセプトに、日本の食材を活かした日本人だからこそできるシンプルながらも美しく美味しい料理を提供するフレンチレストラン
仏・ブルゴーニュのミシュラン星付きレストランなどでの修業経験もある、オーナーシェフの中土征爾氏のこだわりのお料理
クラシックなフレンチの手法に斬新な技法を取り入れた至高のフレンチコース
店主が北広島出身ということで、お料理は瀬戸内の海鮮やお野菜など地産の食材を使用
店内はそれほど大きくはありませんが、クラシカルモダンな落ち着いた雰囲気。お料理が。出来上がる工程を見られるカウンター席らカウンター席やプライベート感が保てる個室もあります。
今回はライブ感を楽しめるカウンター席でお食事をいただきました。
まずはドリンク
ノンアルコールスパークリング 1600円
ワインの風味を残す為、低温で蒸留しアルコールを除去たノンアルスパークリングワイン
『おまかせコース』
♦︎アミューズ
✴︎北広島のフルーツはうずき
甘酸っぱくて美味しい！
✴︎ マッシュルームのスープ
瀬戸内産のマッシュールームを使ったスープ
カプチーノ仕立て
♦︎瀬戸内産の渡り蟹
綺麗な白い蟹の甲羅の器に入った渡り蟹のお米のサラダ
生ハムで巻いてあり、その上には渡り蟹のうちこのパウダーに贅沢にトリュフキャビアのせ
♦︎旬の野菜プレート
カラフルで美しい一皿
広島県北広島町産を中心に選んだ旬の野菜
いろいろなお野菜に。真ん中にはマイクロハーブ。
茹でる、揚げる、マリネするなど、それぞれの野菜に適した調理法でいただきました
ビネガーソースの泡、ビーツソース、宮島のはちみつレモンのソース、オリーブオイルのソース、オリーブオイル、ブラックオリーブ、グリーンオーリーブなど
お好みのソースでお野菜をいたました、
♦︎芸北サーモンのスモーク
オスのマスを三年かけて育てた旨みの強いサーモン
スモークをかけたキャビア
脱水乾燥熟成した発酵トマト、柑橘のソース、香草の香りのオイル、セロリのスプラウト、ディルのスプラウトディルの花
銀の器と素敵！
この『芸北サーモンは』
北広島町の源流生まれ、山育ちのサーモン
虹色に輝く魚体よ重さは1.5キロ以上
大暮川の水育った大自然に囲まれた大暮養魚場で
丹精込めて育てたサーモンです。
♦︎のどぐろの炭火焼き
のどぐろは炭火でじっくり焼いてあり皮はパリパリ、中はレアでふっくら！
柑橘ののソース、大葉のスプラウト
こちらにフルーツキャビアをまぶしていただきました。フルーツキャビアのプチプチ感もいい！
♦︎ 安芸高田の鹿のタン
安芸高田鹿の鹿のタン低温料理してからスモーク仕上げ！とっても柔らかくてジューシー。
下には幻のキノコと言われる香茸（獅子茸）
この秋の時期は鹿は香茸を食べているので、肉質もとても香りがいい！ジビエなのに全然臭みもなく絶品すぎる鹿のタン！
鹿のお出汁を使ったソース
安芸高田鹿はホンシュウジカの一種。
サイズは平均25-35キロ程度で、100キロを超える北海道のエゾジカと比べて小ぶり。春先～9月にかけて脂ののりが良いのが特徴
捕獲してから1時間以内の鹿のみを選別。
熟練のハンター兼解体師の丁寧な技術でスピーディーな下処理と加工を経て、マイナス60度で瞬間冷凍。そうすることによって鮮度を高く保ち、良質なお肉を良質な状態にて提供することができるそうです。
安芸高田の鹿肉でした
♦︎ 瀬戸内の鱧と松茸のお椀
和と洋のマリアージュの極上のスープ
一度炭で炙って蒸した鱧
フランス料理なのに和風のお吸い物？と思ったら
やはりフレンチ技法のコンソメスープ
鱧の骨で贅沢に出汁をとったコンソメスープ
鱧のミンチも加えた贅沢のスープ
塩をほとんどつかってない素材だけのおいしさ！
松茸、銀杏、すだち、生姜のオイル
スープの入っている器は漆器かと思ったら、なんと！ガラス製。器も蓋も全部ガラス製
金箔が散りばめられてるような美しいガラスの器です。
♦︎ 瀬戸内のイカとトリュフ
お店のスペシャリテのいえる一品
瀬戸内海のイカをパスタのように麺仕立て。
下にはトリュフのピューレ。卵黄ソース、パルミジャーノチーズ
上には贅沢にオータムトリュフがたっぶり！
♦︎自家製フォカチャ
♦︎ イサキの炭火焼き
イサキは炭火で焼いて皮をパリパリに
身はふっくら
魚介のエスプーマ
イサキ、アスパラ、アサリやムール貝のお出しをオリーブオイルで繋いでエスプーマにしたムース
ソースは海水のミネラルをイメージしてるそうです。
上は紫蘇の花がのってて、美しい一皿
♦︎東広島のイノシシのヒレ肉
炭火でロースト
とっても柔らかくてジューシーなお肉
お塩はあの、高知の塩名人の『塩二郎』の塩を使用
その塩二郎の『中土』だけの特注オリジナルの腐葉土の塩
腐葉土を海水で溶いて完全天日干し
ここにしかないオリジナルのお塩
まろやかな塩味があり、後味は口の中で甘味も残る絶品のお塩でした。お肉と相性抜群！
お塩だけでもワインがすすみますね！
付け合わせに究極の極肉厚椎茸「天恵菇」
クレソンのスプラウト
♦︎ 〆に麺
コンコメのヌードル
時間をかけてつくったコンソメスープに自家製卵麺のヌードル。仕上げに香味オイルかけ
♦︎幸水のソルベ
広島県世羅町の梨を使用
梨を皮ごとソルベ
♦︎ 栗を使ったデザート
下にはワインで煮た栗、上には栗のエスプーマ
仕上げにを液体窒素した珈琲とクランブルチョコレートパウダー
いろいろな味が楽しめる絶品栗デザート
♦︎珈琲
どのお料理も手がこんでて、最初からは最後までどのお料理も美味しくて大満足！
お料理を乗せる器にもこだわって、お料理も器も両方楽しめました。
また広島に遊びに来る際はまた予約して来店したいです。
大阪にもシェフの姉妹店あるそうはので、今度は大阪のお店にぜひ伺いたいです