Termineさんが投稿したL'ARBRE（東京/品川）の口コミ詳細

品川の住宅街に佇む大人の隠れ家なフレンチレストラン

前回来店して、お気に入りのお店になりました。
また美味しいお料理を食べにリピート来店☺️

今回は秋のメニューのコースをいただきました。

【Menu L’ARBRE】
◆Amuse Boushes
一口サイズのアミューズが4種類
✴︎大分･佐伯 大入島オイスター

大入島オイスターは生の食感が残りながら旨味をより感じる様にゆっくり火入れ。クリーミーな根セロリのピュレ、牡蠣のエキスと香味野菜で作ったミネラル感たっぷりの海水のジュレ、超希少な香り高い佐賀県有明海の手掴み生海苔と一緒に！
口の中で海の旨みがマリアージュ！

✴︎高知･須崎 石垣鯛 , 高知沖･ トンゴロイワシ , 北海道･美唄 胡瓜

高知産の石垣鯛。神経締め。高知の天日塩でマリネし真空パックし5日間　0度の氷水で旨味を引き出してます！
焼き上げたサクサクのサブレの上には石垣鯛のマリネ、北海道．美唄のメロンの甘味、
サクッと揚げたトンゴロイワシには有明海のエイリアンと言われるワラスボのパウダーをかけて。
サクサク食感がクセになる美味しさ！

✴︎北海道･函館 鱒之助 (天然ｷﾝｸﾞｻｰﾓﾝ) ．北海道･下川町 平良さんの 濃ゆ トマト

ドライトマトにし旨味を凝縮させた糖度10度以上のフルーツトマト(濃ゆトマト)で軽く燻製にした天然キングサーモンを巻いて、更にトマトのコンソメで表面をコーティング｡
グリュイエールチーズをまぜ混んで焼き上げたグジェールと共にいただきました。
主役はトマト


＊北海道･根室 秋刀魚 , 高知･四万十 桐島さんの青紫蘇と

今年初物！
1本200gと大きな秋刀魚！たっぷり脂の乗ってます。
軽く昆布締めにし旨味を引き出し一口目はさっと炙ってた一品
もう一口は高知・四万十町　桐島さんの青紫蘇で作ったブランマンジェと一緒に

秋刀魚の食感と旨味、青紫蘇の香りとブランマンジェのクリーム感を楽しめる1品でした。

◆Maïs , Coquille saint-Jacques , Crevettes , Caviar
北海道･玉蜀黍 “恵味” , 帆立貝 ムース
徳島･鳴門 熊海老 , 北海道･函館 甘海老 , フランス産 キャビア
北海道･美唄 玉蜀黍 “ピュアホワイト”

この時期のスペシャリテ
とっても甘い焼きトウモロコシ

焼きトウモロコシの芯が実はホタテのムース！
表面には海老のコンソメジュレでコーティング｡
ブランデーで香りを付けた甘海老のタルタルとフランス産キャビア。
とても手の込んだとうもろこしにびっくり！

カダイフを巻いて揚げた熊海老
外はサックサで海老はプリプリ！
3種のソースはトウモロコシのヴィネグレットソース、ピキヨソース、ルッコラとパセリのピストゥ－ソース｡
アクセントでフランス・バスク地方の唐辛子ピマンドエスプレット
見た目も美しい一皿✨

一緒に出た生のホワイトとうもろこしのスープが絶品すぎました。
砂糖も入っていないのに糖度が凄い！
甘くて美味すぎるスープでした

◆Pâté En Croûte
　岩手･花巻 石黒農場 ホロホロ鳥
　北海道･ 仔牛 , 滋賀･高島 近江鴨

季節ごとに食材(お肉)を変えて作るパテアンクル－ト
ラルブルといえば『パテアンクルート』
お店のスペシャリテといえる自慢の一品

表面のハート♥と煉瓦の屋根が可愛い

ホロホロ鳥、仔牛、近江鴨
三種類のお肉にフォアグラ、ピスタチオ、アプリコット、ローストしたヘーゼルナッツ、パセリをブリゼ生地で包み焼き上げ
仕上げにポルト酒風味のコンソメジュレを上の穴から流して完成！
1から作ると1週間位かかる料理でフランス料理の代表的な古典料理
付け合わせは、桐島さんの赤甘唐辛子のエテュベ、岩手産・赤玉葱のマリネ、岩手産・黄色ビーツのピュレ。
しっとりと焼き上げたパテの旨味、複雑味のある色々な味わい、パイの食感を楽しめる1品。


◆Consommé Tripler
　高知･土佐 はちきん地鶏 , 青森･つがる 津軽鴨 , 山形牛
5日間かけたトリプルコンソメ

厳選した材料35㎏(総量)を5日間かけて仕上り12Lまで旨味、薫りを抽出して作った非常に滋味深いコンソメスープ
前回いただいて美味しすぎて感動レベルのスープ
旨みが凝縮されたスープは異次元のおいしさ！
時間も手間をかてつくっている究極のコンソメスープ

このスープが飲みたくて何度も通いたくなりますね


◆Poisson Amadai de Hagi
　山口･萩 甘鯛
　～ ソース･ジュ･ド･クリュスタッセ ～
　青森･野辺地 小蕪

鱗はサクッと身はふっくらと焼き上げた甘鯛。
野辺地小蕪は皮付きのままローストし、炭で焼固めて
蕪のジュースを逃さない様に仕上げてあります
トロトロで甘ーい！
ソースは甲殻類の旨味を凝縮したジュ・ド・クリュスタッセ、ほのかな酸味とクリーミーな旨味のソース・ノイリー、ペルー酒で香り付けしたフェンネルのクリーム｡


◆Rumsteck de Boeuf de Race Shorthorn de Kazuno
　秋田･鹿角 短角種 かづの牛 ゛芯玉゛
　～ ソース・マデール ～

『かづの牛』は短角牛で和牛全体の1%にも満たない希少な和牛
半年位放牧し健康に育てられたかづの牛の特徴は赤身の旨さ
噛めば噛む程口の中で牛肉本来の香りと旨味が広がります。
今回は希少部位のシンタマをいただきました。

ソースはほどよい酸味と確かな旨味の"ソース・マデール"
かづの牛の旨さを感じる絶品のソース

付け合わせは、桐島さんのローストカボチャ
フルーツみたいに甘いカボチャ！
北海道・美唄の玉葱、岩手産"フィレンツェの貴婦人"という丸ナス。こちらのナスはトロトロ！

◆Joue de boeuf de Matsusaka
　三重･ 松阪牛 頬肉 赤ポルト酒煮込み
　北海道･十勝 熟成インカのめざめ

十勝の雪蔵と呼ばれる蔵で１年間熟成させたインカのめざめは栗の様な甘味のじゃがいも。
甘くでホクホク！何個でも食べたくなる美味しさ❣️

柔らかく煮込んだ松阪牛のポルト酒煮込み
歯で噛まなくてもいいくらいの柔らかさ！

メインのお肉料理が2種類いただけるのも嬉しい☺️


◆Kaki séché glacé de Noto
　石川･能登 ひんやりころ柿

ひんやりころ柿はあんぽ柿の3倍時間をかけてゆっくりと乾燥させた干し柿
旨味、糖度が凝縮してるため凍らせて食べるのが一番美味しい食べ方だそうです。
びっくりするくらい甘ーい❤️
バニラの香りを付けたマンゴープリンを添え

◆Mousse au vin Niagara
　北海道･小樽 ナイアガラ･ワイン・ムース

ナイアガラとワインを使ったムース
甘味と酸味のバランスが絶妙のムース
長野の白桃のコンポート、イチゴのソース、シャインマスカット。
ラング・ド・シャを添え

◆Arrière Goût
　～ 残 響 ～
お土産に可愛いサイズの自家製のカヌレとフィナンシェ


お料理と一緒にいただいたペアリング
友人は『ハーフペアリング』私は『ノンアルペアリング』

【ハーフペアリング】
◆Premium Bottle Beer
　Rococo Tokyo White
　ﾛｺｺ 東京･ﾎﾜｲﾄ

◆Vin Blanc de Sud Ouest - FRANCE
　2019 ﾙ･ﾌｪｯﾄ ｻﾝ･ﾓﾝ･ﾌﾞﾗﾝ , ﾌﾟﾚｲﾓﾝ

◆Vin Blanc de Andalousie - SPAIN
　2023 ｴｸｾﾌﾟｼｮﾅﾙ･ﾊｰｳﾞｪｽﾄ , ﾋﾒﾈｽ･ｽﾋﾟﾉﾗ

◆Verre de Xérès - SPAIN
　NV ｼｪﾘｰ･ｵﾛﾛｿ ｵｰﾙﾄﾞ&ﾌﾟﾘｭｽ ３０年 , ｻﾝﾁｪｽ･ﾛﾏﾃ

◆Vin Blanc de Bourgogne - FRANCE
　2022 ﾑﾙｿｰ ｳﾞｨｴｲﾕ･ｳﾞｨｰﾆｭ , ﾎﾟｰﾙ･ｶﾞﾛｰﾃﾞ

◆Vin Rouge de Sonoma coast - California - USA
　2017 ｶﾍﾞﾙﾈ･ｿｰｳﾞｨﾆｮﾝ ｱﾚｷｻﾝﾀﾞｰ･ｳﾞｧﾚｰ , ｽﾄﾘｰﾄ･ｴｽﾃｰﾄ

◆Vin Rouge de Bourgogne - FRANCE
　2013 ﾎﾞｰﾇ ﾌﾟﾙﾐｴ･ｸﾘｭ ﾄｩｰｻﾝ , ｱﾙﾍﾞｰﾙ･ﾓﾛ

【ノンアルペアリング】
◆Non Alc. Sparkling Wine
　ｳﾞｨﾝﾃﾝｽ･ﾌﾞﾗﾝ

◆Non Alc. Cocktail
　ｳﾞｪﾙｼﾞｭ･ﾄﾞ･ﾍﾟﾘｺﾞｰﾙ × ｺﾝﾌﾞﾁｬ･ﾎｰﾘｰﾊﾞｼﾞﾙ

◆Non Alc. Cocktail
　ｳﾞｪﾙｼﾞｭ風葡萄酢 × ｳﾞｨﾝﾃﾝｽ･ｼｬﾙﾄﾞﾈ

◆Non Alc. Cocktail
　〇でｳｲｽｷｰ × ﾄﾏﾄｳﾞｨﾈｶﾞｰ × ｳﾞｨﾝﾃﾝｽ･ﾒﾙﾛ

◆Non Wine
　ｳﾞｪﾘﾀｽ ﾎﾜｲﾄ

◆Non Alc. Cocktaill
　ｵﾄﾅﾉｺｰﾗ × ｴﾃﾞﾝｳﾞｪｰﾙ ｼﾗｰ

◆Non Alc. Cocktail
　IBUSHI(燻製茶) × ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢

どれもお料理に合わせていただき、今回もお料理とドリンクのマリアージュが素晴らしかったです

今回のお料理やペアリングも大満足！
シェフのこだわりのお料理に今回も感動レベル✨

また美味しいお料理を食べに来店したいです☺️


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品川の住宅街に佇む大人の隠れ家なフレンチレストラン

品川駅高輪口から徒歩5分ほど、大通りから路地裏に入った静かな住宅街のエリアにお店があります。

スタイリッシュなモダンなビルの２階

お店のコンセプトは『樹木』
毎日忙しくされている皆様の日常に、心落ち着けるひとときを提供したい。
そして樹々が私たちの生命に必要な酸素を提供してくれるように、私たちも皆さんの生命の活力になるような「感動」を提供したい。
そんなことから店名は「 L'ARBRE　(　樹　)　」と名付けられたそうです。

店内はコンクリート打ちっぱなのモダンススタイリッシュなおしゃれな雰囲気
ライブ感も楽しめるコの字のメインカウンター席

店名の通りに、店内の奥の窓の向こうにはシンボルの大きな木がライトアップされて素敵✨

イケメンの菊地シェフが作る『ニュークラシックフレンチ』

東京の有名ホテルやレストランで長年腕を磨かれたご経歴をお持ちの実力シェフ

シェフが自ら日本全国の生産者のもとを訪ね、数々の市場にはなかなか出回らない希少な食材わ厳選された季節の食材使った自慢のお料理
クラッシックな要素を大切にしたフランス料理の技法を用いる事で他店にはないシェフ独自の世界観を体現する極上のコース

アセゾネ(塩)、キュイソン(火入れ)に徹底的にこだわりその日、その瞬間最高の仕上がりのお料理提供

一品一品こだわったお料理は最初から最後まで感動的でした。

お料理に合わせたワインペアリングも最高！
お料理に合わせてセレクトしていただいたワインは最高に美味しかったです。
どのワインもお料理との相性抜群でした。


今回は
『L’ARBREコース』　15品　14,900円

季節の食材を基に仕立てる季節のおまかせのコース料理

クラッシックな要素を大切にしたフランス料理の技法を用いる事で他店にはないシェフ独自の世界観を体現するコース

まずは
♦︎Amuse Boushes
✴︎大分･佐伯 大入島オイスター , 佐賀･有明 手摘み生海苔
大分県佐伯 大入島のシングルオイスター

新鮮な真牡蠣。プリプリで甘い！
ポロネギのピューレにお野菜のお出汁と牡蠣の火入れしたジュレ
有明海の手摘みの生海苔
口の中で磯の香りが広がります

✴︎高知･土佐 海援鯛 , 高知沖 トンゴロイワシ
サブレの上に土佐の海援鯛を昆布締めして一週間熟成したタルタルをのせて。その上にドンゴロイワシの素揚げ
タルタルともちもちと素揚げのサクサクの歯応えも楽しめる一品

✴︎福島･会津 桜肉 , 高知･四万十 麦酒牛 ハツ
グジエール（チーズを練り込んだシュー）
会津の馬肉を火入れしたハツ、エシャレットをタルタルに

どれも一口サイズだけど、美味しすぎて最初から満足感！


♦︎Maïs , Coquille saint-Jacques , Crevettes , Caviar
　鹿児島･ 玉蜀黍 “ゴールド･ラッシュ” , 帆立貝 ムース
　徳島･鳴門 熊海老 , 富山･氷見 甘海老 , フランス産 キャビア

今が旬のとうもろこし
甘ーいゴールドラッシュ
焼きトウモロコシが出てくるのかと思いきや、それを使ったお料理に！
焼とうもろこしの上には帆立のムースと甘海老のタルタル
タルタルはブランデーで香り付け
上にはフランス産のキャビア

富山県氷見の熊海老をダイフで巻いてから揚げてます。
熊海老の頭と尻尾添え
こちらは95°Cのオーブンで1時間半ゆっくりと水分を飛ばした後に、低温の海老油で揚げるいるサクサク食感に！
頭も尻尾、身まで全部美味しくいただきました。

ソースが３種類
黄色はゴールドラッシュのピューレしたソース
赤は赤ピーマン、赤ワインを炊いたビネガーのソース
緑はパセリ、ルッコラを使ったジェノベーゼソース
とうもろこしのピューレをこして皮をを乾燥してパウダー、フランスの赤唐辛子を混ぜたパウダー
いろんな味が楽しめる見た目も美しい一皿でした


♦︎Pâté En Croûte
　岩手･花巻 石黒農場 ホロホロ鳥
　北海道･ 仔牛
　滋賀･高島 近江鴨
　フォアグラ

ラルブルといえば『パテアンクルート』
お店のスペシャリテといえる自慢の一品
仕込みに1週間ほどかかってるそうです。
ホロホロ鳥、仔牛、近江鴨、フォアグラ、コンソメゼリー、ピスタチオ&ヘーゼルナッツを加えた絶品すぎるパテアンクルート
パイ生地は軽くサクサク、パテはしっとりジューシー。
フォアグラの濃厚さとナッツの香ばしさのマリアージュ。

今まで食べた中でNo.1のおいしさのパテアンクルート❣️
これだけでも食べに通いたいくらい☺️
ワインのお供にも最高！赤ワインに合いますね


♦︎Anguille et Tomate
　石川･能登 鰻 , 北海道･下川町 平良さんの ゛濃ゆトマト"

石川県能登で獲れた能登うなぎ。
薬品を一切使用しない無投薬で育ったうなぎ
見た目は短くて太いそうです。

脂のノリが凄い！焼く脂がジュワッと！
今回のお料理は白焼きで。
外はサクサクで身はふわふわ。最高に美味しい鰻でした
添えてあるのは糖度10度以上のフルーツのような平良さん濃ゆトマト。こちらをドライトマトに。
甘さが倍増！その甘さにびっくり！


♦︎Tripler Consommé
　 Premier jour. 高知･土佐 はちきん地鶏
　　 2ème jour. 青森･ 津軽鴨
　　 3ème jour. 山形･ 山形牛

はちきん地鶏、津軽鴨、山形牛の3種のお肉を贅沢に使用したトリプルコンソメスープ
こちらもお店のスペシャリティといえる一品。
35kgの素材から、5日間じっくり煮詰めてわずか12ℓに凝縮されたスープ
旨みが凝縮されたコンソメスープは異次元のおいしさ！
コクも凄い！塩味のバランスも絶妙！
口の中で濃厚な味とコンソメの香りが広がります
シンプンなスープですがこれだけ時間も手間をかてつくっている極上のスープ

♦︎Poisson Kue de Kagoshima
　鹿児島･ 九絵 , ～ ｿｰｽ･ｼﾞｭ･ﾄﾞ･ｸﾘｭｽﾀｯｾ ～
　青森･野辺地 葉付き小蕪
鹿児島産のクエを皮目を香ばしく焼いて松笠焼きに
身はふんわり。
添えてある蕪も柔らかくて甘い！


♦︎Magret de canard de Nanatani , Jus de Boeuf
　京都･亀岡 七谷鴨 , ～ ｿｰｽ･ｳﾞｧﾝ･ﾙｰｼﾞｭ ～
　三重･ 松阪牛 頬肉 赤ポルト酒煮込み
　北海道･十勝 熟成インカのめざめ

✴︎とってもジューシーな七谷鴨
上には青森県さんのフレッシュカシス
濃厚な鴨とカシスの酸味がとてもいい！
添えてのはある愛媛の絹かわ茄子のピューレ
トロ茄子言われる柔らかい茄子
甘くて美味しい！

✴︎赤ポルト酒で煮込んだ松坂牛の頬肉
よく煮込まれてとってもやわらか！
この頬肉も絶品すぎました

一皿にメインが２種類あって嬉しい☺️

✴︎熟成したインカのめざめを蒸したシンプンな一品ですがこれが絶品すぎたました。
ホクホクで甘くて栗を食べてるみたい。
高知の天日塩だけていただきました。
より甘味が増して美味しい
何個でも食べたくなくおいしさでした。

♦︎Flan aux caramel à la royale
　高貴なプリン
名前からして素敵なプリン
ゼラチン使わずに卵と牛乳、クリーム、バニラのみ
火入れギリギリで作っているので、口当たりもとってもクリーミーでなめらか。
甘さとカラメルの苦みのバランスが絶品すぎました。


♦︎Mousse au vin Niagara
　北海道･小樽 ナイアガラ･ワイン・ムース
ナイアガラぶどうの香りがとてもいい！
白ワインムース、ミルクアイス、
長野のあんずのコンポート、アップルマンゴー
メロンのスープ
色々な爽やかな味がフルーツが口の中でマリアージュ！

一緒に珈琲☕️

♦︎Arrière Goût
　～ 残 響 ～
お土産にフィナンシェ ミニカヌレをいただきました
残響として楽しめる小菓子。
家でも楽しめました☺️


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今回、お料理に合わせていただいたドリンクは
【ハーフペアリング】
✴︎NV Telmont , Réserve Brut
（Champagne ‐ FRANCE）

✴︎2019 Plaimont , Saint Mont Le Faite Blanc
（Sud Ouest ‐ FRANCE）

✴︎2023 Ximenez-Spinola , Exceptional Harvest
（Andalusia ‐ SPAIN）

✴︎1998 Nichols Winery & Cellars , Soleil & Terroir Chardonnay Paragon Vineyard
（Edna Valley - San Luis Obispo ‐ USA)

✴︎NV Sanchez Romate , Old & Plus Oloroso + 30Yesrs
（Andalusia ‐ SPAIN）

✴︎2016 André Moingeon & Fils , Puligny Montrachet
（Bourgogne ‐ FRANCE）

✴︎2018 Dom. Humbert Frères , Gevrey Chambertin Vieilles Vignes 1500㎖
　　（Côte de Nuits - Bourgogne ‐ FRANCE）

お料理に合わせてセレクトしていただいたワインは最高に美味しかったです。どのワインもお料理との相性抜群でした。

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【ノンアルコールペアリング】
お酒が飲めない方にも極上のノンアルペアリング

✴︎Vintense Sparkling
✴︎AWA-BANCHA / 阿波晩茶（The Tea Company）
✴︎ｺｺﾌｧｰﾑ ﾍﾞﾙｼﾞｭ風 葡萄酢 × Vintense Non Alc. Wine Chardonnay （ﾍﾞﾙｷﾞｰ）
✴︎Tomato Vinegar × ○でｳｲｽｷｰ × ｺﾝﾌﾞﾁｬ
✴︎ｳﾞｪﾘﾀｽ , ﾋﾞﾝｾﾛ･ﾌﾞﾗﾝｺ ﾉﾝｱﾙｺｰﾙ･ﾜｲﾝ （ｽﾍﾟｲﾝ）
✴︎ｵﾄﾅﾉｺｰﾗ × Non Alc. Wine Vintense Melrot

ミネラルウォーターにもこだわり！
天然の国産のスパークウォーター『SHIZEN』
富士山の麓で天然の炭酸水

ペアリングのセレクトも素晴らしかったです。
ノンアンペアリングも大満足☺️
いろんな味を組み合わせたマリアージュがほんと素晴らしい！
どれもお料理との相性抜群！

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お料理もペアリングも最高でした。
どのお料理も一つ一つ凝っていてシェフのこだわりと熱が伝わってくるお料理の数々でした。

シェフやソムリエさんの説明もとても丁寧で気遣いや対応など接客最高です
素晴らしい時間を過ごせました。

隠れ家な雰囲気で落ち着いてお食事を堪能できました。
毎月来店したいと思えるお店です☺️
お気に入りのお店がまた一つ増えました


個室あるので、大切な方との会食、記念日、特別な日、デート、女子会など
いろいろなシーンに利用できるお店です。


✴︎ ✴︎ ✴︎ ✴︎ ✴︎ ✴︎ ✴︎
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