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2018年10月の昼です。
今日のお昼は表参道と外苑前の間にあるフレンチのお店です。
オーナーがシェ・イノグループ出身とか気になるところは多々あり、最近マイレビュアーさんも訪問しており人気もうなぎ上りのようですので予定を繰り上げて訪問しました。
明治神宮前駅から歩きましたが、2-3週間前にYsmを訪れた時に偶然目の前を通ったので迷わず到着。地下へと降りました。
くねくねとした階段、通路を通って店内に入ると大きなウェイティングスペースがありしばしそこで待機。どうも夕方からはワインバーになる様子です。ここだけでもバーとして独立営業できそうな雰囲気です。
階下からは話し声が聞こえてきてダイニングは下の階らしいと分かったところで下の階へと案内されました。
◇アミューズ（かぼちゃのムースにかます、雲丹）
一皿目ですが味の輪郭がはっきりして自分好みです。かぼちゃの濃厚なムースの甘さが雲丹とよく合っています。穂紫蘇の適度な塩気がアクセント。
◇モンサンミッシェルから届いたムール貝をマリニエールにして
驚くほど旨みが凝縮されたコンソメの中にホタテのムースとムール貝。主役はムール貝ですが下を支えるホタテの存在感も素晴らしい。口の中が磯の芳醇な味わいで満たされました。
◇フォア・グラのEvolution ver.5
季節ごとに変わっていくという付け合わせは黄桃となんとペースト状になった大納言。
甘さと濃厚なフォアグラは相性が良さそうですがまさかね、と思いながら口にすると
これは意外にいけます。大納言の甘さが上品でしつこくないからですかね。
◇本日の鮮魚のポワレ、ソース・アンショワ
この日の魚は山口県産の甘鯛。皮目はパリッとして身はふっくら。言うのは簡単ですが良い
焼き加減です。ソースはアンチョビですがそんなに存在感を主張するものではありません。
同時に引いてあるのはオリーブのペースト？
付け合わせの野菜はオクラ、小ナス、小玉ねぎでした。
◇ラ・フルール・ドゥ・ミモレット
このお店のスペシャリテの登場です。
ガラガラとさっきからワゴンが行き交っていると思えばこの料理の種だったんですね。
フロマージュブランのお皿にワゴンの上で巨大なミモレットを薄切りにして花びらの
ように整えて載せてくれます。さらにその上からは伊豆の蜂蜜を高い位置から散らし
かけてくれました。作る過程を見るだけで楽しくなるこのスペシャリテですが、
ミモレットの風味が素晴らしく味も抜群でした。
◇熊本県産あか牛”阿蘇王”のロースト, ソース・ヴァンルージュ
メインはシャラン鴨肉のローストやオマール海老のビスクとの選択制。
あか牛だけ+1500円でしたが牛肉の魅力には勝てませんでした。
そしてこれは美味しい。肉自体の質も素晴らしいのでしょうが、ポワレに続いて
焼き加減が抜群に良かったです。そして量も満足出来るものでした。
◇埼玉県深谷田中農場”紅玉”を使ったプリン
器に入ったプリンを想像していたら、いい意味で予想を裏切られました。
ふんわりと平皿に盛られた黄色のプリンは固まっていないけれどしっかりプリン味。
深谷産ということですがこだわりの卵なんでしょうね。世の中まだ色々なブランド農産物がありそうです。
◇氷温熟成珈琲
◇プティ・フール
レモンクリーム入りのチョコレート
料理の質だけでなく、お店の規模、雰囲気、サービスの質とハイレベルのお店が出現したという感じでしょうか。この日はややゆっくりめの時間に入って先客3組でしたが普段はこんなものではないはず。いずれ予約が取りにくくなるのは間違いないのでは。
これからジビエの季節だしジビエ扱わないかな、パイ包みも気になる、とか今後の展開に興味が尽きないお店でした。
また来ます。
ごちそうさまでした。