-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96726972 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96726972","content_type":"ReviewImage","content_id":96726972,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96726982 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96726982","content_type":"ReviewImage","content_id":96726982,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96726993 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96726993","content_type":"ReviewImage","content_id":96726993,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727134 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727134","content_type":"ReviewImage","content_id":96727134,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727150 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727150","content_type":"ReviewImage","content_id":96727150,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727156 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727156","content_type":"ReviewImage","content_id":96727156,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727161 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727161","content_type":"ReviewImage","content_id":96727161,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727163 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727163","content_type":"ReviewImage","content_id":96727163,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727167 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727167","content_type":"ReviewImage","content_id":96727167,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727170 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727170","content_type":"ReviewImage","content_id":96727170,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727173 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727173","content_type":"ReviewImage","content_id":96727173,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727189 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727189","content_type":"ReviewImage","content_id":96727189,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727202 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727202","content_type":"ReviewImage","content_id":96727202,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727227 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727227","content_type":"ReviewImage","content_id":96727227,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727251 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727251","content_type":"ReviewImage","content_id":96727251,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727264 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727264","content_type":"ReviewImage","content_id":96727264,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727265 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727265","content_type":"ReviewImage","content_id":96727265,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727285 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727285","content_type":"ReviewImage","content_id":96727285,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727310 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727310","content_type":"ReviewImage","content_id":96727310,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727472 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727472","content_type":"ReviewImage","content_id":96727472,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727477 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727477","content_type":"ReviewImage","content_id":96727477,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727482 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727482","content_type":"ReviewImage","content_id":96727482,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727485 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727485","content_type":"ReviewImage","content_id":96727485,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727491 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727491","content_type":"ReviewImage","content_id":96727491,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727500 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727500","content_type":"ReviewImage","content_id":96727500,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727543 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727543","content_type":"ReviewImage","content_id":96727543,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-96727549 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-96727549","content_type":"ReviewImage","content_id":96727549,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2018年11月の夜です。
マイレビュアーさんにお誘いいただいて名古屋の、いや日本の天ぷらの名店のカウンター席に座ることができました。
昼の矢場とんは前座です。だいぶ食べたように思いましたが、にい留さんの玄関前に来た時にはお腹がなるくらいに準備万端です。
初対面の方がほとんどでしたが時間が経つにつれてリラックスした食事会となりました。
徐々にご主人も御自身の天ぷら哲学について時には辛口に時には熱く語られ、あっという間の5時間でした。
この日頂いたものは以下の通り。
◆山えのきと春菊のお浸しといくら
さっぱりとした出汁のお浸しにいくらです。
名残の時期なのに皮が柔らかく口当たりの良いいくらでした。
◆かわはぎの昆布〆 身と肝
昆布〆で身が程よく締まった身にとろけるような肝。
アンティークバカラの食器も映えていました。
◆聖護院かぶらの炊き物
蓋を開けると炙った鯛の香りがしますが鯛の姿が見えません。
聞けば鯛の出汁で炊いて、身は入れていないとのこと。
鯛の香りと味を纏った柔らかなかぶらが素晴らしい。
◆佐渡の鰤 辛味大根と海苔で
軽めに熟成したとおっしゃっていましたが濃縮された鰤の旨み。辛味大根との相性も抜群です。
ここから天ぷらです。
◇車海老 脚
サクッとしているのに口当たりが優しい
◇車海老
まずは1本目。何もつけずに食べたら口に入れると衣がふんわりと溶けてなくなります！
車海老自体も甘みが鮮烈。
にい留さんの衣の凄さを立ち上りで覚えました。
◇車海老
2本目。1本目とは揚げる温度が微妙に変わっています。衣は穏やかに存在感を主張し海老のレアな食感が素晴らしい。
◇剣先烏賊
厚い烏賊の身に軽やかに入れられた飾り包丁。
中までしっとりとして容易に歯で噛み切れる、そんな柔らかさです。
◇銀杏と絹さやの串
上下に刺さった銀杏のほっくりした味が素晴らしい。
煎ったものとは違い中までみずみずしさが損なわれていません。
◇姫小鯛
佐島産。揚がった天ぷらは余分な水分が抜けて体積は2/3。
でも旨みと必要な水分がぎゅっと濃縮されていました。
この日の天ぷらベスト3に入ります。
◇スナップエンドウ
計算され尽くした粉の振り方により適度にうっすら焦げが入って甘〜く仕上がっています。
◇帆立
牡蠣が食べられない私は帆立に変えていただきました。
中心部だけしっとりレア。そしてこれも凝縮された甘さに悶絶。
◇山牛蒡
口に入れただけで牛蒡特有の香りが広がりました。新しい牛蒡感が芽生えそう。
◇香箱蟹
身だけででなく内子外子まで全ての旨みが衣の中で濃縮されています。
天ぷらでここまで美味しくなるとはにい留さんの揚げの技術の結晶のような一品。
◇アスパラガス
穂先から3等分されて部位による食感・味の違いが面白い。
◇白子
これも中まで火が通っているけどクリーミー。
美味しさが凝縮された一品で口に入れた瞬間、美味しさと熱さで悶絶。
◇海老芋
炊いて出汁に2日間つけてから揚げたもの。
揚げても上品な出汁の味がじんわりと広がって美味しい。
◇蓮根
分厚くカットされた蓮根もしゃっきり感と瑞々しさが損なわれていません。
これも火加減と衣のなせる技。
◇紫雲丹と海苔
パリッと揚げた海苔に紫雲丹を盛って提供。
クリスピーな熱々の海苔と雲丹が口中で一体化。
これも美味しかった。
◇椎茸
この日のベスト3その2。
生椎茸なのに口にした瞬間干し椎茸のような風味が口中に広がります。
うまく水分が抜けるとこうなるんですかねぇ。脱帽です。
◇穴子
にい留さんが箸でなぞっただけで2つに割れました。
◇穴子
にい留さんが箸でなぞっただけで2つに割れました。
サクッとした衣の下のふんわりとした身には穴子特有の香りが漂いますが
いやなところが全くなく食欲だけがそそられます。
◇天丼 海老と小柱
〆は天茶との2択です。初めてなので天丼をお願いしました。
具沢山のかき揚げのつゆは卓上のものとは別ものです。
茶碗一杯ではなく丼に欲しい。
◇蜆味噌汁
天ぷら自体あまり食べに行く機会がないのですが、それでも今までの天ぷらの概念を覆されるような5時間でした。
魚介も野菜類も旨みとともに水分もぎゅっと濃縮されて食材の持つ味が存分に引き出された天ぷらです。小麦粉を冷やしたり、油の温度を時には火を止めるほど落とす温度管理といったにい留さんの技術の結晶を味わうことができました。
ご主人のお話を聞いていると目の前の天ぷらが美味しいのが当然のことのように思えますが、その卓越した技はまだ他では真似できないのでしょう。
普段は電話を何回もリダイアルしないといけないようなお店の予約には乗り気にならないのですが、このお店だけは月初めにチャレンジしてまた来たいと思いました。
お店を予約しお誘いいただいた幹事さんには感謝いたします。
ごちそうさまでした。