モグモグの実さんが投稿した日本料理 TOBIUME（福岡/本城）の口コミ詳細 [食べログ]

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日本料理 TOBIUME本城/日本料理

1回

昼の点数：4.6
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2024/12 訪問

昼の点数：4.6
- ［料理・味4.5
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

料理と日本酒の究極のマリアージュ

2024年12月の昼です.

この日はマイレビュアーさんに招待していただき北九州の和食の名店に来ました.

博多から特急に乗ること30分、折尾駅からタクシーで10分のところにある一軒家のお店です.

店内にはジャズのBGMが流れており、荷物とコートを預けて奥に行くと広い空間にテーブルと4脚のみの椅子がセットされています. 一度に4人までしか入れないという客からしてみたら贅沢な空間です.

そんな空間で味わう料理は北九州の魚に野菜に肉を使い、焼き物は炭火で余計な水分を飛ばしてパリッと焼き上げ、お椀には利尻の奥井海生堂の昆布を使って輪郭のはっきりした味わいとしています.

そしてやっぱりお酒は外せません. 噂には聞いていましたがすごいラインナップ. もう二度と飲むことはなさそうな貴重なお酒が勢ぞろい. 料理とのマリアージュも最高でした.

この日のコースのテーマは〜北九州って、美味しい。〜だそうです.

◇はじまりの一服　"若松柚子"
-柚子皮入りの自家製柚子茶-
ほんのり甘さがあって温かい. 寒くなってきたのでほっと一息つけるお茶.

◇温味　雪見立て
-九絵の蕪蒸し-
厚みのある九絵に蕪や銀杏、木耳の餡かけです. 九絵も美味しかったけど蕪のめちゃくちゃ美味しいこと.

◇特産　畑の海老
-炊いた海老芋-
海老芋は出汁が染みていて舌触り滑らか. 上にのる春菊と白葱のヌタも落ち着く美味しさです. 海老芋美味しかっな.

◇豊前　ブランド
-豊前本蟹の真薯のお椀-
出汁は利尻昆布と血合抜きした本枯節. 鰹節の方が少し強めの風味だったけど蟹に合わせたのかな. 豊前本蟹は渡り蟹のことだそうで、身の甘味が口の中に広がりました.

◇左目　イワシハンター
-鮃のお造り-
福岡県産の鮃の身と縁側のお造りです. 身は朝〆と1日寝かせたもの. 身はプリっとしてうんまい.

◇旬　報告・連絡・相談
-藁で炙った鰆と法蓮草胡麻和え-
旬の鰆は旨味が藁で炙って凝縮したみたいで薫りもいい. さすが冬の鰆です. 法蓮草も甘みがあって美味しい.

◇台湾　濃縮
-茶碗蒸しとタイワンガザミのビスク餡かけ-
ガザミとタイワンガザミは別なんですね. 甲殻類の濃厚な薫りが口の中に立ち上ります. 旨味も濃厚. 某店と遜色ないビスクでした.

◇海味　天然のインスリン
-炭火焼き海鰻に菊芋チップス-
皮はパリパリに香ばしく焼かれていて皮の下の脂がジュワッと滲み出てきます. 肉厚の身はふわっとしていて旨い鰻を上手く焼いてありました.

◇瑞穂　か2
-豊前本蟹とタイワンガザミと大根の炊き込みご飯-
飲み過ぎてこの辺りから記憶が曖昧です. いや、美味しかったのは確か.

◇甘美　芋掘り
-紅はるかの焼き芋入りティラミス-
芋掘りということで軍手とスコップを添えて. 高級パティスリーと遜色ないデザートでした.

お酒のペアリングは凄すぎて書ききれないので写真の方へ. 飲んだことない貴重な日本酒を多数その場で口開けしてもらって驚きの体験でした. 料理とのマリアージュも言うことなし.

貴重な席に誘っていただいたマイレビュアさんに感謝です. 帰りは泥酔してましたけど本望ですね.

ごちそうさまでした.

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グランクリュシャンパーニュ　キュヴェ・アキラ・ロゼMV

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飛露喜飲み比べ

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黒龍220周年記念　左から六代目、七代目、八代目の作。こんなの飲める日が来るとは思わなかった。

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十四代　龍泉・双虹・龍月　名前は聞いたことあるけどお目にかかるのは初めて.

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而今飲み比べ

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王録です

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王録も飲み比べてました

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2024/12/25 更新

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