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2025年5月の夜です.
日中の仕事を終えて三条京阪の駅から仁王門通りへと急ぎます. 仕事で来たとはいえ今回の京都訪問のメインイベントと言って過言ではない道人さんのお店に着きました.
マイレビュアーさんにお誘いいただいてから指折り数えて？この日を待ちましたが体調もお腹の空き具合も万全です.
未在や大渡で修行されて独立してからあっという間に京都でもトップの日本料理のお店に駆け上がった実力は本物でした.
朝に取れて〆た刺身は、寝かせないのでコリッとした食感なのにしっかりした旨みがある味わいです. お店での扱いに秘密があるのかな. 焼物は皮がパリッとしていて皮目の脂もうまく、そして身のふっくら加減がたまりません.
お椀の出汁も利尻昆布の香りが鼻をくすぐってきます. 味も澄んで輪郭がはっきりした味わいは好みど真ん中.
さてこの日のコースは以下の通りです.
初めに暑さを忘れさせるような祇園辻利の爽やかな水出し玉露、そして招德 特別純米を盃で頂いてからスタートしました.
◇蒸し黒鮑に刻みオクラと紫雲丹添え
黒鮑は淡路島、紫雲丹に淡路由良産です. 鮑は凄い厚みですけど弾力を楽しめる厚み. 雲丹は舌の上で溶けるのを待つと磯の香りが仄かに広がります.
◇白甘鯛棒鮨 炭火炙り
こんな肉厚の白甘鯛の棒鮨は食べたことない. 炙った皮は剥いであるのかな. 皮下の脂の美味しさがダイレクトに舌に来ます.
◇お椀
・淡路の湯引き鱧
・淡路の新玉ねぎも
蓋を開けると昆布のいい香りがします. 奥井海生堂蔵囲1級の利尻昆布と血合い抜きの鮪節の出汁は切れ味抜群です. 出汁で引いた鱧はふわっふわだし新玉葱も最高. 玉葱がこんな形でお椀に登場するとは.
◇向付
・真鯛
・泥障烏賊
・ケンケン鰹
真鯛は明石、泥障烏賊は和歌山です. どちらも朝〆ですが、鯛はコリコリ感と旨みのバランスが素晴らしい. 烏賊は細かく包丁を入れてねっとり感と甘さを引き出してます.
和歌山のケンケン鰹は皮目の香ばしい薫りとモチっとした食感がうんまい.
◇焼物
・太刀魚
鹿児島のドラゴン太刀魚です. 身のふっくらした焼き上がりに驚愕です. 火が入って脂も蕩けて美味しい.
◇白芋茎の屑引き
京味系ではお馴染み白芋茎. つるんとしてここで一息ついて次の料理と向き合います.
◇揚物
・鮎魚女
・茄子
淡路の鮎魚女です. 軽く揚げて皮目の脂が活性化してます. 白身も火が入ったことで旨みが引き出されてます. この茄子や出汁も旨い.
◇渡り蟹の身と内子
写真撮り忘れ. 臭みが全くなくて身と内子の連打で日本酒が進みます.
◇炊き合わせ
・桜海老入り飛竜頭
・グリーンアスパラガス
こういう桜海老の食べ方もいいですね. 飛竜頭を口にすると桜海老の香ばしさが口に広がります. グリーンアスパラガスも穂先や茎まで甘みがします.
◇土鍋ご飯
・にえばな
・赤睦 梅煮
・実山椒と縮緬じゃこ
・お漬け物
ご飯のお供の赤睦は徳島産ですけど脂と旨みが豊かです. 火入れも抜群ですよ. これでご飯お代わりを何回かしました.
◇マンゴー葛饅頭
〆はマンゴー葛饅頭. トロッとした葛を纏った饅頭の中は完熟マンゴーです. 甘いんだけと餡子と違ってスッキリした甘さ.
◇お薄
お酒
・ビール小瓶
・日日 秋津山田錦
・蒼空 純米吟醸 山田穂
・Ohime 3graine
・大治郎 純米よび酒 生酒
・農口尚彦 大吟醸 無濾過生酒
うーん、幸せな3時間半でした.願わくば季節を変えてまた来たい.
ごちそうさまでした.