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金柑とフォアグラクレームブリュレ
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雲丹と紅まどんな、人参ピューレ
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鰆に蕪 上のキャビアを巻いていただきます
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トマトエキススープに浸かったカッペリーニ
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間人の香箱蟹
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唐墨かけ放題 そんなことある？
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唐墨を掛けた香箱蟹
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黒トリュフで下が見えなくなったけど、リゾット
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これを目の前にしたら落ち着いて食事できません
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エトフェした七谷鴨
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フカヒレの食感が勝るリングイネ
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2025年12月の夜です.
今夜はお誘いいただき京都祇園のイタリアンで夕食です.
元々予約困難ですけど現在は紹介性なのかな. 訪れることはまあないだろうと諦めていましたが、ご縁があってお誘いいただき2025年の年末に念願の初訪問です.
せっかくだから久しぶりの京都観光と思って八坂神社から清水寺まで歩いたら、想像以上の人混みでノックアウトされました.
夕方の祇園の街を歩いてお店に到着. 京町家のお店に靴を脱いで上がります.
ご主人とソムリエさんとの軽快な掛け合いで和やかに進む2時間はあっという間. 噂に違わない美味しい料理とペアリングのお酒に舌鼓を打った時間でした.
この日のコースは以下の通り.
◇完熟金柑のフォアグラテリーヌブリュレ
柑橘の甘酸っぱさフォアグラも白味噌の三重奏. 白味噌がいい仕事でお酒が一気に進みます.
◇蝦夷馬糞雲丹 干貝柱ジュレ 紅まどんな 人参ピューレ
混ぜないでスプーンで食べて徐々に味変. 底の人参ピューレがうんまい.
◇鰆炙りに千枚漬け 蕪ソース キャビア
鰆にキャビアをのせて蕪で包んでいただきます. 鰆の脂と千枚漬けの酸味がいい具合のコンビネーション. キャビアも塩気控えめなのでたっぷりのせても問題なし.
◇カッペリーニにトマトエキススープ
・香箱蟹 ハーブサラダ
トマト100%エキスのスープに入ったカッペリーニ.ここにハーブサラダと間人の香箱蟹の身を入れて頂きます. 斬新な食べ方だけど、スープと蟹がピッタリ. 味変で自家製唐墨パウダーを大人掛け. 調子に乗ると塩気が増すので注意.
◇蝦夷鮑と林檎とパルミジャーノチーズのリゾット 黒トリュフ
黒トリュフの量にびっくり. 気前良すぎです. リゾットには「こみつ」という林檎が角切りで入ってます. 隠れた甘味がポイント.
◇七谷鴨 アプシウスソース
エトフェした七谷鴨です. ずっと目の前に鎮座していましたが皮が艶々で美味しそう. 皮は香ばしく身はジューシー. これぞザ・鴨という美味しさでした. 焼いて冷ましてをずっと繰り返していたそうで手間暇かかってます.
◇温かいパスタ フカヒレ 河豚白子ソース
リングイネを蛤出汁と河豚白子ソースに絡めたもの. フカヒレ入りですけどフカヒレがパスタとほぼ同量入っています.最後にも贅沢な美味しい一品.
◇苺 黒豆ソース キャラメルパンナコッタ
オーソドックスを突き詰めて美味しい鴨や独創的はパスタなどシェフの腕が存分に活かされたコースでした. 思い出しても反芻できちゃう味です.
それにしてもご主人とソムリエさんでM-1出たらいいんじゃないかと思うのは私だけ？
ごちそうさまでした.