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新生CHIC
2020/09訪問
1回
2021年9月の昼です. お誘い頂き銀座で鮨ランチとなりました. ソニー通りに面したビル内にあるお店です. お店のオープンは食べログだと2016年ですが、今年春と聞いたような気がします. 入り口で検温と手のアルコール消毒して入店しました. コの字のカウンターに握り手がお2人. 大将の方に座らせてもらいました. 奥に半個室もありましたがこの日はカウンターがほぼ満席. 平日お昼にこの客の入りですから人気のほどが伺えます. 大将はとても気さくな方. この店に来るまでは目黒の店で握っていたようでその前はシンガポールで握っていたこともあるそうです. 鮨が海外でもメジャーになるだいぶ前のことだと思いますが、そんな経験がお店全体の落ち着いた雰囲気を醸し出しているのかもしれません. さてこの日はお昼の握りお任せコースをいただきました. ◇鮪中トロ 先頭バッターが鮪です. 寒くなり脂と酸味のバランスが取れた鮪でした. ◇白烏賊 柚子塩で食べる白烏賊は甘さが広がります. ◇イサキ ちょっと皮目を炙ってあり香ばしく、皮目の脂が溶け出して旨味が広がります. ◆煮蛸 ここでつまみが出て小休止. 柔らかく小豆煮にした蛸は、くにくにとした食感です. ◇鮪漬け 漬けは上に和辛子をつけていただきます. 辛子のツンとした香りが鼻腔に抜けていきます. ◇新子3枚付け ここで新子が食べられるとは思わなかった. 多分今年最初で最後の新子. ◇釣り鯵 もうそろそろ名残の鯵ですが釣りは一味違います. 味がしまって美味しい. ◇のど黒 これは言うまでもない美味しさ. スダチを絞ったのかと思ったらなんとみかんだとか. 和歌山県の善兵衛という創業が200年前という農園から取り寄せたミカン. あとでHP見たらかなり美味しそうなミカン作ってます. ◇巻物 鮪や沢庵、玉、トロがたっぷり. ミニ恵方巻みたいですね. ◇雲丹軍艦 採算度外視と笑って出してくれました. ◇鮪大トロ炙り 鮪の醍醐味の脂ののりです. ◇牡丹海老×2 大振りの牡丹海老を頭と尾側の2つにわけていただきました. ◇いくら小丼 プリプリの新いくら. ◇穴子 ツメの味は控えめでした. ◇寛平巻 味のしっかりした寛平です. 締めの巻物が寛平だとなんとなく安心. ◇玉 赤出汁 デザート 巨峰とシャインマスカットのゼリー寄せ 安定の握りランチでした. ネタだけでなくミカンのように味付けに使う果実まで仕入れ先を厳選しているようなのはさすがです. 大将の落ち着きもあり楽しい1時間半でした. ごちそうさまでした.
2021/09訪問
1回
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