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秋トリュフご飯、ズワイ蟹と新物イクラ アップ
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秋トリュフご飯、ズワイ蟹と新物イクラのTGK
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福岡産煮鮑と肝ペースト、四万十産初物
青のり添え 90℃で6時間煮込んだ
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伊予灘産ハモの焼き物
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愛媛の赤ウニ 羅臼産昆布出汁のジュレかけ
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宇部産渡り蟹と愛知のミル貝 土佐酢で
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北海道 新さんまと伊予灘産ハモの焼き物
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北海道 新さんまの焼き物
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伊予灘産ハモの焼き物 アップ
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北九州産甘鯛と天草車海老真薯のお碗
利尻昆布の出汁
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お造り:愛媛産虎魚（3日寝かせ）
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お造り:甘鯛（3日寝かせ）とハタ（5日寝かせ）
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お造り:山形庄内産 のどぐろ雄（5日寝かせ）
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金目鯛（10日寝かせ）サスエ前田魚店
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北海道噴火湾産ぶり（10日寝かせ）
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口直しのミョウガ ポン酢で
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槍烏賊釣り（5日寝かせ）
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おばこ鰆（7日寝かせ）
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山形庄内産のどぐろの炭火焼き
蓮芋、生姜煮
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天然きのこの沢煮
函館南芽部産天然真昆布 白口浜出汁
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仙台牛（A5/12等級）のローストビーフ
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仙台牛（A5/12等級）のローストビーフ アップ
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秋トリュフご飯、ズワイ蟹と新物イクラ
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秋トリュフご飯、ズワイ蟹と新物イクラ
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天寶一 秋上がり 八反錦純米吟醸 福山
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宝剣 純米酒超辛口 湧水仕込み 呉
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黒龍 吟醸 冷おろし 福井
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竹原の酒造の仕込み水
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土佐酢
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29年継ぎ足しのポン酢
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キプロス産岩塩
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店内
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この日やって来ましたのは
広島の懐石・会席料理屋『ちそう そったくいと』
です。漢字にすると『馳走卒啄一十 』。
ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版★✨
著名な料理家の平野寿将氏が大将をやられている
和食の店になります✨
9月中旬から遅い夏休みを取ったんですが休明け
は仕事のオファーが多数(^_^;)急遽決まった出張に
合わせダメ元で6日前にwebからの予約リクエスト
の結果見事OK✨初訪となります(^｡^)
◇お品書き
□料理:15000円コース
・愛媛の赤ウニ 羅臼産昆布出汁のジュレかけ
・宇部産渡り蟹と愛知のミル貝 土佐酢で
・北海道 新秋刀魚と伊予灘産ハモの焼き物
・福岡産煮鮑と肝ペースト
高知四万十産初摘み青さのり添え
・北九州産甘鯛と天草産車海老真薯のお碗
利尻昆布と鮪節の出汁
・お造り
愛媛産虎魚（3日寝かせ）
甘鯛（3日寝かせ）
ハタ（5日寝かせ）
山形庄内産 のどぐろ雄（5日寝かせ）
金目鯛（10日寝かせ）
北海道噴火湾産ぶり（10日寝かせ）
槍烏賊釣り（5日寝かせ）
おばこ鰆（7日寝かせ）
・山形庄内産のどぐろの炭火焼き
蓮芋、煮生姜
・天然きのこの沢煮
函館南芽部産天然真昆布 白口浜の出汁
・仙台牛（A5/12等級）のローストビーフ
和辛子と山葵で
・秋トリュフご飯、ズワイ蟹と新物イクラ
・白胡麻プリン
□薬味
・オリジナル調合の醤油
・29年継ぎ足しのポン酢
・キプロス産岩塩
・真妻わさび（伊豆天城産）
□飲み物
・瓶ビール中瓶 アサヒスーパードライ
・天寶一 秋上がり 八反錦純米吟醸 福山
・宝剣 純米酒超辛口 湧水仕込み 呉
・黒龍 吟醸 ひやおろし 福井
秋めいて来たこの日は夏の名残りと秋を感じる
旬の厳選食材が多数✨どの品も秀逸な仕上がり
です(^｡^)
この日頂いた料理の出汁に使われている昆布は
◇天然羅臼昆布（北海道知床産）
◇天然利尻昆布（北海道礼文島産）
◇天然真昆布 （北海道函館南芽部産）
其々の違いを感じる事は私の舌では無理ですが
一級品昆布からとった出汁がとても良いです✨
出汁が良いからどの料理も絶品の仕上り(^｡^)
これに加え薬味も
◇オリジナル調合の醤油
◇29年継ぎ足しのポン酢
◇キプロス産岩塩
◇真妻わさび（伊豆天城産）
とこだわりの逸品揃いですから料理は美味しいに
決まってますね✨(^｡^)
この日印象的だった品は
◇福岡産煮鮑と肝ペースト
四万十産初摘み青さのり添え
◇ 北海道 新秋刀魚と伊予灘産ハモの焼き物
◇北九州産甘鯛と天草産車海老真薯のお碗
利尻昆布と鮪節の出汁
◇ お造り
愛媛産虎魚（3日寝かせ）
甘鯛（3日寝かせ）
ハタ（5日寝かせ）
山形庄内産 のどぐろ雄（5日寝かせ）
金目鯛（10日寝かせ）サスエ前田魚店
北海道噴火湾産ぶり（10日寝かせ）
槍烏賊釣り（5日寝かせ）
キプロスの塩の食感
おばこ鰆（7日寝かせ）
◇ 天然きのこの沢煮
函館南芽部産天然真昆布 白口浜の出汁
◇秋トリュフご飯、ズワイ蟹と新物イクラ
煮鮑は90℃で6時間煮込んだもの✨柔らかく
味わいも素晴らしいです✨今までに頂いた煮鮑
では1番ですね(^｡^)
お造りはサスエ前田魚店。熟成により旨味が凝縮
された品の数々✨特に金目鯛は絶品(^｡^)
秋トリュフご飯は此方のスペシャリテの1つ✨
ズワイ蟹と初物のイクラだけでも充分なのですが
これにトリュフがたっぷりの贅沢な逸品✨
2杯目は濃厚な卵黄を追加して頂きましたが悶絶
の美味しさ(^｡^)
絶品出汁と熟成魚堪能させて頂きました✨(^｡^)
出汁の旨味と魚を最高の状態で食べさせる技量。
今年行った和食屋ではNo.1ですね✨
広島出張は結構あるので予約取れたら此方には
また是非行きたいですね(^｡^)
ご馳走さまでした✨