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「sio青山店 」にお邪魔してきました。
本当に本当に美味しかったです。
実は当日が鳥羽シェフとのコラボ「sio熟成バスクチーズケーキ」発売日でした。
随分前に予約をしていて楽しみにしていて当日になるなんて最高の思い出になりました。
全部美味しかったのですが、もうカルパッチョなんかは今まで食べたカルパッチョで一番感動しました。
あの脂ののり具合を最高に研がれたナイフで切るなんて！
包丁の切れ味まで一つの料理のバランスに入ってくるとか変態すぎます。
パスタも全部で3種類も追加して食べましたが
アルデンテも麺もすべて違うとか先ほども書きましたが変態です。
麺の茹で方、スープの絡み具合を考えた濃さ、手打ちも含めて全部違う麺、
そしてこのお店は鳥羽劇場とも言えると思います。
鳥羽さんの料理へのこだわり、情熱を感じる事が出来ます。
単に○○産の○○ですみたいな説明はありません。
素材をどう料理してコースの中でバランスよく配置をして
飲み物をどうペアリングをするかを考えているかが凄い伝わってきます。
食べログに書かれる方が詳しい料理の説明を書かれると思いますので
私は鳥羽さんの想いを感じたので伝えたいです。
ハンバーガーも最高でしたし、タルト生地から作ったトマトのも最高でした。
しかし、椅子から内装まで全部こだわって最高のレストランを作っています。
多分予約が取れないお店になると思います。
私たちとコラボするにあたって鳥羽さんにはメリットないのに
美味しいものを頑張っている人は応援したくなるんです！
お金とか全然関係ないんでワクワクしたいっすと言ってくれました。
本当に熱くて素晴らしい人の料理をエンターテインメントも含めて食べられる最高のお店です。また行きたいと思います。