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本日は自ら祝い事の主催として
親族で秩父宮御用達の精進料理の名店
高山の角正へ。
今回は精進料理でなく祝いの料理を
お願いしました。
まず最初の八寸から
鮑の細かい切り込み、時計回りに
ぬたの豊かな風味、しめかたが完璧の一口寿司
イクラの質、銀杏の強い風味、栗の微細な皮剥きに
見える仕事の丁寧さ。
一位の木の箸の天皇家とのいわれにも圧倒されます。
二品目中央は裏漉し豆腐、下は抹茶寒天
時計回りに炊いた岩茸、紅蓼、茗荷、大根、
干し葡萄、薄切り胡瓜となますを混ぜて食べる
生け盛りなますの口中の味展開
三品目クロカワきのこの話題になる食材の希少性。
四品目の蟹たっぷり真丈と松茸にしっかりスッキリ出汁
五品目ミジン切りネギと大根で食べさせるキレキレのそば
六品目普通に見えてしっかり出汁の染みた野菜炊き合わせ
それぞれで伝わる味の組み合わせの妙。
七品目カラスミに彩られたカッチリ焼かれた鯛
八品目穏やかに炊かれた身体に馴染む赤飯と
合わせ味噌汁！
〆の柿と種無し巨峰にマスカットのジュレと
それぞれに隙のない仕事が存分に表現されています。
これが老舗の矜持という事でしょう。
感服しました。
おそらく京都より少し強めの出汁が
関東人にも馴染みが良いはず。
人生の大ベテラン達の大満足からして
もしかしてこの値段でこの質は安いかも？
と思わせる素敵な老舗です。
祝いの記念日に是非。