4回
2018/07 訪問
夏バテも吹き飛ぶ美味しい時間
2018/07/29 更新
2018/05 訪問
不動の満足感
このお店だけは他の用事を後回しにしても定期的に伺わなければ禁断症状を発症してしまう宜しくないレストランです。毎回驚きと感動があるのですが、今回はグルヌイユｘアイナメでしょう。常人には考えられない発想でのこの一体感とおいしさ。あまり食べる機会がないというのもありますが、このグルヌイユはブラインドで食べたら蛙ってわかる方は少ないのでは。スペシャリテの山羊乳のババロアもこの時期が一番美味しい気がします。そして最後はメレンゲのアイスクリームで日頃の荒んだ心までも浄化されるような満足感でお店を後にするのでした。今回も何も言うことはありません。敢えていうならもう少しときめくワインがオンリストされると嬉しいですがペアリングも素晴らしいですし望みすぎかなと。また禁断症状が出る前に伺います。
2018/05/22 更新
2017/08 訪問
美味しいものには夏バテなんて関係ない！
夏の暑い時期は毎年夏バテぎみになるので食欲がどうしても落ちるのですが、カンテサンスにおいては関係ないみたいです。岸田シェフが危険をかえりみず採取してきた名前も聞いたことのない長野のキノコ達も岸田シェフにかかれば、美味なフレンチに。日本のためにもあまり無茶はしてほしくないですが、シェフの飽くなき料理への情熱は誰も止めれないのでしょう。それほど夏を意識する食材が多いわけではないのに、コースを通じて夏を感じる。最後には季節に合わせて少しずつアレンジされるメレンゲのアイスクリームがやさしく包んでくれます。いつの時期に伺っても美味しい感動が待っています。予約は最大級に取りづらいですが、間違いなく訪れる価値があるお店です。
2017/08/24 更新
2017/05 訪問
優しさに包まれる唯一無二の岸田シェフの料理
正直はじめての訪問の時はスペシャリテのメレンゲのアイスクリーム以外はこんなのものなのかなと思いましたが、それ以降は行くほどに素晴らしさを実感するようになりました。いつもは肉料理よりも魚料理の方により感動をうけるのですが、先日伺った際のメインの仔牛はこれまで食べた中で最高の仔牛でした。毎回新しい衝撃とおいしさを提供してくれ、岸田シェフの料理への情熱とやさしさに包まれる唯一無二の料理がここにはあります。自分が死ぬ前に最後に何が食べたいかと聞かれたら、迷わずカンテサンスのメレンゲのアイスクリームと答えるでしょう。
2017/06/10 更新
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毎年夏場は食欲がやや落ちるのですが、やはりカンテサンスでの食事には関係なかったようです。いつものスペシャリテは変わらずの完成度。山羊乳のババロワはミルクとオリーブオイルが季節によって変化するため毎回微妙に味が変化していておもしろい。夏場は比較的さっぱりとしていて、オリーブオイルも苦みが減るためこの季節にはちょうど良い塩梅。個人的には鉄板のスペシャリテと前菜の独創性+完成度、魚料理の絶妙な火入れがカンテサンスの素晴らしいところだと思いますが、この日のマナガツオは今までの中でも抜群でした。ワインは悩ましい選択でしたがメインのバスク豚に合わせてラヤスを。そして最後を締めくくる毎回１０個は食べたいメレンゲのアイスクリームが夏バテをきれいさっぱり吹き飛ばしてくれました。本当にごちそうさまでした。時間とお金が許す限りまた伺います。