3回
2019/07 訪問
これまでで最高の豚「千代幻豚」＆祝！ミシュラン一つ星！！
2019/07/15 更新
2018/05 訪問
素晴らしい進化
前回の評価を良い意味で大きく覆させられた1日でした。和食によりすぎた感があった前回とは違い、和の要素がありながらもしっかりフレンチ。イタリアンの要素も感じるのはシェフの経歴からかもしれません。初めのダブルコンソメも前回よりしっかりとした味わい。次に出てくるフォアグラとブータンノワールの米粉パンサンドはスペシャリテとしてもよいのではないかと思える完成度。次に出てくるスペシャリテのキタアカリのビシソワーズは食感も素材の組み合わせによる一体感もすばらしく、まさにスペシャリテ。はじめの３品で完全にノックアウトされた感じでした。その後も魚貝が中心の料理と今回のメインは牛のヒレ肉。デセールも３品と満足すぎるコースでした。ワインもグラスでスパークリング・白・赤と揃っており、セレクトもセンスを感じます。この辺りも前回と違うところでワインが欠かせない私達にとっては大きな変更点でした。
総じて大満足のコースであり、私的にはミシュラン福岡で星を獲得するのは間違いないと勝手に思ったのでした。近いうちにまた伺います。
2018/05/22 更新
2017/09 訪問
まさしく和のフレンチ
フレンチが食べたいと思っていくと、賛否がわかれると思います。かなり和の要素が強いので外国の方には受けがいいかもしれません。個人的には美味しいしCPも高いと思いますし、シェフが表現したいことがしっかりお皿に表現できていると思います。スペシャリテの「ダブルコンソメ」はもう少し抽出や味がしっかりした方が好みで、やや薄いと感じてしまいましたが、それ以外は前菜からメイン、パンに至るまで和の要素がぎっしりで、うまくフレンチとしてまとめられているなと思います。二人でやられているので細やかなサービスは難しく、ワインに関しては選択肢はかなり狭いのでソムリエが入りマリアージュを考えてワインもセレクトされるとより良くなるかなと思います。パカレやビゾーのエシェゾーなんかとは至極のマリアージュをするのでは？これからの成長に期待したいですし、是非福岡のフレンチを牽引していってほしいと思います。ちなみに使った金額はワイン代が2/3以上を占めるのであまり参考にしないでください。税・サービス料込で９０００円は十分CP高いです。
2017/09/14 更新
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狙ったわけでもなく福岡ミシュラン２０１９発売日に予約を入れているとは何かの縁を感じます。
いつからか忘れましたが毎月押しかけるようになり、色々配慮していただいて申し訳ない限りですが、今回のメインは「千代幻豚」。変わらず抜群の火入れで素材のすばらしさもあり、名だたる他の星付きレストランを打ち負かして、私達がこれまで食べた豚料理で最高の一皿だと思います。
ブラインドで食べたらまずはしっとりジューシーな食感から仔牛かと思いますが、ミルキーさはそれほど強くなく、豚の臭さや脂っぽさは微塵もなく旨味がしっかり、私たちが求めるものがすべて詰まった豚です。
そして数カ月前に食べた「あか牛のシャトーブリアン」もまた最高の一皿。
あのシャトーブリアンに匹敵する牛肉には今後もなかなか出会えないでしょう。
それなりに経験値を積んできたつもりですが、豚と牛とどちらも過去最高の一皿を経験させていただいています。
もちろんコースとしても緩急があり、和やスパイスの要素を織り交ぜた、創意工夫された料理が続き、12000円の価格では全然安すぎるクオリティです。
昨年の5月にミシュランの星を獲得することを勝手に確信していると投稿させていただきましたが、今回無事一つ星を獲得でき、きちんと評価されてよかったと心から嬉しく思いました。
今後も体に気を付けて頑張ってください。
予約は取りづらくなると思いますが、めげずに予約を頑張りたいと思います。