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石川県金沢市にある｢片折｣さんに訪問しました。
アクセス:金沢駅から車で10分
予約:新規予約不可
待ち時間:予約のためなし
大将の片折卓矢さんが日本料理の名店で研鑽を重ね、2018年にオープンしたお店。
2021年にはミシュラン二つ星を、さらに5年連続で食べログGOLDを獲得しています。
今回は常連さんの貸切会でお伺いさせていただきました。
夢にまで見た蛍烏賊の季節！
この日は雨が降っており漁船が出るかわからなかったのですが、無事に大ぶりな蛍烏賊が出るとのことで歓喜！
この日は桃の節句の季節ということで白酒から。
四季がなくなってきた日本で季節を感じさせてくれる日本料理はとてもありがたいですし、食べてて楽しくて嬉しいですね。
小鯛卯の花和え、スミイカの木の芽味噌和え、ウドの天ぷらから始まり、目の前で削った鰹節を使った一番出汁へ。
この一番出汁が本当に凄い…
今は富山のお水を使用されているそうですが、このお水は片折さんが汲みに行っているそう。
香りからもう感動で、これを飲むと気が引き締まる気がします。
紅ズワイガニを使用した蟹焼売は大人気のひと品。
熱々のまま口に放り込みましたが、これがまた美味しすぎる…！
日本料理で焼売が出てきたことに驚きましたが、これはいっぱい食べたくなるほど蟹の旨みが凄かったです。
念願の蛍烏賊は目の前で生きたまま調理してくださいます。
これはInstagramなどでよく見ていたので、ようやく生で見ることができて嬉しかったです！
食感や味全てが素晴らしく、蛍烏賊の旨みを存分に感じることができました。
ご飯はカジメという海藻を土鍋で炊き込んだものをいただきました。
土鍋でご飯を炊くことやカジメを使用することはかなり珍しいとのことです。
まずはそのままいただき、もみじ卵で卵かけご飯、梅を乗せてお茶漬けにして。
美味しくて何杯もお代わりしてしまいましたが、もし次伺えるタイミングがあれば白米と色々なおかずで食べたいですね。
最高の日本料理をいただくことができました。
ご馳走様でした！
この日いただいたものは以下です。
玄米茶
白酒
小鯛の卯の花和え、スミイカ木の芽味噌和え、ウドの天ぷら
指宿の一本釣り鰹を使用した鰹節の一番出汁
ヤナギバチメとワカメのお椀
お造り 平目 サヨリ昆布締め ちり酢
紅ズワイガニの和風蟹焼売
メダイの幽庵焼き 利休仕立て
手まり寿司 海鱒 錦糸玉子 白身昆布締め
蛍烏賊
甘鯛と加賀蓮根蒸し
岩蛸の梅肉和え 胡瓜の酢の物 酢橘ゼリー
金太郎鰯のつみれ
氷見牛の八幡巻 漬物
カジメご飯 もみじ卵 梅茶漬け
加賀棒茶
白あんと蕗の薹味噌の袱紗焼き