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２０２５年５月８日 木曜日
一昨日の６日、ＧＷ最終日の火曜はカミさんも仕事が休みでしたので‥。
「昼は何食べる」‥と、私。
「蕎麦がいいかな」‥と、カミさん。
いわき市で郊外なら【うつつ庵】や【手打そば峨廊庵】、近場だったら【一の字】や【ふじ家】が思い浮かびましたが、天気も雨模様で特に出掛ける予定も無かったので、せっかくだしいわき以外の白河や須賀川、郡山辺りの蕎麦屋さんと考えるも、郡山は半月ほど前に【蕎麦切りあなざわ】へ行ったばかりだし、そう言えばカミさん須賀川では蕎麦、暫く食べていないなと‥。
それなら須賀川”で蕎麦”とネット検索し、食べログで一番ポイントの高かった【蕎麦屋藤田】か、Googleで一番ポイントの高かった【蕎麦処とみた】の「どっちがいい？…」と、私‥。
カミさん‥「とみた」かな…と言う事で向かってみました‥。
開店時間ちょっと過ぎの１１時１０分に到着‥。
店前に置かれていたボードメニュー‥。
車は店前に４～５台駐車といったところか…、車止めの縁石に〝とみた〟と書いてあるところに駐めて下さい‥。
店内の雰囲気‥。
先客のお二人さんは左側のテーブルへ座っており、私たちは右側の２人用のテーブル席へ案内され‥。
その席から振り返り見て‥。
入り口の右側にはカウンターで３～４席か‥。
奥は厨房で手前には６人用のテーブルが２脚‥。
『愚生に能あり愚生に否あり心の繋蕎麦を通じて陽なるもの念い、感謝愉しみ鳴るよう此処に抱かん』…と、書かれています‥。
私も含め、言わんとしている事の分からない方々へ…、｛出来る事もあれば出来ない事もある。自分の出来る事をただひたすら愚直に一生懸命やる。蕎麦と言う食を通して、多くの方とのつながりや絆を持つ事が出来るよう、そしてほんのひと時でも、幸せな気持ちで笑顔になって頂ければ…｝のような意味かと‥。
【とみたの５つのこだわり】
蕎麦粉にこだわります
使用している蕎麦粉は、当店で納得のいくまでこだわった挽き方をより多くのお客様に味わっていただく為に高度な知識と熟練した技を持った製粉会社さんに依頼し、協同で完成させた自慢の作品です。
鮮度にこだわります
新鮮な蕎麦を風味豊かに味わっていただくために「挽き立て」「茹で立て」は元より、打ち終えてから最適な時間を寝かせた蕎麦をお出ししています。（俗に言う三立てになります）。
茹で加減と茹で釜にこだわります
最後の茹で加減で蕎麦の味が大きく違ってきますので、蕎麦の太さや量によって秒単位で茹で時間を調整。蕎麦を美味しく均一に茹でるために高カロリーの大きな茹で釜を使用しています。当店では約８０Ｌの沸いた湯で３人前までを限度として茹でます。
汁（辛汁・甘汁）にこだわります
かえしは２種類の醤油をブレンド。そこに三州三河のみりんとざらめで本返しし、厳選した４種類の節と天然昆布、香信やどんこなどでだしを取っています。
鴨・海老にこだわります
鴨はコクと強い旨味が特徴の“蔵王深山竹炭水鴨”、海老は風味豊かな“天然ブラウン海老”を使用しています。自慢の蕎麦と共に素材の持つ絶妙な味わいをお愉しみください。
…う～ん‥なかなかのこだわり様‥。
さて…メニューの一部‥。
カミさん注文は、天せいろ‥。
私はせいろといなりセット‥。
細く切り揃えられた綺麗な蕎麦ですね～…、店主さんの腕前が見て取れますね‥。
そして蕎麦粉は福井県産との事で、その蕎麦粉と鮮度と茹で加減に拘ったとされ、しっかりと冷水で締められた十割蕎麦…のど越しも抜群で、かえしの効いた汁とのバランスも良くとても美味し‥。
カミさんの天ぷらは‥。
左奥から茄子にエノキダケとニンジンのかき揚げに、エビに長ネギと真ん中はオクラ、で…、私は食べていないので何ともですが、カミさん”塩でサクっと食感、美味しかったとの事‥。
あと酢飯のお稲荷さんと出汁玉子も美味かったですよ‥。
綺麗に完食！‥。
勝手に自称”蕎麦通の私の感想は…☜ってはァ~‥。
蕎麦”は文句なしの仕上がりにて、キリっと返しの効いたしっかりした味の汁との相性も良く、その汁も最後に蕎麦湯で割って丁度良く味わえる、バランスまで気遣いされているようで、とても素晴らしい蕎麦屋さんでした！。