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azu.7
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1回
昼の点数：4.0
2025/07 訪問
細部まで手間がかかってる一杯
土曜の14:15に訪問。すでに数名の並びがあり、14:45に入店できました。14:30の時点でラストオーダーとなっていたので、週末は少し早めの来店がおすすめです。今回は、味玉味噌らーめんにコーンとメンマをトッピングしてオーダー。スープのベースは、鶏と豚の数種類の部位に、香味野菜・じゃがいもなどを加えてじっくり煮込んだもの。仕込みには2日間かかるという手間のかけようです。(すごい)まずは、野菜と挽肉をしっかり焼いてから味噌を加え、さらに炒める工程を経て、西京味噌と大分の麦味噌を豆乳と合わせたスープに、2日間かけて仕込んだベーススープを合わせて完成。一口飲んだだけで、その丁寧な仕事ぶりと深い味わいに驚かされました。トッピングのチャーシューは、肩ロースと牛バラを使用し、醤油だれで一日味付け→炭火で吊るし焼き→約80分かけて仕上げるという本格派。炭火の香ばしさとジューシーな肉の旨みが最高。さらに、しっかり味のしみたメンマやとろとろの味玉など、細部まで手が抜かれておらず、全体として完成度の高い一杯。もちもちの中太麺もスープとよく絡み、最後まで箸が止まりませんでした。友人は普段、すみれのような赤味噌系が好みですが、「これは別格」と大絶賛。 味噌好きはもちろん、普段あまり味噌ラーメンを選ばない方にもぜひ試してほしい、手間と技が詰まった一杯です。
2025/08/02 更新
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土曜の14:15に訪問。すでに数名の並びがあり、14:45に入店できました。14:30の時点でラストオーダーとなっていたので、週末は少し早めの来店がおすすめです。
今回は、味玉味噌らーめんにコーンとメンマをトッピングしてオーダー。
スープのベースは、鶏と豚の数種類の部位に、香味野菜・じゃがいもなどを加えてじっくり煮込んだもの。仕込みには2日間かかるという手間のかけようです。(すごい)
まずは、野菜と挽肉をしっかり焼いてから味噌を加え、さらに炒める工程を経て、西京味噌と大分の麦味噌を豆乳と合わせたスープに、2日間かけて仕込んだベーススープを合わせて完成。一口飲んだだけで、その丁寧な仕事ぶりと深い味わいに驚かされました。
トッピングのチャーシューは、肩ロースと牛バラを使用し、醤油だれで一日味付け→炭火で吊るし焼き→約80分かけて仕上げるという本格派。炭火の香ばしさとジューシーな肉の旨みが最高。
さらに、しっかり味のしみたメンマやとろとろの味玉など、細部まで手が抜かれておらず、全体として完成度の高い一杯。もちもちの中太麺もスープとよく絡み、最後まで箸が止まりませんでした。
友人は普段、すみれのような赤味噌系が好みですが、「これは別格」と大絶賛。 味噌好きはもちろん、普段あまり味噌ラーメンを選ばない方にもぜひ試してほしい、手間と技が詰まった一杯です。