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地元に愛されるリストランテの最高のボロネーゼ
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2024/11/27 更新
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■所感
ボローニャ地元民に人気のリストランテ。
ボローニャの名産料理を提供していて、それら
すべて手作りにこだわっている点が売りだとか。
メインはもちろんのこと、ドルチェなどサイド
メニューも素晴らしい出来です。
13時からのイタリアのお昼時は大行列となるため
開店直後の12時を狙うと入店しやすいかと。
■Bologna pastas trio
ボローニャの三大パスタであるボロネーゼと
トルッテリーニ、ラザーニャ、すべてが入った
ワンプレ―ト料理。
ボロネーゼはタリアテッレと合わせた伝統様式。
ひき肉の重厚感を感じながら、まろやかな
トマト、香味野菜、ワインの風味が確かで
複数の食材の要素が一体となった味わいは
只々見事。まさに本場最高のボロネーゼ。
トルッテリーニは水餃子のような料理。
ブロードにひき肉を包んだ小さなパスタが浮かぶ。
極あっさりとしたブロードは香味野菜と動物出汁で
上品とした印象、そこにパスタが加わるとひき肉の
存在が際立つような構成。
ラザーニャは、ボロネーゼと同じソースながら
ほうれん草を練りこんだ生地と合わせることで
旨味と苦味のコントラストが面白く、ソースに
負けずパスタのおいしさを感じることができる。
■ドルチェ
パンナコッタは日本で食べたものと全く異なる。
3倍以上の密度をもっていながら適度な柔らかさを
持っておりこってりとした甘さと、シンプルな
やさしいカラメルと合わせられている。