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本日は六本木のラーメン百名店のお店を訪問。ミッドタウンの裏側にある。
休日の昼前に着いたが、既に20人以上の行列。
外国人の比率が特に高いように感じた。
回転も早くはなく、入店まで1時間以上かかった。
ようやく入店できたので食券を購入。一番人気の特製ポルチーニ醤油ラーメン ¥1,800を注文。
内装は落ち着いた和風モダンで高級感漂う雰囲気に仕上がっている。
調理は3人でオペレーションしていて、1人が外のお客さんの誘導も兼務。上下黒のシックな制服？。
そしてテーブルに乗っているお膳が豪華。レンゲもツートンカラーでデザインにも拘りが感じられる。
5分足らずでサーブされた。
まずラーメンの見た目が美しい。トリュフときのこ和えソースが専用の引っ掛け用のスプーンに盛られている。
まずはスープからいただく。やや甘めの薄口醤油でコク深くて上品。
麺はやや細麺で小麦の香りと味わいが豊富。
具は豊富で、豚肉、鶏肉、ササミ、肉団子など、どれも滑らか。味玉もトロトロ。柚子のような柑橘系が隠し味で使われている。トリュフの風味はフレンチを思わせる。
どれもが完璧で思わず唸ってしまう完成度の高さ。
お値段は高いが、充分な価値あり。いかにもミシュランが好みそうな感じがした。次は塩かな。