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木山丸太町（京都市営）、烏丸御池、京都市役所前/日本料理
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昼の点数：4.5
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
京都に住んでたら毎月行きたい
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2022/01/10 更新
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平日のランチを2名で予約し訪問
木山さんは以前はお写真OKだったようですが
今後はお写真禁止になってしまいました…
見返して余韻に浸ることが出来ないのは残念ですが
写真を撮らないので自ずとお料理に集中します
有名なこちらのお店で汲める井戸水は
出汁を引くだけでなく
白湯で初まり薄茶で終わる懐石の、最初から最後まで使われます
⭐︎コース内容⭐︎
・白湯
・食前酒 天縁
・コチあられ揚げ、黒牛蒡揚げ、枝豆かき揚げ
一品目からコチ、ホクホクした淡白で上品な白身
・駿河湾金目鯛の藁焼き
次に金目、藁焼きの香りが広がり
次に金目鯛の食感、さらに脂の旨味と甘味が広がります
・じゅんさい、平貝と山芋の酢の物
胡瓜、糸瓜、赤紫蘇ゼリーが入っていて彩も綺麗
・節3種 食べ比べ
1年もの荒節 燻製、天日干し
本枯節 燻製、天日干し、カビ漬け
鮪節 燻製、天日干し
本枯節は荒節の後だとよりその香りの濃さがわかる
・出汁
上記で食べ比べた3種類を使って引いた一番出汁
雑味のないクリアな味わい
・鱧と賀茂茄子に柚子の皮を削ったお椀
ほっとするような、じんわり温かくなるお椀
・琵琶湖の鮎の炭焼き
この時期の和食はやっぱり鮎が必ず出てきますね
・冷たい炊き合わせ
タコの柔らか煮、フルーツトマト、オクラ、里芋
・炊き合わせ
はす蒸し、冬瓜と車海老、海老出汁餡
餡は海老の頭を砕いて裏漉した出汁を使用してるとのこと
柚子胡椒効いていて海老の香りもよく食感も楽しい
・すっぽんの玉じめ
・煮穴子の天丼
・貝出汁らーめん
・じゃこご飯
お食事は4種類、すべておかわりができます
お店の方も皆さん、もういいんですか？と
こちらが頼みやすい雰囲気をつくってくださいます
最初は全て少なめでいただき
貝出汁ラーメンと、じゃこご飯をおかわりしました
すっぽんと煮穴子の普通盛りでいただいてる方は
お米の量が多いだけかな？という気もしましたが
すっぽんは大きめに切られていて弾力があり
穴子もふわふわでツメも程よい甘さで美味
貝出汁ラーメンに使われている麺は猪一さんのもの
麺も出汁スープも美味しく、
さらに上に削っていた節をのせてくださいました
じゃこご飯は全卵か卵黄を選んでのせることができるのですが
卵黄をのせたじゃこご飯が、卵黄の濃厚さもあってとても美味しかったです
・スイカと和三盆のゼリー
これもおかわり自由です
上品な和三盆のゼリーとスイカのみずみずしさに初夏を感じました
・薄茶、とうもろこしのどら焼き
目の前でたててくださり、どら焼きと一緒に
とうもろこし100％の餡の甘さは上品で
これもお替りがないの残念なくらい美味しい
いい素材をそのままドン！素材の味！ではなく
一品一品しっかりお仕事されています
これでお昼はコース12100円なので
本当に京都に住んでいたら通いたかった
〆のご飯も美味しく食べ過ぎてしまい、その後夜までお腹は空きませんでした
これを書いてるのが丁度2週間後
その後少なくとも2週間は思い出して余韻に浸れるお店
本当に通いたいお店…遠いのが難点…