-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168237 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168237","content_type":"ReviewImage","content_id":162168237,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168244 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168244","content_type":"ReviewImage","content_id":162168244,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168251 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168251","content_type":"ReviewImage","content_id":162168251,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168258 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168258","content_type":"ReviewImage","content_id":162168258,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168262 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168262","content_type":"ReviewImage","content_id":162168262,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168265 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168265","content_type":"ReviewImage","content_id":162168265,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168267 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168267","content_type":"ReviewImage","content_id":162168267,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168269 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168269","content_type":"ReviewImage","content_id":162168269,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168271 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168271","content_type":"ReviewImage","content_id":162168271,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168273 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168273","content_type":"ReviewImage","content_id":162168273,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168276 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168276","content_type":"ReviewImage","content_id":162168276,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168287 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168287","content_type":"ReviewImage","content_id":162168287,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168291 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168291","content_type":"ReviewImage","content_id":162168291,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168293 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168293","content_type":"ReviewImage","content_id":162168293,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168296 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168296","content_type":"ReviewImage","content_id":162168296,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168300 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168300","content_type":"ReviewImage","content_id":162168300,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168304 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168304","content_type":"ReviewImage","content_id":162168304,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168307 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168307","content_type":"ReviewImage","content_id":162168307,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168309 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168309","content_type":"ReviewImage","content_id":162168309,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168312 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168312","content_type":"ReviewImage","content_id":162168312,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-162168314 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-162168314","content_type":"ReviewImage","content_id":162168314,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
素材の味を活かしたお料理が凄く好きなので、
ずっと伺いたかったトレイスさん
会員の方にお願いして、連れて行っていただきました感謝感謝
⭐︎コース内容⭐︎
・枝豆のスープ
塩と水と枝豆のみでつくられたスープ
枝豆を塩茹でしたお湯と枝豆の皮も使ってるそう
香りは枝豆を塩茹でしてる時のもの
あの香りが好きで、一番枝豆が食べたい！ってなるのに
茹でた枝豆を食べるタイミングでは香りが薄くなるよね…
その香りのまま調理したものを食べられる日が来るとは
両手で持って香りを楽しみながらいただきました枝豆の優しい甘さ
・フォアグラ
取り出して5分以内に急速冷凍した鴨フォアグラは
血が回っていないため新鮮なフォアグラ本来の味
これを塩でマリネしたもの、滑らかで綺麗な断面
舌触りもよくてバターのようなコク
濃厚な旨味、雑味がなくて美味い〜
・フライドチキン
K(河島の)F(フライド)P(ピジョン)です( ◠‿◠ )
元のはUber eatsした言うてた笑
メインとして鳩のローストなどはよく見るけど
その際に逃げるドリップを見て間違った調理なのでは？と思ったそう
外側クリスピー中めっっっっっちゃジューシー
噛んだ断面が肉汁でキラキラしてた
ここまでみずみずしいフライドチキン初めて食べた
・レタスのサラダ
近くのはなまさのレタス
レタスは味がない食べ物だと思っていたけど
その歴史は古く、食べ続けられている良さが
何かあるはずと思い食感に注目したそう
レタスを一枚一枚剥がし、その間に白ワインビネガーのドレッシングのジュレを挟んでミルフィーユ状にし
再構築、終いにはビニールの中に入れて我々の前に登場します手間が凄いw
空気を含んだシャキシャキなレタスの層の食感がベスト
某イタリアンで食べたものは一度食べたらもういいかくらいの感想だったんですが、ここのは好きだな
・セルフィーユの根
セルフィーユの根大好き、今季初でした
付け合わせとしてではなく、これを一皿として食べられるの嬉しいなー
一個は白トリュフバター、もう一個はシンプルに塩で
ほくほくした食感と甘味がたまらん
・トマトのパスタ
トマトソースをパスタの茹で時間でつくる凄さ
トマトの良さは甘味と酸味、トマトソースは酸味が飛んでしまうため短時間でつくるかたちになったと
そのために油でキッチンが大変なことになるから
河島さんは出来れば作りたくないと仰ってましためちゃおもろい笑
パスタの茹で汁を加えると味が薄まってしまうのと、普通のトマトだと甘みが足りないため、アメーラトマトで水分と甘味を加えてる
後からかけるソースはトマトのヘタの部分を使ったもの
甘味、酸味、青さ、どこか一点が出過ぎてもこうはならないよなーって感じの絶妙な調和
・見蘭牛ハラミ
山口萩の"見"島牛とオ"ラン"ダのホルスタインの交配
初めて食べたかも、美味しい
一夜干しにしたハラミは繊維質で赤身の旨味がぎゅっと詰まってた
・お米のリゾット
塩と水のみのリゾット
塩が尖ってないまろやかな塩だから
お米の甘味を最大限に楽しめるし、
その食感も芯の残り具合が絶妙で噛めば噛むほどな一皿
・鰯の冷製カッペリーニ
鰯を頭と肝を綺麗に処理して水を加えその場でミキサーにかけてその場でつくる濾したスープにカッペリーニ
生臭さは一切なく、鰯の芳醇さがしっかりありながら淡麗なスープめちゃうまー！！！
これは残さず全部飲みたかったけど、周りがそんな感じじゃなかったので遠慮してしまった…シュンです…
・見蘭牛サーロイン
脂はあるけど全然重くなくてあっさり！
ボリュームがしっかりあるけど和牛より断然食べやすいのはやっぱりホルスタインの良さが出てる感じ
特に言及してなかったけどバターの香りしたなー
外側はカリッと中はしっとりで美味しくいただきました
・プリン
食べて口当たりにびっくり、軽い
ふわふわ？ほろほろ？さらさら？語彙が…笑
食べないとわからない食感、所謂プリンと言われて想像する質量じゃない
牛乳じゃなくて水だからかな
卵感はそんなに強くなくて、べっこう飴シロップの優しい甘さ
食べ疲れないからバケツプリンでもいける気がする
・ミルクアイス
牛乳と砂糖のみのアイス
牛乳臭くなくて上品な甘さ、あっさりしてる
表現が正しいかはともかく甘味の種類は和三盆に近い感じのさっぱり
おかわりを貰ってそれにはグラッパ(クレオパトラ)を少し
フルーティーな香りでまた全然違う表情に
お酒とアイスの組み合わせ、罪深い
・チョコレート
カカオティーを混ぜて分離させた状態で冷やして
口の中の温度でそれを戻すことで、
しっかりしたテクスチャーで濃厚な味わいのチョコが
喉の手前でさらっと消えてなくなる感じ
これも美味しい〜！
コースの〆のチョコって考えるとかなりポーションあるけど全然重たくならないのはほんとに凄いなー
一切食べ疲れることなくかつ全てのお料理がちゃんと印象に残ってる素晴らしいコースでした
めっちゃ好き！！どタイプ！！また行きたい！！
河島シェフ面白い方だったなー
ジンジャエール2杯をお願いしてお会計は32000円
ペアリング凄い良さそうだったから次回はペアリングしたいな