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念願の柚木元さん遂に訪問できました嬉しい
東京から車で3時間半くらい
山の中にあるような奥まった外観なのかと思ってたら
駅前の街中に綺麗な豪邸がドンとありました
大箱でこの日は地元の方が法事などで使われてました
今回いただいたのはジビエのコース
そんでもってたぶん凄い良い時期に伺えた
お会計は35000円ほど
女将さんがつきっきりで接客してくださり
細かい説明もしてくださるのは嬉しい
⭐︎コース内容⭐︎
・熊の脳、綿内れんこん素揚げ
まずは頭から、と出されたものは熊の脳をムニエル風に焼いたもの
まるで白子、ふわとろだけど後から感じる濃厚さがある
綿内れんこんは長野で栽培されてる蓮根で
栽培の手間から「幻の蓮根」と言われ生産者も少ない
どちらも初めていただくものでした！
・熊の舌と菊芋のお椀 菊芋と松本一本ネギの摺流し
熊の舌は表面が硬いために厚めに捌くそう
思ったより柔らかくホロホロな食感、旨味もしっかり
・本州鹿刺し、ちしゃとう味噌漬け、親田辛味大根
綺麗な赤い鹿肉は臭みが全くない
歯切れがいいと言うよりは少しねっとりさのある赤身
・鹿の心臓ユッケ仕立て
牛ハツより少し柔らかいかも
鶉の卵と混ぜてユッケ風でいただきました
・猪肉と炊いた紅玉のおやき
切った瞬間にじゅわっと中から溢れてきます
砂糖を不使用なのに紅玉の甘味と酸味がたまらない
お肉と果物の相性ってなんでこんな良いんだろか
お取り寄せで欲し過ぎる癖になる美味しさ
・鴨ロースステーキ、内蔵詰め鴨肉ハンバーグ、青梗菜、鴨骨出汁の餡
鴨ロース3枚にハンバーグ、このお皿だけでもボリュームがある
鴨内蔵は苦味がないけど独特な風味がありました
鴨ロースも咀嚼するたびに広がる美味しさ
・子猪スペアリブ、香茸ポテト、牛蒡酢漬け
子猪の脂身は割と歯応えがある食感で甘味が半端ない
香茸とじゃがいものペーストをモンブラン絞り器で絞って揚げたポテトも無限に食べ続けられるおいしさ
骨の部分のお肉も旨味たっぷりで超美味い
・大人猪黒酢仕立て
猪なのでほぼ脂！それがトロットロで全然重くないし
繊維質なお肉部分は香ばしくて黒酢とあって美味しい
・赤からし水菜、ちぢみほうれん草、芽キャベツ、ヤーコン、ミニ人参、熊の生ハム、金柑ライム、粒マスタードのサラダ
白いのが熊の生ハム、馬肉のたてがみのような舌触り
金柑ライムは皮の部分が金柑の味、中がライムのような酸味
野菜も形状・食感が多彩で見た目も華やかで美味しいサラダだったなー
・月鍋
ツキノワグマ骨を使った白湯スープに
ツキノワグマをしゃぶしゃぶして
たっぷりの野菜といただきます、とんでもなく美味い
肉、野菜、スープの一体感凄いなんかずっと食べれる
ここでお腹の具合の確認
〆3段階であるんですがいけますか？と
勿論全部いただきました☺️
・熊の脂を使ったガーリックライス
まずはガーリックライスから、凄い香りが良い
下條にんにくと一緒に炒めてあります
ジャンクながらも脂が良いと上品さがある気がする
・月鍋出汁のラーメン
乗っているのは猪のチャーシュー、トロトロでめちゃ柔らかい豚の非にならん美味さ
麺は長野県産小麦を使ったかんすい不使用自家製麺
〆にも関わらずボリュームしっかりなのが嬉しい
・鹿の首肉のカレー、自家製福神漬け
女将さん曰く去年はキーマカレーで、色々研究中と
クオリティ高くてびっくりした、主張し過ぎない酸味が良い
鹿の首肉は繊維がしっかりなので食べ応えある
あと福神漬けもめっちゃ美味いなんだこれ
・朝取れあきひめ、売木村山羊のフレッシュチーズを使ったレアチーズクリーム
レアチーズクリームが絶妙な酸味と甘さと舌触り
チーズが好きなんですがピカイチで美味しかった
飲み物はノンアル地ビールとレモンスカッシュをいただきました
このノンアルのビールが麦芽の味がダイレクトに来る
麦芽そのまま食べてるかのような風味にスッキリした後味でした
どこで買えるんだろー！
最初から最後まで大満足なお料理だし
個室から見える庭には鶯やら何やら
色んな種類の鳥が来て水浴びをしてる長閑な空間
幸せな時間でした…また伺いたい…
ご馳走様でした