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きう烏丸、四条（京都市営）、京都河原町/寿司、創作料理
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夜の点数：5.0
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￥50,000～￥59,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| 酒・ドリンク5.0 ］
ご馳走様でしたとても感動いたしました
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2025/10/05 更新
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ご紹介で京都に、ただならぬ気配を漂わせる鮨屋がある。
一歩店内に足を踏み入れれば、そこはまさに別世界。
格式ある街並みに溶け込みながらも、店の空気はどこか現代的で、型にはまらない鮨の可能性を見せつけてくれる。
まず印象に残るのは、素材へのこだわりと構成の自由さだ。
赤酢のシャリは深い旨味を宿しながらも、口に含むと驚くほど軽やかにほどける。
魚の切りつけや火入れは王道から逸脱しつつも決して雑ではなく、職人の確かな技術と感性を感じさせる。
時にはマグロと意外な食材を組み合わせたり、伝統的な出汁に洋のアクセントを加えたり、
一皿ごとに「鮨とは何か」という既成概念を揺さぶられる瞬間がある。
つまみの数々も、まさに驚きの連続だ。
旬の素材を大胆かつ繊細に扱い、見た目も香りも味わいも計算し尽くされている。
マツタケや鮑、季節の野菜を使った逸品は、ただ美味しいだけではなく、
口に運ぶたびに「次はどうなるのだろう」と期待感を掻き立てられる。
そして忘れてはならないのは、卓越したホスピタリティだ。
緊張感のある高級店でありながら、スタッフ一人ひとりの所作は温かく、目配りも行き届いている。
大将の笑顔や軽やかな会話は、客の心に安心感と期待感を同時に与え、料理の余韻をさらに豊かにする。
「ここでしか味わえない」と感じさせる理由は、まさにこの空間の作り方にあるのだろう。
総じて、この鮨屋は京都の鮨の地図を更新する一軒である。
伝統と革新、緻密さと自由、格式と親しみやすさ。
すべてが絶妙に混ざり合い、訪れるたびに新たな発見がある。
一度訪れれば、誰もが「京都で、今、最も斬新で高級な鮨体験」として記憶に刻むだろう。