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外観
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入口
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テーブルセッティング
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畑のサラダ
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パン
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自家製バター
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スープドポワソンのリゾット
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水蛸、水茄子、フェンネル、青柚子
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パン
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スズキとホタテ貝ムースのパイ包み ベルモットのブールブランソース、キャロットラペ
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鴨の稲わら焼き、新生姜、新牛蒡
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枇杷のブランマンジェ、パイナップルとパパイヤのシャーベット、甘酒の泡、花
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枇杷のブランマンジェ、パイナップルとパパイヤのシャーベット、甘酒の泡、花
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ニューサマーオレンジ、レモンのスフレグラッセ、バジル、加賀太胡瓜
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ハーブティー
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コーヒー
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たこ焼きチョコレート
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久しぶりに美味しいフランス料理を食べたくなり、気になっていたこちらのお店へ。
レフェルヴェソンスの姉妹店みたいですね(オーナーが同じ高級ラインとカジュアルライン)。
2人で伺ったので、全ての料理が2皿ずつありますが、並行してコメントしていることに悪しからず。
つまり1人当たり、アミューズと前菜、メインにデザートのコース。
まずは2人で分けわけの畑のサラダ。
とにかく食材の質が良くて、フルーツも盛りだくさん。
白桃、文旦(もしくは甘夏？)、メロンのフルーツ類に甘いさつまいもに可愛らしいトマトや色鮮やかなカブ等。
柑橘類の爽やかさ、葉っぱの苦み。野菜やフルーツの甘さ全てが一体化したとても美味しいサラダでした。
パンは六本木のブリコラージュブレッド＆Co.から仕入れているみたい。
パンは手間がかかるし、料理に集中したいというこちらのレストランのコンセプトのよう。
バターはバターミルクが染み出る自家製のバター。
雑味がなく、シンプルとろけるバターです。
まずは前菜の「スープドポワソンのリゾット」。
これがいきなり劇的に美味しい！
リゾットは食感程度のアクセントに、間違いなく主人公はスープドポワソン。
甲殻類や魚介類の複雑かつ繊細な味付け、海の滋味あふれる旨味に衝撃を受けました。
もう一つの前菜、「水蛸、水茄子、フェンネル、青柚子」。
これも新鮮な素材のよいところを引き出した瑞々しい前菜。
水蛸のつるりとした滑らかな食感に水茄子の歯ごたえに感動しました。
続いてメインは「スズキとホタテ貝ムースのパイ包み ベルモットのブールブランソース、キャロットラペ」。
イメージとしてはポールボキューズのスペシャリテ、「スズキのパイ包みソースショロン」といったところでしょうか。
酸味が効いたソースですが、その後にブールブランのコクと旨味、甘みが全てを包みます。
ムースは魚介の風味にズッキーニがアクセント。
パイ包みはやっぱり美味しいですね。
もう一つのメイン「鴨の稲わら焼き、新生姜、新牛蒡」。
香りのついた鴨に爽やかな新生姜と新牛蒡がマッチします。
鴨が夏香る、清涼感あるメインに仕上がっていました。
デザートは「枇杷のブランマンジェ、パイナップルとパパイヤのシャーベット、甘酒の泡、花」
通常、ブランマンジェはアーモンドを煮出して作りますが、枇杷の種から作ったブランマンジェ。
香りの強いブランマンジェに一瞬で消える甘酒の泡、キンキンに冷えたシャーベットで冷たいデザートの中にも温度差があり食べて美味しい楽しい。
エディブルフラワーの華やかさもデザートにその名の通り華を添えます。
もう一つのデザート「ニューサマーオレンジ、レモンのスフレグラッセ、バジル、加賀太胡瓜」。
こちらも夏を意識した爽やかなデザート。
柑橘香る清涼感に加賀野菜の太胡瓜が意外と合う。そして胡瓜の味がとても濃い。
夏野菜だから意外とデザートに入れても違和感ないんですね。
コーヒーとハーブティーを飲んでいたら、たこ焼きが運ばれてきた！笑。
もちろん本物のたこ焼きではなく、ガトーショコラ。
中にはフランボワーズの香りが入り、ホクホクのショコラでミニャルディーズには最高でした。
ちなみに帰りにキッチンをのぞいたら、パティシエさんがたこ焼き器を駆使して作っていました笑。
総合して初めから最後まで隙のない美味しいお皿ばかりでした。
久しぶりに美味しい本格的なレストラン料理を食べました。
次もぜひ行きたくなる素晴らしいレストランです。
本当に最高のランチをありがとうございました！
ペアリング(アルコール or ノンアルコールもok)もできるようなので、そちらも試してみたいですね！
ごちそうさまでした！