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鱈の白子のすり流し
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蛸のやわらか煮
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貝
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かわはぎ、肝酢
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いくら、酢飯
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香箱、雲丹、ジュレ
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とらふぐ、あん肝酢
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あん肝
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かつお
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からすみ
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焼き白子
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ひらめ
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のど黒
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こはだ
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赤身漬け
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トロ
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さば
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車海老
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かんぱち
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煮はまぐり
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雲丹
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穴子
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かんぴょう巻き、玉
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福岡県福岡市にある寿司店「鮨 さかい」。言わずと知れた、福岡県を代表する寿司店だ。
こちらの「鮨 さかい」は、現時点で、食べログ点数4.45であり、食べログ「福岡市」ランキング第1位にランクインする。約14800軒中、第1位である。また、食べログ「福岡県」ランキングにおいては、第2位である。十分立派だろう。
予約の上、ディナーにて訪れた。
予約日の3ヶ月前から受付開始。電話可能時間帯は11～16時らしい。平日は1800、2030の2部制。今回は2030の部で予約。予約時、注意事項を2点伝えられた。ニオイがキツいのは駄目。履き物を脱ぐ。とのことであった。なお、予約電話直後に確認のショートメールが送られてきた。便利なサービスだ。
料理はおまかせコースのみ。内容次第だが、一応、20000円コースとなる。
店が入るのは「LANE（レン）」というビルの2階。「LANE」のビルは、別建物で「スクエア」と「ラウンド」の2つがある。「ラウンド」の方だ。間違えないようにしたい。エレベーターで2階へ移動。
2020に入店すると、前の部の客が退店するタイミングであった。待ち合い席で待機。3席あった。結果、案内されたのは2035。靴を脱いで、スリッパへ履き替え、店へ上がる。
カウンターは11席。全員揃って、一斉スタート。ドリンクのオーダー取りから始まる。
～おまかせコース～
鱈の白子のすり流し
蛸のやわらか煮
貝
かわはぎ、肝酢
いくら、酢飯
香箱、雲丹、ジュレ
とらふぐ、あん肝酢
あん肝
かつお
からすみ
焼き白子
○握りスタート
ひらめ
のど黒
こはだ
赤身漬け
トロ
さば
車海老
かんぱち
煮はまぐり
雲丹
汁物
穴子
かんぴょう巻き
玉
追加無し
冷酒4杯
ジンジャーエール3杯
ペリエ1杯
総額29200円。酒に弱いながらも、3万円超えを図るべく、頑張って飲んだ。しかし、惜しくも、3万円にはあと一歩届かなかった。価格帯としては、「あま木」より高額、「寿しの吉乃」より低額、「鮨 土方」と同程度、だろうか。
ネタ、食材、スキル、どれも高いレベルで素晴らしい。特に、かわはぎと香箱は、格別な味であった。「寿しの吉乃」のようなエンターテインメント性は無い。しかし、このままで良い。
苦手食材は、白子1、いくら、あん肝、からすみ、白子2など。冬の寿司は鬼門だ。今回は避けることなく、あえてチャレンジしてみた。当日にも確認がある。苦手な物がある場合は、そのタイミングで伝えれば良い。
大将とは程よく会話ができる。適度な距離感。この距離感は心地よい。丁寧で、愛想も良い。いつの世も、愛想の良さは、繁盛店の条件だ。エレベーターまで、見送りしてくれる。
お弟子さんへの教育がよく出来ている。皆、掛け声と共に、キビキビと行動する。見ていて気持ちが良い。約2時間40分で退店。あっと言う間であった。
味はもちろんのこと、席、空間、雰囲気が特に気に入った。自信を持っておすすめできる。機会を作って、また「鮨 さかい」で食べたい。次回の訪問が楽しみだ。