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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
◉ジャンル：寿司
◉エリア：北九州市小倉北区足原エリア
◉アクセス：JR城野駅から車で約10分
◉駐車場：無し(近くにコインパーキング有り)
◉クレジット決済：可
◉予約方法：電話
◉利用回数：初回
◉口コミ回数：1回目
この日は、ふらっと「寿司 さわ」さんへ。
◇外観と内観
此方は北九州市小倉北区は足原にあります寿司屋さん。
店主は小倉の〝寿司つばさ〟で修行され、昨年2022年の11月にオープン。
店は以前〝双葉寿司〟があった場所で、内装を施てガラッとイメージチェンジし、和の設えは程々な所も好感がもてますがシンプルに落ち着いた雰囲気。
店内禁煙。
◇座席
カウンター6席のみ。
◇メニュー構成
おまかせコースは2種のみ。
お値段は8,000円(税込8,800円)と12,000円(税込13,200円)。
オーダーしたのは以下の通りです。
・おまかせコース(8,800円)
【今回はおまかせコースですので、つまみと握りに分けて順に記載します】
□つまみ
①蛸 ／ 関門。繊維が最大限に解れるよう一工夫。おそらく、この仕込も江戸前の基本のキ。
②茶碗蒸し ／ 最近とある寿司屋さんで非常に個性的なのに当たってしまい、それも合ってか王道的な旨さで餡にも品がある。
□握り
①金目鯛 ／ 昆布〆を前提した厚さがバランスを整えており、始まり方は出身寿司屋を思い出させます
②烏賊 ／ 系譜の如く飾り包丁を入れたパターンではありませんが、烏賊の甘み、それを引き出す塩、定番の柑橘とクオリティの高い一貫
③鱚 ／ 好みのど真ん中w
④伊佐木 ／ 炙りの登場ですが単なる抑揚役で終わらない脂の旨さ
⑤甘鯛 ／ ここがね…
⑥鯛 ／ 敢えての2連荘で違いを楽しむのは有り
⑦鯵 ／ 風情を感じる安定感
⑧鮪 ／ 赤身といえど腹かみ(もしくは背かみ)の中から一番赤身に近い部分を使用していると思われ、品のある旨さを演出
⑨鮪 ／ 中トロ。出身店と同じく鮪の2連
⑩蛤 ／ 浅く味付けして、敢えてのフレッシュ加減が好み
⑪車海老 ／ 色鮮やかな王道の天草産
⑫赤雲丹 ／ 愛媛から愛を込めてw
⑬穴子 ／ 堂々の〆
⑭細巻 ／ 干瓢。もう少しキリッとした方が好み
⑮味噌汁 ／
⑯玉 ／
□日本酒
①純米大吟醸 谷風
②日日 亀の尾
③明鏡止水 JUN-KARA 9
◆ストロングポイント
安い方のコースでしたが、つまみ2品に握りが14貫と玉と味噌汁。
つまみは、定番の蛸と茶碗蒸しだけなので当店の真髄に触れる事は難しかったですが、逆説的にこの2品がダメなら論外…勿論そんな事は無く、安心感の極み。
これなら夜が楽しみ！
メインの握りは一工夫され、そのまま食べる江戸前スタイル。
と言っても塩と柑橘を多用し、いわゆる小倉前の系譜を感じる事も出来ますが、個人的にはシャリが出身店と異なる点がアグレッシブで好印象。
客として「どちらが好みか？」と聞かれれば当店の方かも。
(小振りながらもシャープでキレのあるタイプが、どうしても好みの王道なんだよな〜。)
ネタの構成も出身店と同じ流れの部分も感じつつ、店主のオリジナルの部分もあり、とても美味しく頂けて14貫とコスパも最良の部類。
◆接客
入店時の発声が素敵。
その後も店主の屈託のない笑顔が印象的で、不快な対応はゼロ。
但し、気になる点としては店主が女将さんに指示するんですが、2回同じ事を言ってる場面が多く、個人の性分なんだろうけど気になっちゃって…苦笑
◆まとめ
尊敬するレビュアーの方からのオススメ、そしてその前にとある飲食店の店長(？)よりオススメされ、オープン当初から予約の電話が空振ること3回。
ようやく利用する事が出来ました。
全体的には脈々と流れる小倉前を汲んでいるけど、江戸前の要素としての色合いもあり、それを見事に融合させてる感じがします。
〝〜前〟とか本当は決めたく無いし瑣末な事なんですけど、一応レビューなので…苦笑
それとタイトルにあるよう〝間の良さ〟が分かる店主だったなと。
一般的には〝間〟を〝ま〟と読んで、出すタイミングの良さを指しますが、一部の玄人にシンパする〝間〟を〝かん〟と読んで〝勘〟の良さと思わせる場面もあったりして、今後が楽しみな一店でした。
という事で、おそらく今年中に再訪すると思います。
3人でも良いな〜。笑
大先輩が本来的には酒と寿司がNGなのに当店に限ってはOKだし(o^^o)
兎にも角にも次はグレードを上げてツマミとトークを愉しみたい。
おご馳走様でした^ ^