クリスティアーノ・メッシ81311さんが投稿した鮨 あらい（東京/東銀座）の口コミ詳細

【2023 GOLD AWARD】
【2022 寿司 TOKYO 百名店】
店主の新井氏は 『銀座 久兵衛』で8年、『すし匠』で6年腕を磨き、33歳で独立し 2015年10月 地下1階に『鮨 あらい』を開店。また2021年に同じビルの2階にも『鮨あらい』として営業時間スタート。今回も2階への訪問です。

いよいよ地下で握っていためいさんが「情熱大陸」にも取り上げられ、満を持して独立開業。新井氏との深い師弟関係は素敵でした。以前は鮨あらいに在席していた、菅谷氏、島津氏、健氏のお店のように、こちらもあっという間に予約困難店になることでしょう。

2023年4月からのランチは土曜日ランチは『握りコース』、日曜日ランチは『つまみ＆握りコース』など曜日によって1種類のコースに限定されています。この日のやま幸のマグロも最高峰の絶品マグロでした。ご馳走さま

ーーーツマミと握りコースーーー

『』つまみ　【】握り　シャリ小

『お揚げと三つ葉』
『真鯛』
『牡丹海老』
『若芽』
『酒肴豆』
『牡丹海老 頭』
『鰹』
『真鱈白子雑炊』イクラかけ
『松茸フライ』
『鰯鯨 尾の身』

【中トロ】やま幸・塩釜・110キロ
【中トロ 血合いぎし】
【小肌】
【墨烏賊】
【鱚】
【鰤】
【イクラ】
【赤身】
【大トロ】
【小肌】
【車海老】
【雲丹】
【穴子】
『お椀』
『玉』

【2023 GOLD AWARD】
【2022 寿司 TOKYO 百名店】

店主の新井氏は 『銀座 久兵衛』で8年、『すし匠』で6年腕を磨き、33歳で独立し 2015年10月 地下1階に『鮨 あらい』を開店。また2021年に同じビルの2階にも『鮨あらい』として営業時間スタート。今回も2階への訪問です。

いよいよ地下で握っていためいちゃんが、独立を目指して動き出しております。以前は鮨あらいに在席していた、菅谷氏、島津氏、健氏の独立店のように、こちらもあっという間に予約困難店になるのかな？

2023年4月からのランチは土曜日ランチは『握りコース』、日曜日ランチは『つまみ＆握りコース』など曜日によって1種類のコースに限定されています。この日のやま幸のマグロも最高峰の絶品マグロでした　ご馳走さま

ーーーツマミと握りコースーーー

『』つまみ　【】握り　シャリ小

『三つ葉とお揚げ』
『鰈』
『煮蛸』
『鰹』
『ニタリ鯨の尾の身』
『鮟肝』
『渡り蟹』

【ミル貝】
【障泥烏賊】
【鮑】
【鯵】
【赤身漬け】
【血合いぎし】
【中トロ】
【砂摺り】
【小肌】
【車海老】
【穴子】
『玉』

【2023 GOLD AWARD】
【2022 寿司 TOKYO 百名店】

店主の新井氏は
『銀座 久兵衛』で8年『すし匠』で6年腕を磨き
33歳で独立し 2015年10月 『鮨 あらい』開店

2021年に同じビルの2階にも『鮨あらい』開店
今回も2階への訪問

現在は2階で新井氏が握り
最初の店舗の地下1階ではめいちゃんが握り
更には臼井君の握りがディナーだけではなく
ランチも始まっています

2023年4月からのランチは
土曜日ランチは『握りコース』
日曜日ランチは『つまみ＆握りコース』など
曜日によって1種類のコースに限定されるようです

この日のやま幸の宮城県女川産のマグロ
最高峰の絶品マグロでした　ご馳走さま

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『茶碗蒸し』
【真鯛】
【烏賊】
【白甘鯛】
【鰆】
【鰤】
【針魚】
【蛸】
【赤身】
【中トロ】
【大トロ】
【大トロ】
【小肌】
【車海老】
【煮蛤】
【紫雲丹】
【穴子】
【玉】
『べったら漬け』
『お椀』

【2022 GOLD AWARD】
【2022 寿司 TOKYO 百名店】

店主の新井氏は
『銀座 久兵衛』で8年『すし匠』で6年腕を磨き
33歳で独立し 2015年10月 『鮨 あらい』開店

2021年に同じビルの2階にも『鮨あらい』開店
2階がオープンしてからは6回目の訪問

現在は2階で新井氏が握り
最初の店舗の地下1階ではめいちゃんが握り
更には臼井君の握りもディナーで始まっています

今年40歳になった新井さんも貫禄十分
この日のマグロは大畑産で芳醇な香りを楽しめました
ご馳走さま

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『三つ葉とお揚げ』
【甘手鰈】
【墨烏賊】
【本アラ】
【鰤】
【小肌】
【墨烏賊下足】
【小鰯】
【赤身】
【中トロ 背】
【中トロ 腹】
【大トロ】
【蛸】
【鯵】
【車海老】
【イクラ】小丼
【馬糞雲丹】
【穴子】
『お椀』
『玉』
シャリ小です

【2022 GOLD AWARD】
【2022 寿司 TOKYO 百名店】

店主の新井氏は
『銀座 久兵衛』で8年『すし匠』で6年腕を磨き
33歳で独立し 2015年10月 『鮨 あらい』開店

2021年に同じビルの2階にも『鮨あらい』開店
2階がオープンしてからは 5回目の訪問

現在は2階で新井氏が握り
最初の店舗の地下1階では めいちゃんが握っています

新井さんもいつの間にか女性職人が増えてきてます
あっそれから地下のほうで
臼井君の握りも始まりましたよ

また『鮨あらい』『すが弥』など名店で腕を磨き
『鮨龍次郎』では個室を任されていた
健さんがこちらのすぐ近くに『寿司健』をオープン
開店と同時に予約が取りづらくなっています

鮪の弱い時期でも
「さすが鮨あらい」と唸るような素晴らしい鮪を
この日もやま幸さんから仕入れてらっしゃいます
美味しく頂きました ご馳走さま

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『三つ葉とお揚げ』
『浅蜊と白葱』
【真子鰈】
【障泥烏賊】
【春子鯛】
【牡蠣】
【ミル貝】
【鯵】
【赤身】気仙沼
【中トロ 背】
【中トロ 腹】
【大トロ】
【小肌】
【鰹】
【〆鯖】
【車海老】
【紫雲丹】
【穴子】
『玉』
『お椀』

握りシャリ小です

【2022 GOLD AWARD】
【2021 寿司 TOKYO 百名店】

店主の新井氏は
『銀座 久兵衛』で8年『すし匠』で6年腕を磨き
33歳で独立し 2015年10月 『鮨 あらい』開店

2021年に同じビルの2階にも『鮨あらい』開店
2階がオープンしてからは 4回目の訪問

現在は2階で新井氏が握り
最初の店舗の地下1階では めいちゃんが握っています

鯖の棒寿司をイメージして
厚めにカットされた鯖の握りも美味

今回のやま幸のマグロは神津島と舞鶴産
特に最高に美味しかったのは 舞鶴産の血合いぎし

新井さんも 手に吸い付いてくる
最高のマグロだと嬉しそうに握っていました
美味しく頂きました ご馳走さま

ーーーーーー 以下 頂いたものです ーーーーーー

ランチ握り　シャリ小

【細魚】
【平目】
【墨烏賊】
【蛸】
【鰆】
【牡蠣】
【鯖】
【小柱】
『帆立磯辺焼き』
【赤身】舞鶴
【中トロ】神津島
【中トロ】舞鶴
【大トロ】
【小肌】
【車海老】
『べったら漬け』
『お椀』
【馬糞雲丹】
【穴子】
『玉』

【2021 GOLD AWARD】
【2021 寿司 TOKYO 百名店】

2階が今年オープンしてからは 3回目の訪問

店主の新井氏は
『銀座 久兵衛』で8年『すし匠』で6年腕を磨き
33歳で独立し 2015年10月 『鮨 あらい』開店

2021年に同じビルの2階にも『鮨あらい』開店
現在は2階で新井氏が握り
最初の店舗の地下1階では めいちゃんが握っています

今回のやま幸の塩釜産鮪も最高に美味しく
久々の秋刀魚は 肝の風味も楽しめる仕上がり
イクラ丼は 卵黄感のある優しい味わいです

そしてビックリしたのが 新作の『車海老の手巻き』
お鮨の主役になりきれない車海老を試行錯誤し
より美味しく主役級になれるようにと
新井氏の技術とアイディアと心がこめられた渾身の逸品

香りの良いパリパリ海苔の中には シャリや車海老
手巻きだけでも十分に美味しそうなのに
そんなものまで たっぷり付けて食べるの〜？？
ネタバレになるので ここまでにしておきます

お一人お一人に 感想を真剣に聞いてらっしゃいます
こういう真剣勝負は楽しいですね〜

この新作メニューが定番化するかは分かりませんが
貴重な経験をさせてもらいました
美味しかったな〜 ご馳走さまです


ーーーーーー 以下 頂いたものです ーーーーーー

『酒肴豆（しゅこうまめ）』
【真鯛 昆布〆】
【墨烏賊】
【春子鯛 甘酢〆】
【小鰯】
【鰹】
【秋刀魚】
【イクラ 小丼】
【車海老手巻】
【赤身】塩釜
【中トロ】
【中トロ】
【大トロ】
『お椀』
【小肌】
【おはぎ】
【赤雲丹】
【穴子】
『玉』

写真は鮪のみOK

【2021 GOLD AWARD】
【2021 寿司 TOKYO 百名店】

2階のあらいさんへは 2度目の訪問になります
用事があり 食事後に久々に地下へも行きましたが
2階に慣れてしまうと 地下ってこんなに狭かったっけ？
そう感じるほど 2階は広いスペースの間取り

産卵期のため 鮪のインパクトが弱く 魚体が少ない中でも
やま幸さんの 境港の品のある鮪は 素晴らしかったです

香りが良く さっぱりとしていて
歳を重ねるごとに 夏の鮪も好きになっていきます

馬糞雲丹は 余市産は巻物で 福井産は軍艦で提供
軍艦の元祖とも言われ 久兵衛系譜でもある新井さんが
海胆を巻物で提供したのも なかなか面白い感覚
理由は詳しく書きませんが 説明を聞いて納得納得

今回は まだ20代前半のお弟子さんが 両脇をサポート
これからのお弟子さんの活躍も楽しみの1つ
ご馳走さまです

ーーーーーー 以下 頂いたものです ーーーーーー

『じゅん菜』
【真子鰈】
【本（アラ）】
【蛸】
【泥障烏賊】
【鰹】
【赤身】
【中トロ】
【中トロ】
【大トロ】
【おはぎ】
【小肌】
【車海老】
【鯵】
【馬糞海胆 巻物】
【馬糞海胆 軍艦】
【煮蛤】
【鉄火巻】
『玉』
『お椀』

【2021 GOLD】

2階の『鮨あらい』祝開店
内装は…ネタバレにならない程度に…
豪華でありながら スッキリとしています

席数は7席→8席へ
1席増えましたが 席間は前より広めになっており
カウンター背後の スペースも広いので
以前より 開放感がある造りになっています

ランチ訪問でしたが 地下1階には届かない
外の日差しも少しあり より明るい雰囲気です

写真撮影は 鮪のみになったのでご注意を

少し変えたというシャリは
雑味がなく ほんのり甘く感じ
やま幸 下田 80キロの絶品鮪と相性抜群です

焼き方を変えたという玉は ふわふわ系へと変化
これからも変わらぬものと 進化していくもの
どちらも楽しみにしています

鮨あらいさん 第2章スタート おめでとうございます


ーーーーーー 以下 頂いたものです ーーーーーー

『煮浸し』
【黒睦】昆布〆
【障泥烏賊】
【蛸】
【牡蠣】
【北寄貝】
【ミル貝】
【赤身】
【中トロ】
【血合いぎし】
【大トロ】
【おはぎ】
【小肌】
【車海老】
【紫雲丹】
【煮蛤】
『お椀』
『べったら漬』
『玉』
『お茶』

【食べログ 2020 GOLD】

2020年 最後のお鮨は『あらい』さんです

2階の工事完了は 2月頃を予定しているそうですが
またまた緊急事態宣言発令などで
完成&オープンは 先延ばしになるかもしれません

この日の16貫も完璧
鮪以外でも どれも美味しい 新井さんの握りですが
やっぱりこの日の やま幸鮪も素晴らしかった

赤身は 三厩
中トロ2種は 三厩と八丈島
大トロは 銚子
今回は おはぎも出てきて 大満足のランチになりました♪


ーーーーーー以下 頂いたものです ーーーーーー

ランチ握りコース

『煮浸し』
【鰆】
【墨烏賊】
【煮蛸】
【赤身】
【中トロ】
【中トロ】
【大トロ】
【おはぎ】
【小肌】
【細魚】
【小柱】
【煮蛤】
【北寄貝】
【車海老】
【紫雲丹】
【穴子】

『玉』
『お椀』
『お茶』

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【食べログ 2020 GOLD】
【ミシュラン 2020 ☆】

同じビルの 2階での営業は
11月頃からを 予定しているそうです

今回も 僅か7席の
新井さんの握りを 堪能させて頂きました

珍しく 子供の声が聞こえる…？
個室利用の場合 子供OKなんですね
食べログ情報にも OKと記載されてます

今回も ランチ握りコース
頂いたもので 印象に残ったものは

余市のバフンウニ
濃厚なのに 爽やかな後味♪

大間産のマグロは 今回も4連発！

この時期らしい 芳醇な香りを放ち
適度な脂のノリで スーッと消えていきます♪

冬のマグロも 好きですが
最近は 夏のほうが好きかも！？

『鮨あらい』で頂くマグロは 今回も絶品です！


ーーーー 以下 頂いたものです ーーーー

【ヒラメ】

【スミイカ】

【カスゴダイ】

【毛蟹】

【赤身】

【中トロ】

【中トロ】

【大トロ】

【コハダ】

【イワシ】

【ミル貝】

【車エビ】

【イクラ】

【バフンウニ】

【お碗】

【アナゴ】

【玉】

【お茶だけ】

ーーーーーーーーーーーーーーーー

恵比寿にある
某予約困難焼鳥店の大将も 同席

最近の予約情況を聞けたのも
大きな収穫でした
また チャレンジしてみよっと♪

【2020 食べログ GOLD】
【2020 ミシュラン ☆】

GW中に 予約をしていましたが
コロナの影響で『魚が集まらない』
と連絡があり 延期になり 後日訪問です

あらい大将のカウンターも
めいちゃんの個室も 席数を減らして
営業を再開中です

『鮨あらい』10月のニュース！

今は 地下1階での 営業ですが
10月に同じビルの2階にも 進出するそうです

2階のほうは
L字型カウンター 11席にして
7席を大将が…4席を めいちゃんが担当予定

地下の今の店舗は そのまま残して
昼は地下で営業？ 夜は2階で営業？
両店とも営業？…

どのような運営になるかは
これから 決めていくそうです

まだ先のことですし
予定変更に なるかもしれないので

10月が近づいたら
最新情報を 確認して下さい m(_ _)m


頂いたもので 印象に残ったものは…

【カスゴタイ】！

白板昆布を 乗せて頂くと
カスゴタイの 旨みが 更に引き立って
美味しかったな～♪

香りの良い【バフンウニ】の
2段盛りも 凄かった！

【マグロ】は 毎回素晴らしく この日は
塩釜産 4連発！ 悶絶です(*￣∇￣)ノ

以下 頂いたものです

ーーーーーーーーーーーーーーー

【マコカレイ】

【イサキ】

【アオリイカ】

【トリ貝】

【カスゴタイ】

【赤身】

【中トロ】

【中トロ】

【大トロ】

【車海老】

【コハダ】

【水茄子】

【アジ】

【平貝】

【バフンウニ】

【煮ハマグリ】

【カツオ】 追加です

【お椀】

【お酒】×2

ーーーーーーーーーーーーーーー

この日の 大将のカウンターは
私を含めて男性2名で 後は女性の方ばかり…
という 女性率が高めの日でした

あらいさんの 美味しいお鮨は
男女問わず 愛されていますね (^o^)/

【食べログ 2020 Gold】

約3年振りに 運良く再訪できました

その間 お鮨を食べに
あっちこっち 足を伸ばしましたが
【鮨 あらい】は 特別美味しい！と
再確認することが できました♪

前回訪問時より
シャリ、ネタ、〆加減、会話、間合い…etc
全てが 進化しています！

特に美味しかったものは【牡蠣の握り】

他店でも 数回食べたことがありますが
牡蠣とシャリが ここまで一体になってる！ と
感じたのは 初体験♪

軽く 酢で〆てありますが
他にも 何か秘密があるはず！？

最近 提供を始めたようで 大将が
「インスタとかに出ちゃうと
すぐに 真似されちゃうからな～」

ということだったので
牡蠣の握りの写真は
アップしてません m(_ _)m

あれ？
他の人はアップしてる(@￣□￣@;)！！


カウンター7席なので
あらい大将との 距離感も近く
色々な話を聞けて とても楽しい時間でした♪

相変わらず メイさんとも
ナイスなコンビネーション♪


【ランチ 握り】¥16000 (税・サ別)

サワラ
スミイカ
蕪蒸し ノドグロ入り
カキ 酢〆
ハタ
鰻 ツマミ
赤身
中トロ×2
大トロ
コハダ
赤貝
車エビ
小柱軍艦
サヨリ
煮ハマ
べったら漬け
ウニ軍艦
お椀
穴子
玉


貫禄十分ですが まだ30代の大将は
どこまで 進化していくのか？
気になります (^o^)

【編集後 再投稿】

2020食べログアワードGold
おめでとうございます！

2017年以来の復活ですね

<鮨 あらい>でランチ
日曜日も銀座でランチ営業…
ありがたいです

こちらの大将は
<銀座 久兵衛> で8年
<すし匠> で6年
33歳で独立
2015年10月 <鮨 あらい>開店

修行先の名前もビッグネームですね

オーダー
[握りのみ 14貫]

どれも美味しいですが
特に<やま幸>さんから
仕入れるマグロは どの部位も絶品です

<やま幸>の山口さんから
「小僧の頃から 輝くものがあった
天才だって評判でしたから」
と言わせる大将…凄いですね♪

ユーモアのセンスもあり ある雑誌に
「カウンターで夫婦喧嘩とか あります？」
「ありますよ たまに」
「そういう時は どうするのですか？」
「奥様のほうだけ ウニを大盛りにします」(笑)

隣の席の方が 遅れて到着
あれ？見たことある？誰だっけ？
<銀座 しのは○(超有名店)>の大将でした

この時は<銀座 しのは○>未訪で
何度も電話で フラれ続けている状態でした

<銀座 しのは○>には 訪問できてないのに
しのは○さんと 隣同士で食事をしている
なんだこの絵は…(笑)

カウンター内の2番手は 女性です
メイさんという方で ソムリエ資格を持っています
私の訪問後に
1年間渡仏して ワインの勉強にも行っています
末恐ろしいですね

大将もまだ30代
これから先も 楽しみです

とても美味しく頂きました
ご馳走さま(^o^)