クリスティアーノ・メッシ81311さんが投稿した鮨さえ喜（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨さえ喜銀座、日比谷、有楽町/寿司

1回

夜の点数：4.7
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.7
  
  |CP 4.7
  
  |酒・ドリンク 4.7

1回目

2020/06 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.7
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.7 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

飲ませる【つまみ】が絶品！

大阪時代から行きたかった
【鮨さえ㐂】さんが京都の南禅寺を経て
ついに銀座へ進出し初訪問です

エレベーターホールからのアプローチも
優雅に造られていて美しいです

暖簾をくぐりアプローチを通り
もう一度暖簾をくぐり入店

店内はピカピカの白木カウンター 8席
席間も広めなので落ち着きます

佐伯大将はお喋り上手で笑顔が似合う
気の良い大阪のおっちゃんタイプ

あっという間に大将の人柄に
引き込まれていきます

この日は関西からの常連さんも来ていたので
前からも横からも関西弁が聞こえる
異空間でした(汗)

しばらくすると…
常連「大将！そろそろ喉が乾いたでしょ？」
大将「ありがとうございます頂きます」

この会話の後に登場した
大将専用のビールジョッキは
1リットル用でした(笑)

その後の会話のやりとりを聞いていると…

北新地時代は
2年先まで予約が埋まっていたので
そういうやり方は疲れました…

銀座に来てから予約は
セーブしながら取っている…そうです

食事はつまみ数品の後に握りです

どれも凄い大きさのものが
カウンターの目の前に置かれ
写真撮影からスタート

黒アワビ大原
海ウナギ天草
毛ガニ噴火湾

特につまみは絶品ばかりで
割烹料理店をも凌駕します

頂いたもので特に印象に残ったのは…

【蒸し黒アワビ】
～シャインマスカットマイクロハーブ
スダチシソの花を浮かべて～

海水と同じ塩分濃度の
塩水に入っています

程よい塩味に磯の香りも加わり
素晴らしい味わい♪

昔海で取り立てのウニを海水で洗い
そのまま食べた時の衝撃を思い出しました

【呼子の剣先イカそうめん】

余市の赤ウニが豪快に盛られ
混ぜ混ぜしてウニ出汁で頂くイカそうめん

【イタヤ貝】

アリエルが生まれた貝真珠貝に盛られ
分葱とキャビアの塩気のみで頂きます

【海ウナギの小丼】
～自然薯の山葵浸けと共に～

分厚い海ウナギはもちろん関西風で焼かれ
とてつもなくカリッとしていて香ばしい

【毛ガニのしゃぶしゃぶ】
～毛ガニの味噌、椎茸、新玉ねぎと～

お出汁も品が良く香りが立ち
器は徳川家光時代という 400年前のもの！

塗り替えが終わったばかりで
4年振りに帰ってきたそうです

ーーーーー以下握りーーーーー

【初カツオ漬け】

【大トロ】噴火湾 108キロ

【コハダ】

【トリ貝】

【車エビ】

【アジ】

【マコカレイ】

【アナゴ】

【大トロタク巻き】

【マンゴー】デザート

【お酒】2杯

ーーーーーーーーーーーーーーー

シャリはやや固で赤酢が効いた
小ぶりサイズで私好み

鰻はカリッと香ばしく…
アナゴはフワッと柔らかく…
メリハリがあり素晴らしいです

ガリと共に提供されるお新香も美味しくて
3回もお替わりをもらい大将が笑顔で1言

「うちは豚カツ屋じゃないんだから！」(笑)

お鮨も大変美味しかったですが
怒濤の5品『飲ませるつまみ』に
すっかり心を撃ち抜かれました

お会計は 4万円弱です

外観

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アプローチ

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アプローチ

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アプローチ

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内観

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クロムハーツのコースター

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グラス

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海ウナギ天草

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毛ガニ噴火湾

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黒アワビ大原

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【蒸し黒アワビ】～シャインマスカットマイクロハーブスダチシソの花を浮かべて～

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【呼子の剣先イカそうめん】～余市の赤ウニ出汁で～

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【呼子の剣先イカそうめん】～余市の赤ウニを混ぜ混ぜして～

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内観

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【イタヤ貝】～真珠貝に盛られキャビア添え～

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【イタヤ貝】～真珠貝に盛られキャビア添え～

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大将専用の1リットルのビールジョッキ

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海ウナギ天草

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海ウナギの小丼～自然薯の山葵浸けと共に～

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400年前の器

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毛ガニのしゃぶしゃぶ

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内観

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お新香

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初カツオ漬け

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大トロ

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コハダ

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トリ貝

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車エビ

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アジ

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マコカレイ

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アナゴ

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大トロタク巻き

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マンゴー

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外観

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2020/06/29 更新

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