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夜の点数：3.9
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 3.9
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.4
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|CP 3.4
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|酒・ドリンク 3.3
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［ 料理・味3.9
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.4
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| CP3.4
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| 酒・ドリンク3.3 ］
どこまでも凝縮、野生の味
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2024/11/30 更新
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目黒川からほど近く、あまり目立たない感じのビルのメザニン的な空間にひっそりと佇むお店。無駄な飾り気はなく、程よく古めかしい雰囲気が居心地がいいお店です。お料理を味わうことに専念できる空気感があります。
お料理はお肉が中心ですが、お肉専門ではなく、あくまで旨さを追求されています。いつだったか頂いたアーティチョークのお料理は、揚げたアーティチョークのホクホク食感とお野菜主体のソースが絡まりあい、一見地味な見た目を裏切る旨さでした。
そして、今回また期待値の遥か上を行く衝撃の料理に出会いました。一様に均一なトーンの焦げ茶色の液体。掬い上げると微かなとろみがあります。香ばしい香りとともに口に含むと、ゆったりと濃い力強い旨味が押し寄せます。
そう、これは野鳥のビスク。ビスクといえば普通甲殻類ですが、こちらのビスクはジビエのエキスの塊。文字通り骨太です。海老のような脳に響く高らかな旨味ではなく、体の奥に響くような深い方向の旨味。聞けば、こちらのビスクは実際に骨まで入っているそうです。もちろん、スープになるまでには物凄まじい手間がかかっています。
「旨い」への追求に執念を貫く、そんな気概を感じます。これからも通いたいお店です。