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今年はカスレが食べたいと思い立って、探してたどり着いたのがこちら。金曜日夜、予約して伺いました。六本木のど真ん中ですが、ドアを開けると圧倒的にアットホーム。マダムの気さくで温かな雰囲気で、初めてなのに居心地よい空間です。
黒板に魅力的な前菜が並びますが、カスレ前ということもあり一つはサラダにしました。鴨の温かな自家製ハムとトレビスのサラダは、イタリアや各国のトレビスを取り混ぜてあり、苦味が癖になる逸品。少し控えめな洋梨の甘みがフレッシュ感を生み、ハムの量にバランスもよく、あっという間に胃の中に消えていきました。シンプルで素晴らしい調和。ここですでに感動しました。
もう一つの前菜には、ブーダンノワールを選択。サラダほうれん草、ブリオッシュ、ブーダンノワールの構成。非常に自然体なブーダンノワールで、ふんわり。スルスル口溶けよく、愛される味わい。とてもおいしい。
メインのカスレは、二人前カスレ鍋に入って登場です。マダム曰く、フォンブランで煮込んだ白いんげん豆と鴨、ソーセージ、豚足といったお肉類と、ベースの出汁が共通なので一体感が出るということだそうです。見た目ほど脂っこいこともなく、表面の香ばしい部分は何か分かりやすい強烈な旨味があります。豆のほろほろ崩れる感じがご馳走で、意外とたくさんいただけます。
さらに、もともとはマスタードは贅沢品でありカスレなんかには付けないものだったようですが、最近は外国人の影響からフランスでもマスタード出すようになったとか。確かに、昔フランスでカスレをいただいた際にはマスタードはなかったです。しかし、合わせてみるとおいしい。
〆には「シャブロール」（シェーブルから来ている）を教えていただきました。鍋に残った豆を赤ワインでこそげ取ってパンにつけていただくのですが、これは優れた味変。これだけ別料理にしてもよさそうな別ものの味わい。
デザートには、和栗のモンブランを。茨城県の栗で、こちらではシーズン最後だそうです。まずポーションが大きくびっくり。栗のアイスクリームと相まって栗だらけ。今年栗食べ納めかもしれません。栗そのまま食べているような濃厚さです。しっかりずっしり、これぞフレンチ。
相棒の選択はタルトタタン。一見小さいですが、りんご1.5個が凝縮された飴色の彫刻のようなりんご。パリッパリのパイ生地が美しく、フランス伝統の味を感じます。
長年積み上げられたお料理の結晶、高度な技の数々なのですが、それが馴染んで自然に織り込まれていて、力みを感じないお料理でした。食べる人を緊張させず、フランス料理だとか考えなくてもただただおいしいお料理。
それらお料理は、マダムの絶妙なサービスと素晴らしいコンビネーションです。入った瞬間から人の鎧を脱がせるような雰囲気。押し付けずさらりとストーリーを理解させるトーク。顧客の半歩先くらいを読んだ対応。
お料理のためだけでなくお伺いしたい、いつまでも存在してほしいお店です。