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金曜日夜八時、予約して伺いました。お店は、程よい賑わい。端の席には、お一人の方もいらっしゃていたようです。
ショーケースには食材がずらり。同時刻に先にお一組いらっしゃったため、しばし待ちます。向かって左が前菜、右がメインコース。ですが、やはりお肉の迫力がすごい。食材が見えると、やっぱり期待感が高まります。
内容を決めて席に戻ると、アミューズから運ばれてきます。鶏のガランティーヌやラタトゥイユ、程よいカジュアル感の構成です。続いてパン。カンパーニュ風のパンが、生地の粘りもあっておいしいですね。
選択したお料理一品目は、蟹のパイ包み焼き。ベシャメルも入っていますが軽いです、と仰っていた通りの味わい、クリーム感よりも蟹です。ブイヤベース風のソースも軽やかで、パイという先入観を裏切る軽やさ。一皿目で違和感無しです。
二皿目は、ホタルイカとツブ貝のワイルドライス入りリゾット（だと思います）。想定以上にしっかりリゾットの量がありました。
メインの一皿目は、鳩。丁寧な火入れで、美しい赤身のねっとり濃厚な味わいが余す所なく楽しめます。混ざりけのない直球な味の胸肉は言わずもがな、筋肉や脂を感じさせる脚の部分や内蔵のカイエット、いずれもおいしい。実はラムのタジン鍋と迷って変えていただいたのですが、こちらのお料理で本当に正解でした（融通効かせてくださって感謝）。
二皿目は、サカイヤさんの牛肉をシンプルなローストで。今日の大きな目当ての一つは、これでした。調味は、塩。噛みしめるとじゅわっと染み渡る旨味、赤身っぽい旨味なのに脂がある、サシがあるのに赤身のような味わい。そんな、よい意味での矛盾を包含したイメージです。
ずっと来てみたかったお店で、もっと早く来たらよかったと思いました。目の前の食材が、見事な調理で素晴らしいお料理に姿を変える、それだけで面白いです。ワインのペアリングもとても素晴らしい。カジュアル寄りの雰囲気で自由度も高いのに、古典的な骨太料理もしっかり。次はどんな発見があるかなと、今から楽しみになってしまうようなお店です。