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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
洗練されたワンオペフレンチと聞いて、幡ヶ谷までやってきました。気まぐれな天気の中、代々木公園駅からてくてく歩いて20分。住宅街の中に、ひっそりと佇むお店です。
テーブルは二卓のみですが、席間はゆったり。シンプルな空間です。メニューカードのご用意はないのですが、シェフのご説明で物語のようなコースが展開していきます。
●マッシュルームと帆立のサラダ仕立て
マッシュルームが揚げと生で味わえるのですが、超薄切りの揚げと、2ミリほどの生。生マッシュルームの旨味にまず感動します。アクセントの胡桃といただくと、更に味わいが増幅。カリカリ、パリパリ、サクサク、ねっとりといった食感のバラエティも、食欲を掻き立てる一品。
●鯉の蕎麦粉ラビオリ、鯉と鶏出汁
山椒の香りにまず驚き。山葵と共にいただくと、鶏を感じるスープの滋味と共に、和の味わいを感じずにいられない。フレンチと思っていたら故郷に帰ったような。心を掴まれます。ペアリングの、ブルゴーニュのシャルドネも相性抜群でした。
●自家製パン
リベイクでややカリッカリになりすぎてましたが、クラストの香ばしさは一流のバゲット並み。
●蕪と烏賊の薔薇仕立て キャビアと共に
しっとりとした蕪と烏賊が、不思議に一体化して口中に入ってきます。下に敷かれたソースの詳細は失念しましたが、この手のソース、キャビア、魚介の組み合わせはフレンチ王道スタイル。でもそこに蕪とハーブのソースが混然一体と交わることで甘みが複雑になり、軽やかさと食感の愉しみが倍増。ふんわり、どこかタイっぽい風味を感じたのは気のせいかも。
●シャルキュトリー
牛レバーパテにはブルーベリーソース。パテ・ド・カンパーニュは繊細に挽かれたタイプ。豚のリエットも、脂分が少なめで洗練された味わい。鶏のルーローには蕗味噌が添えられていますが、そのまままず味わいましょう。薄く巻かれた鶏皮がおいしい。この一皿とパンがあれば、それだけで永遠にワインがいただけそう。
●鰯とアスパラガス 全粒粉のタルト
優しい印象から一転し、強い味わいの一皿。パイ生地の濃厚なバターと全粒粉の力強さ、鰯のやや酸味のある旨味。他の魚、例えば穴子とかだったらどうなるんだろうとか、色々シミュレーションしたくなるお皿です。しかし、それにしてもパイ生地がすごくおいしい。
●鱸のポワレ オランデーズソース
オランデーズソースにはアオサとアクセントのお野菜が刻み込まれています。ポワレはすこしだけ半生感を残した火入れで、個人的にはこのくらいが好み。定番のオランデーズソースがアオサで海の味を得て、別な装いに。ややもすると平板になりがちな味わいを、刷新しています。
●蝦夷鹿のロースト 山菜のソース
二種類の山菜のソース、山菜のフリットまでが添えられた、山を味わう一皿。そしてそれは、日本の山。山水画に恋した油絵みたいな、見事な日本食材とフレンチの出逢いです。火入れが完璧だとか、そんな部分的な説明はもはや不要な領域。
●メロンのソルベ、メロンのコンフィチュール、緑茶のジュレ
アヴァンデセール。口に運ぶと、見事な統一感なのでシンプルなかき氷のような郷愁を感じます。でもそれは、コンフィチュールの濃厚なメロンと表層のシャリシャリ感、それを引き立てる苦味という構造のおかげ。メロン以上にメロンなソルベ。
●三種のチェリーのフォレノワール
アメリカンチェリーを生、ワイン煮、リキュール漬のアレンジで。先ほどのメロンとは違い、それぞれの表情を味わう一皿。濃厚なデザートのようでいて、苦味や酸味を纏ってフレッシュで軽く、軽快なデザート。
●米粉ブリオッシュのパンペルデュ ルバーブのコンフィチュール
最後まで季節のフルーツが添えられます。濃厚なパンペルデュに、素朴な味わいのルバーブ。ちょっと懐かしい、ほっとする味わいです。
●フレッシュハーブティー ミントとレモングラス
香り高く、透き通るような味わいのフレッシュハーブティー。心まで洗われるような爽やかさ。
とても細かくて、一つずつの食材の囁きまで聴き取っているようなお料理。いただいてみると、素朴さやシンプルさを感じるところもあるのですが、そのすべてが緻密な構造化に支えられているようです。吟味し尽くされた組み合わせの妙味を感じます。季節毎の変化が本当に楽しみなお店です。またお伺いしたいお店が増えました。