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夜の点数：3.9
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 3.8
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.7
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 3.7
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［ 料理・味3.8
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.7
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク3.7 ］
日本の究極食材が織り成す、禁断の足し算フード ーーTEDDY BROWN 広尾
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2025/11/03 更新
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広尾商店街のメインストリートから少し小径に入ったところに、一見それと気づかないようなカフェ風のハンバーガー店。ずっと気になっていて、やっとお伺いできました。
日曜日のお昼前。お席は6割程度の埋まり具合です。先にレジで注文をしてお席にご案内いただく方式。しっかり質問にもお答えいただけて、安心感あるご対応です。
お席は想像よりゆったり目、大理石のテーブルが目を惹きます。いわゆるアメリカンな雰囲気を演出しないところが、逆にこだわりを感じさせます。
席についてまもなく、サイドで注文したオニオンリングがやってきました。カリカリの衣をまとった玉ねぎには、特性のサワークリームを添えて。香草の香りが爽やかで、ちょっとした特別感があります。
クラブハウスサンドイッチ。定番の組み合わせで、茹で卵、自家製ベーコン、大山どりのむね肉、サラダがたっぷり挟まっています。パンはサクッと口どけがよくて軽い。風味がよいけれど、具材の味わいを極力邪魔しない陰の立役者といったポジションです。そのためか、見た目よりもスルスルと食べ進むことができます。
そして、季節の限定メニュー、紅玉とシチューのハンバーガー。甘いのしょっぱいのが合わさったハンバーガーはどこでも定番になりつつありますが、こちらの組み合わせはあまり見かけません。
一口頬張ると、まずは紅玉の凝縮された甘みが広がります。そこに重厚感のあるシチューが追い掛けてきて、ジューシーなパティと渾然一体となって雪崩れこんでくる。ふっくら厚みのあるパティからは、黒毛和牛の濃厚な旨味と芳醇な脂の香り。これらを支えるのは、一見軽やかだけれどバターの香りをしっかり抱え込んでいるブリオッシュバンズ。さらに中央にはグラナ・パダーノのフレークが載っており、飽きさせない組み立てになっています。
明らかに、頭で考えると過剰な足し算で構成された味わいなのですが、素材のよさとブリオッシュバンズの食感の軽さに導かれ、気づけば一個ペロリと胃袋の中へ。一見くどそうな組み合わせが見事にくどくない、どこか魔法のようなバーガーです。
また特筆すべきはフレンチフライと、付け合わせのケチャップ。聞くと「デストロイヤー」という日本のじゃがいも品種だそうで、でんぷんの甘みとほくっとした食感が際立っています。
ケチャップも自家製。トマトの食感を粗く残し、甘みを極限まで抑えた大人な味わいで、ポテトとの相性が抜群です。いつもポテトは半分くらい相棒に手伝ってもらうところ、今回は思わず完食してしまいました。
清涼飲料水も凝っており、自家製レモネードをオーガニックセイロンティーで割ったアーノルドパーマーは甘み控えめで、さっぱり頂けました。このレモネードのレモンも無農薬だそうで、漬け込まれた果皮を食後デザート代わりにいただくとほんのりとした苦みに魅了されます。ハンバーガーは食後感重くなりがちですが、軽やかな〆となりました。
サービスも非常に丁寧で、さりげなく食材のお話なども聞かせていただき、従来のハンバーガーショップの観念を覆す印象を受けました。日本各地の素晴らしい食材をふんだんに使われていますが、それらは「日本っぽい」味付けのためではないことは明らか。食材の特徴を真に引き出し、新たな味を生み出す構成の妙があります。ハンバーガーの新たな可能性を感じました。
次の月間限定メニューが出た頃に、またお伺いしたいです。