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広東料理、特に焼味が絶品らしいーーそんな話を聞きつけ、前々から気になっていました。
金曜日19時に予約してお伺いすると、お店は満席。忘年会と思しきグループがテーブル席に数組。カウンターは先客がお一組。私たちはカウンター席にご案内いただきました。
ちょうどシェフが鍋を振るう目の前のお席で、心地よい熱気を感じながらお料理を待ちます。
一皿目は、スペシャリテの焼物。定番の窯焼き叉焼もさることながら、皮付き豚バラの焼物がとてつもなくカリカリジューシー。豚バラローストはやっぱり皮付き、と思っている私には序盤から大ヒットです。
続いて、クラゲとお肉を使った前菜。大連クラゲのゴリゴリした食感に、塩味ベースのお肉の旨味が絡みます。クラゲというと酸味やさっぱり系が定番な気がしますが、こちらのほうが実はお酒にも合いそう。
冷菜の盛り合わせ。ここで何よりも光っていたのは茹鶏。香草の複雑な香りをじっくりと引き出したスープ味が染み渡った鶏は、中華の出汁の妙味を感じさせます。食感はあくまでしっとりとソフト。その他、スミイカはそのねっとりした歯ざわりと旨味が上品。
温かい前菜には、鰻が登場。脂の乗った鰻をじっくり火入れし、皮目はこちらもパリパリ。素材から染み出す旨味に、食感の楽しさが際立ちます。
お魚料理は海老のカダイフ巻き揚げ。これは洋食のような楽しさ。ここまでのお料理はどちらかというと通好みな構成に思いましたが、意外な変化球に思えます。ここは理屈抜きに海老のサクサクプリプリを楽しみましょう。
ここでスープ。シンプルな上湯のスープに、北海道産干貝柱。香港では浮き実にクレソンが定番だそうです。薬膳的なアレンジがないことが、逆に舌を旨味だけにフォーカスさせます。和食で極上の吸物をいただいたときのような、一匙で透明な満足感を得られる味わいです。
お肉料理は、山形牛のしゃぶしゃぶ。こちらも一見スープベースのソースでシンプルな味わいに見えるのですが、スパイスの香りがふわりと豊かに立ち上がります。とろけるようなお肉の味わいとともに、じわじわと旨さでお腹が満たされます。
〆は炒飯。海老の旨味を纏ったジャスミンライスは非常に軽い仕上がりで、しっかりと存在感あるお味なのにサラサラといただけます。
デザートは杏仁豆腐とおもいきや、なんと自家製のお豆腐をベースにしたもの。シロップの甘味とナッツの香ばしさのマッチングが絶妙です。
ドリンクは黄酒を様々取り揃えられており、グラスの選択肢も豊富。名物の麻辣ハイボールもちょうどよいスパイス加減でした。またメインコースにはワインをお願いしましたが、こちらも非常にバランスがよくておいしくいただきました。
ノンアルビールは一つでしたが、サッポロプレミアムでした。
穏やかで奥深い旨味の世界に、食感やスパイスがさりげなく散りばめられたような、ストーリーを感じるコースでした。派手な食材や目新しさではなく、味わいに潜んだ驚きの数々が食べる人を魅了する、そんなお皿の数々です。
他の焼味も試してみたいのでアラカルトも挑戦したいなと思いつつ。ただコースの組み立ても素晴らしいので、どちらがよいか迷うところです。