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昼の点数：3.9
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 3.9
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|サービス 3.9
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|雰囲気 3.9
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|CP 3.9
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.9
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| サービス3.9
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| 雰囲気3.9
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| CP3.9
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| 酒・ドリンク- ］
揚げ具合が絶妙なミシュランビブグルマンのとんかつ
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ロースランチ
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ロースランチ
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ロースランチ
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外観
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ランチメニュー
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2019/04/18 更新
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この店は、2019ミシュラン ビブグルマンであり、百名店にも選ばれているとんかつの名店だ。
この店の前をよく通るが、昼時はいつも行列が出来ている。
今までに2回食べたときもかなり待ったので、最近はすっかりご無沙汰になっていた。
平日のこの日、10時30分頃に電話したら、ラッキーなことに昼営業開始時(11時30分)の予約枠が一つだけ空いていたので、久々に行くことにした。
店に着くと、最初から決めていた以下を注文。
ロースランチ110g 1200円
この店は、とにかく店主の調理の丁寧さ、接客の物腰の柔らかさが印象的だ。
行列で待っているときは、もう少し急いでくれと少しイライラと店外から見つめているが、この日は予約席から丁寧な仕事で好ましいと思いながらゆったりと眺めていた。
着席後20分程して料理が来る。
とんかつの断面を見ると、全体的に淡い白色だが、中心部がうっすらとピンクがかっている。
この色は、きちんと火が通っているが、火を通しすぎていない、絶妙な揚げ具合である証拠だ。
前2回の来店時も同様に絶妙な揚げ具合だった。
とんかつを噛む。
肉は丁度良い感じに柔らかい。
衣もサクサクだ。
やはり最上の揚げ具合だ。
味はやや淡白に感じた。
もち豚の特性なのか、揚げかたの問題か。
ソースをしっかりかけるとソースに負けそうで、さりとて塩もあまり似合わないし、と暫し試行錯誤したが、ソースを少量かけることで解決した。
これならソースが肉の味を打ち消さず、むしろ互いに補いあう。
豚汁もうまい。
付け合わせのキャベツはお代わりできるが、お代わりが思った以上に量が多く、それだけでお腹が膨れた。
これまでにとんかつの百名店には十数軒行ったが、自分が知る限りではこの店が一番の店だ。
揚げ具合を重視している自分にとっては、まさにとんかつの理想形がここにあるといった感じ。
ご馳走さまでした。