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訪問状況
恵比寿駅から少し歩いた落ち着いたエリアにある「恵比寿 鮨 はつめ」さんへ。夜のコースで訪問しました。白木のカウンターが美しい店内は、凛としながらもどこか温かみのある空間。大将の丁寧な所作を間近に感じながら、一貫ずついただく時間はまさに特別なひとときです。
乾杯はシャンパーニュ。きめ細かな泡とすっきりとした酸味が、このあとの料理への期待を高めてくれます。
食事内容
コースはつまみからスタート。
先付けは、なめらかなすり流しのような一品。やさしい出汁の旨みが広がり、口当たりはとても滑らか。続く小鉢は、弾力のある貝ときゅうりを合わせた爽やかな一皿で、赤いアクセントが見た目にも印象的です。
茶碗蒸しはとろりとした口当たりで、出汁の風味がしっかり。中の具材の旨みが溶け込み、ほっとする味わいでした。
ここから握りへ。
雲丹は炙った海苔にのせて手渡し。濃厚で甘みの強い雲丹が口の中でとろけ、海苔の香ばしさと一体に。
白身は繊細な旨みが際立ち、軽くのせられた薬味が味を引き締めます。
黒胡椒をあしらった一貫は、上品な脂とスパイスの香りが印象的。
光り物は美しい包丁仕事が施され、旨みと酸味のバランスが絶妙です。
づけの鮪はねっとりとした食感で、赤身の力強い旨みが広がります。
中トロは脂の甘みが口いっぱいに広がりながらも後味はすっきり。
ねぎとろはふわりと軽い口当たりで、鮪の旨みがダイレクトに伝わります。
手のひらにのせて提供されたなめろうのような一貫は、味噌のコクと薬味の香りが重なり、印象に残る一品でした。
笹の葉に包んで軽く炙った押し寿司は、葉の香りがほんのり移り、余韻まで楽しめます。
締めはデザート。
抹茶のムースに白玉と餡を合わせた和の甘味、そしていちごのアイス。どちらも甘さ控えめで、コースの余韻を優しく締めくくってくれました。
総評
素材の持ち味を大切にしながらも、薬味や香りでさりげない工夫を加えた構成が印象的。緊張しすぎない雰囲気の中で、上質な鮨をじっくり味わえる一軒です。恵比寿で落ち着いてコース鮨を楽しみたい日に、ぜひ再訪したいと思えるお店でした。