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訪問状況
代々木上原駅からほど近い「ゆう」さんへ。落ち着いた住宅街に溶け込む佇まいで、店内は木の温もりを感じる穏やかな空間。カウンター中心で、料理の説明を聞きながらゆっくりと食事を楽しめる雰囲気です。今回は夜のコースで訪問しました。
食事内容
まずは温かなスープから。
なめらかな口当たりで、素材の甘みがじんわりと広がります。やさしい味わいながら、しっかりと出汁の輪郭が感じられ、これから始まるコースへの期待が高まります。
前菜は小さな器に美しく盛り付けられた数品。
しっとりとした白身に濃厚なソースを合わせた一皿や、旬野菜にコクのある味噌をのせたものなど、それぞれが異なる食感と風味を持ち、少量ながら印象に残ります。
揚げ物は海苔の上に香ばしく揚げた一品。
外はさくり、中はほくほく。上にのった青菜のほろ苦さがアクセントになり、軽やかな後味です。
お造りは艶やかな切り身が黒いプレートに映える盛り付け。
ねっとりと甘みのある白身、旨みの強い赤身など、素材の持ち味をストレートに楽しめます。
焼き物は皮目を香ばしく焼き上げた魚料理。
身はふっくらとやわらかく、下に敷かれた刻み野菜や薬味と合わせることで、味に奥行きが生まれます。
肉料理は美しいロゼ色の仕上がり。
外は香ばしく、中はしっとりジューシー。噛むほどに肉の甘みが広がり、添えられた山葵が心地よいアクセントに。
締めは土鍋ご飯のあんかけ。
ふっくらと炊き上げたご飯に、とろみのある餡がたっぷりとかかります。細やかな具材の旨みが餡に溶け込み、ご飯一粒一粒にしっかり絡む仕立て。優しい味わいでありながら満足感があり、コースの余韻をきれいにまとめてくれます。
総評
一皿ごとに丁寧な仕事が感じられ、素材の組み合わせや温度の緩急も心地よい構成。派手さではなく、確かな技術と季節感で魅せる和のコースでした。落ち着いて食事を楽しみたい日に、また訪れたいと思える一軒です。