この口コミは、Jose1000000さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.0
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
金沢の夜を堪能するなら、オススメ
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2025/06/12 更新
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金沢を代表するお店。初来店。
いやぁ、アレンジの幅にびっくりでした～
帆立の茶碗蒸しにからすみアイス。温かいものと冷たいもののマリアージュ。からすみの濃さと茶碗蒸しの出汁の効きながらのあっさり目の味の掛け合わせ。
梅の煮たものが酸味を足しながらのほのかな甘さを兼ね備えている。
これまたからすみアイス乗せの茶碗蒸しと対比をなし、味の多重奏を奏でる。
一品目からやられました〜
2品目は近海マグロの中トロを炙った握り。(写真ありません。)
金沢沖でマグロが捕れるなんて知りませんでした。シャリはもち米を使っていました。マグロのねっとり感ともち米のねっとり感がまた違和感無い！
御椀は海老真丈に湯葉、地元の椎茸。金沢と言えば治部煮を連想させますね。
お造り。地元のガスエビ、アカイカ、真鯛。締めたものをすぐに出すわけではなく、塩でしばらく寝かせての提供。所謂、熟成系。個人的にはこちらのほうが旨味が増すと思います。
仕事がいいんで、臭みは無いし、素晴らしかった。
イカはキャビアを挟んでいて、そのまま、ムラサキをつけずとも良い。
蓴菜に雲丹の合わせもの。ゆるく酢を入れ、蓴菜本来の味を楽しんでもらう作り手の意思が見えます。蓴菜は滋賀産(だったとおもう)の天然物。なんというか、味が濃い。なので雲丹ともバランスが取れている。
蓴菜は秋田産が定番と思われたが、実は他県でも採れるとは！むしろ天然物の味がしっかり堪能できました。
鮑の煮物。いやぁ旨い！
ゆっくり時間をかけて煮ています。出汁は通常の出汁に蜆の出汁を合わせたもの。
ほのかに蜆の味が、肝臓に沁みてきますね（笑）
鮑と蜆も喧嘩しません。何事もバランスか?
鮑の肝、めちゃくちゃ美味かった〜！
酒が進んでしまいます…
能登牛と鱧のしゃぶしゃぶ風
金沢の味噌、八丁味噌、コチジャンをブレンドしたたれ。なんというか、この食べ合わせも初めて。
香の物
ぬか漬けデス。葡萄のぬか漬けは初めて。
デラウェアがいいらしい。
TKG!
卵白をメレンゲ仕立てにして、黄身を落とす。
あるあるですが、やっぱり旨い。
ビーフカレー
食べられる人だけに提供してくれます。
〆カレー いいですね。カレールーから作られるそうです。日本人好みの味に仕上がっています〜
カレー香辛料の香りがお腹一杯なのに食欲を増進させますね（笑）
デザート
スイカ、マンゴー、無花果のフルーツ盛合せ。無花果好きなんだよね～
料理といい、河田さん、女将さんの気さくな対応に大満足!