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ユッケが食べられなくなり、
レバ刺しも姿を消した中、
安住の地を失った
「生肉」愛好家に一筋の光が、、
完全会員制の馬肉専門店が
彼らの「約束の地」だったのかもしれない。
広尾駅の近くのビルの地下に秘密の扉があった。
地下の大空間の脇にある個室に
会社経営者、弁護士、画廊オーナーと、美人モデルが集う。
シャンパンで乾杯し、
高知の契約農家から取り寄せた自慢の玉ねぎのスープで
身体を温める。
新玉ねぎの甘みが身体に沁み渡る。
いよいよ「生肉」祭りが始まった。
まず出てきたのは、馬肉の握り。
その色彩に感嘆の声が漏れる。
そして、赤い霜降りが載った握りを口にすると、
肉など存在していなかったように消えた。
しゃりと馬肉の旨みが舌に残る。
余韻が長い。
様々な部位の馬肉の刺身がテーブルに運ばれる。
赤身、シャトーブリアン、タテガミ。
それぞれ旨みは違えど、生肉が口で蕩けていく感覚が
やみつきになっていく。
馬肉の脂の融点が低いため、
口に含むと生肉が体温で溶けるのだ。
これは新感覚。
広尾の秘密の地下空間で生肉を食らう。
熊本の大草原を駆ける姿が、
ふと脳裏に浮かんだ。
あれは彼らの「メシア」だったのか。
そして、生肉シリーズが終わると、
卵黄のエスプーマに玉ねぎのフライがトッピングされた
馬肉ユッケが出てきた。
ふわふわの卵黄とユッケの食感が合うのだ。
シャトーブリアンと茗荷の天ぷらも素晴らしい。
口に含むたびに、皆、同じ台詞を呟く。
「これは美味い」
次に辛子レンコン、タテガミの軍艦。
石窯で焼き上げる玉ねぎとエリンギのローストが出てきた。
野菜の旨味が凝縮されている。
そして、馬肉のローストが登場。
塊肉のままテーブルに運ばれてきて、
その場でスタッフが切り分けてくれるのだ。
馬のイチボは、脂が少なく身が柔らかい赤身で、
牛肉よりも、はるかに美味しいことに驚く。
こんなことがあって良いのか、
頭が混乱してしまった。
〆は、馬肉がふんだんに入ったカレー。
甘みと旨味がたっぷり。
デザートは、きな粉かき氷がかかったわらび餅。
専用のマシンで作られているというが、
口の中でフワリと融ける感覚が面白い。
何度もお代わりした。
お酒は飲み放題で、シャンパンと赤ワインを
何本開けたことか。
しかも、ワインは果実味も余韻もあって、
良質なものばかりだった。
これで、お値段は、一人1万800円。
破格と言わざるを得ない。
今や、羨望の的となった「ローストホース」。
クラウドファウンディングに投資し、
会員権を入手した方々の慧眼には、恐れ入った。