1回
2019/11 訪問
perfect!!
一つ一つのお料理に顔の見える職人さんの手間ひまがかけられ、
気持ちが詰まった一品が、いつまでも心に残る。
素晴らしい物語と完璧なお心遣いに、
心を充足感で満たしていただきました。
初めてお伺いさせていただけて、
本当に幸せ。
ありがとうございました!
Renaissance
ルネサンス「再興」
歳時記〜
戻りガツオ、牛蒡、生妻/日本酒とマスカット
左手、右手の順番でさっぱりと。
アップルパイのように#40〜
猪、バターナッツ南瓜、柚子
敬愛するアルチザン〜
時季のお野菜たち
8人のArtistanから届いた40種類にもおよぶ野菜達。
畑の中を探検しているような気持ちで楽しませていただきました。
御包み〜
下仁田葱のルーラード、霜降りかますの灸りと北寄貝
新世界の爽やかさの奥に優しいぬくもりを感じました。
好き。
定点〜
蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
蕪が主役。
生命の始まりを感じる逸品。
素晴らしい!
秋の景色の中へ〜
鱧の揚げ焼き、ビーツとカマンベールのソース、赤紫蘇の酢、舞茸と木の芽
舞茸の香りが幸福。
継がれる味〜
ちいさな茶碗蒸し、 せいこ蟹、 根セロリ
海の神 山の神〜
京都・七谷鴨のロティ、縮みほうれん草、帆立と焦がし葱のピュレ、骨のジュ・内臓のソース
黄昏〜
酒粕、銀杏、洋梨
音と風の記憶〜
栗の渋皮煮&チュイール、金木犀のあんこ、
緑茶のアイスクリーム、ラム酒のクレームディプロマット
小菓子とお薄
"World Peace"
L'Effervescence
最高!!!
2019/12/02 更新
perfect!!
2019/12/02 更新