えりっく502さんが投稿した鮨 波残(東京/六本木)の口コミ詳細

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えりっく502 (30代後半・女性・神奈川県) 認証済

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鮨 波残乃木坂、六本木、麻布十番/寿司

1

  • 夜の点数:4.8

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 4.8
      • |サービス 4.8
      • |雰囲気 4.8
      • |CP 4.8
      • |酒・ドリンク 4.8
1回目

2025/07 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス4.8
    • | 雰囲気4.8
    • | CP4.8
    • | 酒・ドリンク4.8
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

ミシュランの技と独創性が交差する、至高のおまかせ

西麻布にある鮨 波残さんへ伺いました。
六本木駅から歩いて5分ほど、乃木坂駅からも近く、落ち着いた大人の雰囲気の中にひっそりと佇むお店です。

金髪が印象的な平井大将は、中目黒の名店で修行を積み、2025年10月で3年目になるそう。
ミシュラン一つ星店で磨かれた技術に、独自の感性を合わせたおまかせは、ひとつひとつが丁寧で個性豊か。
鱗やヒレのある魚はすべてドライエイジングしているそうで、噛むほどに旨みが広がります。

海外からのお客さま向けには、早朝から豊洲市場を見学し、そのあと握り体験ができるツアーもあるそう。
市場の熱気を感じてから、自分の手で握る鮨…そんな体験は、きっと一生の思い出になるはずです。

この日は、こんな流れでいただきました。
1. 小肌のハーブ巻き
2. シロイカ 黄身醤油がけ
3. シマアジ
4. メヒカリの一夜干し(炙り)
5. 白いとうもろこしと黄色のとうもろこしのすり流し。無調整豆乳と無添加の西京味噌を合わせた優しい茶碗蒸し
6. キスの昆布締め
7. ヒラマサ
8. 鱧のお吸い物
9. トキシラズ
 - 身籠る前の鮭で、栄養たっぷり。マイナス60度で48時間冷凍し、握りの中にエシャロットが隠れていて香りがふわっと広がります
10. ノドグロ
11. タコの柔らか煮
12. 赤身の漬け
13. 中トロ
14. むらさきうに+バフンうに
15. 車海老+白エビの昆布締め
16. 煮穴子
17. 味噌汁
18. いぶりがっこのクリームチーズ
19. メロン

ひとつひとつの握りが小さな芸術品のようで、香り、食感、旨みのバランスが絶妙。
最後まで飽きることなく、心もお腹も満たされました!!

2025/08/09 更新

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