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不動前駅の目の前にある、日本食レストラン「AGUNITE（アグニテ）」。
知る人ぞ知る隠れ家のような佇まいで、和食と日本茶のペアリングを堪能できる特別な一軒でした♡
店内、入り口には立ち飲みが出来るカウンター、中央にはL字型のカウンターが9席。
奥には6名までの半個室もあり、特別な時間をゆっくり過ごせる空間となっています。
照明は柔らかく、木のぬくもりを感じる上質なお店で
シーンを選ばず、デートや記念日、ゆったりとした会食にもぴったり♡
今回は「OMAKASE + Pairing（¥30,000）」をいただきました。
シェフの渡邊さんは「HIGASHI-YAMA Tokyo」で料理長を務め、パリの「OGATA Paris」では2年連続ミシュラン星を獲得された実力派。
温かく柔らかい人柄が印象的で、料理にもその穏やかさがあちこちに表れていました♡
⚫︎乾杯
スタートは炭酸で開く茶葉に、柑橘の皮とほんのり唐辛子を合わせたお茶。
ピリッとした香りが口を目覚めさせ、これから始まるコースへの期待を高めてくれるそんな1杯でした♡
⚫︎柿のふろふき
中には小松菜、柿、甘エビ。豆乳と白味噌を合わせ、オーブンで焼き上げた一皿。
柿の自然な甘みと海老の旨味、豆乳のまろやかさが一体となり、秋らしい優しい味わい♡
豆乳の火入れ加減が絶妙で、ふんわりとろけるような舌触りがたまらない美味しさでした。
〜ペアリング〜
三年番茶をベースに、楊枝などに使われる香木「くろもじ」を合わせたお茶。
番茶の香ばしさのあとにくろもじのスパイシーで柑橘のような香りが広がり、ふろふきの余韻を上品に締めくくります。
⚫︎鹿肉のじぶ煮
山形県産の「甚五右工門」(じんごえもんいも)という粘り気のある里芋とともに。
しっとりと火入れされた鹿肉は全くクセがなく、柔らかく旨みが濃い♡
添えられたヴィチペリフェリペッパーがアクセントとなり、奥行きのある一皿となっていました。
〜ペアリング〜
冷茶仕立ての軽やかなお茶。白い花のような香りを持つ「みなみさやか」という品種に、茎を焙じた香ばしさをプラス。
じぶ煮の温かみと冷茶の清涼感が心地よい対比がとっても美味しかったです。
⚫︎お豆腐とレインボーズファームさんのサラダ
白大豆の豆乳で作ったお豆腐に、味噌ベースのドレッシング。
生落花生が香ばしく、まこもだけの食感がとても印象的でした♡
どの野菜も驚くほど甘く、「こんなに野菜って甘いんだ」と素材の味を存分に感じられる一皿でした。
⚫︎すっぽんの丸椀
すっぽんを丁寧に煮込み、卵でとじた滋味深い椀物。
まろやかでコクがあり、体にじんわり染みる味。
スープの余韻まで飲み干したくなるほど完成度が高く、もちろんスープまで完食♡
〜ペアリング〜
ジャスミン茶ベースのウーロン茶。華やかさと深みがあり、すっぽんの旨味を上品に引き立ててくれます。
⚫︎お造り3種
・和歌山ひらすずき：塩とわさびで。脂がほどよく、爽やか。
・和歌山さわら：しっとりとした質感で旨味が濃い。
・鳥取あおりいか：ねっとりと甘く、香り高い醤油との相性抜群。
〜ペアリング〜
ウーロン茶。深い香ばしさがあり、旨味の層を静かに広げてくれます。
⚫︎鰻の蒲焼と松茸の春巻き
鰻の香ばしさと松茸の風味が重なり、噛むたびに幸せが広がる贅沢な一品♡
ソースは少し甘めの山椒仕立てで、アクセントとなり全体をまとめ上げてくれます♡
〜ペアリング〜
フリーズドライの苺とほうじ茶。茶葉の香りを嗅いだ瞬間から心がときめく、遊び心ある組み合わせ。
甘香ばしい香りが、春巻にぴったり。
⚫︎奉書焼き（すじあらのほうしょ焼き）
和歌山県産のすじあらを奉書で包み、香りを閉じ込めて焼き上げた逸品。
エシャロット、生クリーム、はまぐり、ハモの卵、ブルーチーズ、白ワイン、菊の花のソースが複雑に絡み合い、まさにアートのよう。
香り、旨味、酸味のバランスが見事でした♡
最後にスプーンも出してくださり、ソースまでも完食♡
〜ペアリング〜
徳島の泡番茶をベースに、乳酸発酵茶葉とスパイシーなパッションペッパーを合わせたお茶。
トロピカルな香りと乳酸の酸味が、クリーミーなソースに軽やかな風を吹き込んでいました。
⚫︎さぬき牛のカメノコ
ごぼうとにんじんのきんぴらに、バルサミコを使ったソース。
噛むほどに旨味が溢れ、赤身の持つしなやかな食感とバルサミコソースの組み合わせがとっても美味。
その日の一番良い状態の肉を仕入れるというこだわりに納得♡
〜ペアリング〜
番茶をベースに、レチパーという植物・ドライフルーツ・ジェニパーなど11種をブレンドした“さいほん”。
スパイシーな香りが漂い、肉の旨味を引き立てつつ、後味をすっきりまとめてくれます。
⚫︎土鍋ごはん・味噌汁・緑茶
讃岐コーチンときのこの炊き込みご飯。
ふっくら炊かれたご飯に鶏と出汁の旨味が染み込み、炊き上がった土鍋を開けた時の香り豊かさに食べる前から美味しいを確信。
上にのった味噌がアクセントになり、最後まで箸が止まりません！！
味噌汁は、ねぎとなめこ入りで、濃い味のご飯を優しく包み込むよう。
緑茶のさっぱりとした清涼感が、最後を美しく締めくくります。
⚫︎お口直し・和菓子
青みかんと梨のシャリシャリしたグラニテ。
爽やかで香り高く、コースの締めくくりにぴったり。
⚫︎デザート
デザートは三温糖を使用した自家製大学芋（シルクスイート）と発酵バター。
じっくり揚げられたシルクスイートは、中はしっとり、そのままでもとっても美味しいかったです♡そこに発酵バターを少しつけると甘さの中にコクがでて、より絶品でした♡
コースの最初から最後までAGUNITEの織りなす和食を楽しませてもらいました♡
みんなも和食の素晴らしさをAGUNITEで体験してみてね♡