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タレユッケ
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縛りタン
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ハラミとイチボ
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塩ユッケ
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ハラミ
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うなぎゅう土鍋ご飯
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ヒレカツサンド
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シャトーブリアン
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一口冷麺
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プリン
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オープンした年に食べログ百名店に選出され、すごい勢いで人気店となったうし松さんに伺いました。
注文メニュー(¥25,000〜)
夏限定 厳選うなぎづくし
・冷製コンソメスープ
ジュレ状になっており、金粉がかかってます！
・夏の前菜3種盛り合わせ
トマトのキムチ
ズッキーニのナムル
白菜のキムチ
・タレのユッケ
特産松坂牛のサーロインユッケ。今回特別に出していただいちゃいました。
・タン元
山形牛雌牛のタン元です。何もつけずにそのままでいただきます。
お牛さんがお水をたくさん飲んでいるのでさっぱりとした味わいでした。
・熟成タン
薄切りの熟成タンです。
白髪ネギとレモンで。
ジャンクな味が出やすいように研究されているみたいです。
・縛りタン
うし松と言えばこちらの縛りタンです！
味ついているので一口でいただきます。縛りタンにすることで中に入っているネギが蒸し焼きになっています。
・ハラミ
一口目はそのままで、二口目から山ワサビ、生姜醤油といただきます。
以下、ハラミの美味しい焼き方です。(教えていただきました)
ハラミの焼き方
1ターン目でどこまで焼くかで美味しさが決まる。
火力弱火はだめ。
中に旨味をとじこめる
焼き固めればお肉を崩しても肉汁が出ない。
最後はこまめに返しながら。
・特産松坂牛のイチボ
味ついてるのでそのままでいただきます。脂がさっぱりしています。
・塩ユッケ
今日は山椒を少し入れています。
お肉は赤みをつかっています。海苔巻き風にいただきます。
・鰻の蒲焼き
テールの骨を焦がして砂糖醤油を入れて煮詰めてタレを作っています。
鰻について
うなぎ坂東太郎 鰻養殖
利根川の愛称 焼肉屋ではうし松だけが提供できる鰻です！！ベースのタレは焼き肉のものと同じものを使っているそうです。
・シャトーブリアン
シャトーブリアンは脂があまりなく、繊維も少ないので低音で焼き固めないようにゆっくり中まで焼く。
お肉はキンキンに冷えてないと♀️
冷えてないと肉汁が焼いてる時に出ないそう！
メスのお肉の方がくさくないそうです。
もみだれとつけだれは分けている。
もみだれは生姜ニンニク胡椒、胡椒は細かくひいている。
もみだれは焼くから香りが出るものを、つけだれはフルーツとかを使ったタレ、酸味も効かせています。
・ザブトン 国産松阪牛
ザブトンのあぶらがつけだれに入るから、
シャトーにこの脂が入って美味しく感じます！
強めに片面焼いた方が肉の旨味が出る。脂が美味しい。
・ヒレカツサンド
そのままでいただきます。もうめちゃ美味です！
・うなぎゅう土鍋ご飯
サーロインのしぐれ煮が入っています。
すきやのうなぎゅうをイメージしているそうです！笑
海苔はひつまぶしで。
ご飯に生姜が入ってる。細かくしているので生姜から甘みが出ています。
整いました。笑
強めの昆布出しにちょっと鰹出汁を入れた出汁は割りと濃いめに作られています。
・一口冷麺
カクテキは汁ごと、味変でリンゴ酢
・デザート
この中から選べます！
みるくあいす
マンゴーシャーベット
杏仁豆腐
冷やしお汁粉 白小豆
プリン
今回はプリンをいただきました。東京卵で作った濃厚なプリンです。
うら松ではなかったのですが、今回は平久保さんが全てお肉を焼いていただきました。
お肉のことや焼き方についてや平久保さんの想いなど色々お話しできてとっても贅沢な時間でした。
【お席・予約情報】
お席は予約していただき伺いました。
鰻は期間限定です！
皆様もぜひ。
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