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数々の食通の方を虜にする「美会」さん。
誘って頂いて初訪問です。
とても楽しみにしていました。
【頂いたコースメニュー】
☆毛蟹 菊花 あん肝
毛蟹の身と蟹味噌を和え、下にはタイのハーブと出汁で作ったジュレ
淡い黄色のピューレは菊の花。一番下にはあん肝
タイでも菊の花はお茶にしたりするそうです。
花の彩りと甘みをあん肝に合わせた逸品
☆キンキ オニテナガエビ 車海老 松茸
ビアさん流のトムヤムクン。
海老の出汁に、身は海老真丈に。発酵トマトも隠し味に
使用している器は、タイで縁起の良い象の絵の古伊万里。大変珍しく幸運の器です。
下のお皿は魚介の入ったトムヤムクンに合わせて、オリジナルの有田焼の波絵皿
センスの良い器も必見ですね。
☆河豚 冬峠白菜 朝天辣椒 八角 山椒
発酵ビールで揚げた熱々のとらふぐの唐揚げ。朝天辣椒が敷き詰められ
自家製のラー油に発酵白菜。
鶏肉のようにも感じる唐揚げは、香り良く少し舌先の痺れも心地良し
☆フカヒレ タイ薬膳
気仙沼のフカヒレは原ビレからの仕込みで、サイズが大きくとても良い食感
かけられた餡はスッポンと鶏白湯のお出汁にタイの薬膳が少々
銀杏も通常のものとは違い、手間をかけて餅米と一緒に炊いた餅銀杏という拘り
味変の黒酢は酸味が抑えられ、少しピリっと来る辛味と旨味のバランスが◎
☆黒鮑 オースワン
オースワンはタイの屋台料理でよくあるメニューだそう
タイでは牡蠣を卵でとじるのですが、ビアさんのオースワンは佐渡の黒鮑と岡山の黄ニラで作った日本の高級食材を使ったタイ中華風アレンジ
☆黒ムツ 帆立 ナムプリック
下にタイの調味料で作った北海道の帆立。
上のソースは京都の白味噌とレモングラス
ふわっとした食感で脂ののった黒ムツに、絶品のソースで未経験の美味しさです。
☆和牛 ラープ
たっぷりとキャビアが乗せられた、味は勿論の魅せる一品
本来は豚のミンチを使ったタイのサラダ。美会さんでは、なんと岡崎牧場の50ヶ月を使用
超長期肥育の近江牛のカイノミとサーロインを使った超贅沢なハンバーグステーキです。
☆マグロトリュフ
白トリュフの下にはご飯(コシヒカリ)と漬けマグロ
黄色のソースは塩漬けにした卵
やま幸さんのマグロを、タイ風のお寿司のように全部一緒に頂きます。
☆ジャスミンライス
日本の炊き方で香りはジャスミンライスですが、パサつきが全く無くもっちりとした日本のブランド米のような食感。
食べた事の無い美味しいお米でした。
☆カレー2種（世界一番美味しいカレー／グリーンカレー）
世界一美味しいカレーは、近江牛で作ったマッサマンカレー。野菜は安納芋
濃厚なお味でジャスミンライスにとても合います。
グリーンカレーの方はイノシシのお肉と筍
変な癖の無いイノシシのお肉に、食べやすくマイルドなお味
おかわり自由なところもいいですね
☆オリジナルのブレンドティー
パンダンリーフとチェンマイと日本の緑茶の3種をブレンド
象の形のベンジャロン焼きのティーセットが煌びやかで豪華
すっきりと飲みやすいお茶。スタッフの方、何回も注いで頂きありがとうございます。
☆カノムビアックプーン
甘くもっちりとした本葛で作ったスイーツ
緑の色味はお茶でも使用したパンダンリーフ
☆できたてアイス 日本ミツバチの蜂蜜 ジャスミン
瓶詰で直接送ってもらってる蜂蜜の上品な甘みに、とても滑らかなテクスチャー
二品頂けるデザートまで抜かりなしの美味しさでした。
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素晴らしい食材に、手間をかけた料理の数々
食べ手の気持ちを考えたコースの構成
ビアさんの経験と独自の発想に、和食一筋だった料理長のセンスと技術が融合
今まで食べた事の無い美味しさにとても感動しました。
ご馳走様でした。