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西麻布の交差点から一本路地に入ったところにある隠れ家的な和食のお店。
地下に降りていく階段も雰囲気があり期待が高まります。
店の扉を開ける前に女将さんが出迎えてくれて感動。
敷居が高いと緊張していたのですが、大将の清水さんも女将さんもとっても気さくで、すぐに和みました。
大将、女将さんの人柄も、料理や食器、しつらえのすべてから最高のおもてなしの気持ちが感じられます。
全ての料理が最高の食材と最高の腕で創り上げられており、唸るほど美味しく、とても感動しました。
どれも素晴らしい料理でしたが、1番気に入った料理は「猪豚と天然クレソンのしゃぶしゃぶ」です。
猪豚の甘味、クレソンの爽やかな苦味、ネギの香りとアクセントの花山椒のバランスが最高でした。
この組み合わせは絶妙です。
先付けの小夏釜から締めのご飯まで、全てが食材の組み合わせが素敵過ぎて、ずっと素敵な時間でした。
大将は料理を造るのに何百回も試行錯誤されると聞いて、感嘆の一言です。
無数にある食材の組み合わせから一つの料理を組み上げる料理人の方々には尊敬の念を感じずにはいられません。
まさに芸術のような和食体験でした。