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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
本日は銀座のミシュラン二つ星店のこちらでスペイン料理をいただきます。お店のHPでサンパウや龍吟で修行されたと伺い、興味津々です。
交詢ビル4階ですが、ビル内は高級店揃いですね。
さっそく店内に入ると、カウンターに案内されます。先客は1組のみ。清潔で落ち着いた雰囲気ながらカジュアルに頂けるので、料理に集中して楽しむことができました。
本日は2.5万円のコース。さっそくスタートです。
・3種のタパス（あん肝、スナップえんどう、タコ）
最初に豆で表面が覆われたスナップえんどうのスープですが、シンプルな味付けで豆の香りと旨味をじっくり味わえます。タコはとても柔らかく、あん肝は下のサクッとした生地との食感のコントラストが楽しく、あっという間に食べちゃいました。和食感覚で、胃を目覚めさせてくれる料理。
・少しレアに焼いたチョリソ
イベリコ豚のチョリソーが香ばしく焼かれ、下の焼いたチーズとの相性も抜群。
・ホワイトアスパラガスとペドロヒメネス香るフォアグラ
大好きなホワイトアスパラ。柔らかくも食感がしっかりあり、下の優しいオリーブのスープも美味しい。スープの下にはムース状のフォアグラの層があり、それと共に食べるとコク深く力強い味に。
・軽く燻したキャビアのラビオリ
燻されたキャビアからの薫香が面白く、口に含むと独特の濃厚な旨味が広がります。ラビオリには濃厚なソースが含まれており、ナイフを入れたらお皿から飛び散ってしまいました。。それでも最高に美味しいラビオリでした。
・アーティチョークのクレーマ 赤エビのクロケッタ
アーティチョークの素材を活かした、独特の香りや苦味や風味を感じるクレーマに、トリュフをたっぷり削りかけており、とてもいい香り。エビのプリプリ食感が生きています。
・生ハムのサラダ トマトとケッパーのジュレ
生ハムやエビの他、様々な野菜やエディブルフラワーにジュレとソースがかけられ、見た目はもちろん、食感や味わいのコントラストが楽しい一品。
・アンコウのスッケ 水菜とアーモンド
アンコウは絶妙な火入れで柔らかくも香ばしい仕上がり。ソースとの相性も最高でした。
・あか牛の炭火焼き ルッコラのピュレ
赤身肉の旨味が噛むほどに広がり、素材の良さを感じる。ルッコラのソースがさっぱりとさせ、付け合わせのトリュフやタケノコも嬉しい。
・発酵ブラッドオレンジジュースとライムのグラニサード
ブラッドオレンジが濃厚で、グラニテだけど、しっかりした美味しさ。
・とちおとめ ライムの軽いムース
こちらは一転、イチゴのフレッシュさとサッパリしたソースでお口ごリフレッシュされました。
・自家製チョコレートとショコラドリンク
甘く柔らかい濃厚なチョコレートとシ濃厚過ぎないョコラドリンクでした。
・パン カカオティー
2種のパンは後半に出てきましたが、どちらもとても美味しくお代わりしたいくらい。というか、お土産に欲しい。カカオティーでサッパリ〆ました。
全体を通して、全てが美味しかったです。本格的なスペイン料理はあまり食べたことがなかったですが、他のお店も開拓したくなりました。
ほとんどのメニューを本多シェフ自ら料理のご説明をいただき、嬉しかったです。
本当に美味しかったです。ありがとうございました。ごちそうさまでした(^o^)