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ずっと前から行きたかったお店。ようやく来れました。
店内は開放感があり、広々として、テーブル間の距離も保たれ、周りが気になりません。客の入りは半分程度。
最初に盃にお茶をいただきます。漆がキレイ。
・森のパン 2010 苔
発酵中の緑のパン生地を持ってきていただいてビックリ。さらにテーブルに小さな石窯を持ってきてそこでパンを焼いていただき、さらにビックリ。ほんの10分強程度で焼き上がったパンはもっちりしっとり。苔を模したバターと食べると芳醇な風味と微かな青臭さを感じていきなり感動してしまいました。結局、3個いただきました。
白神山地で取れる天然酵母とのことだけど、どんなものなのだろう。。今度行ったら聞いてみたい。
・神奈川 稚鮎
絶妙な揚げ加減の稚鮎。外カリ中フワです。ほろ苦い鮎の風味が本当に美味。蓼ソースがいい仕事をしてます。
・神奈川 アオリイカ キャビア
イカの火入れが本当に絶妙。外側のホクッとした部分と内側のしっとりレアな部分が舌の上に交互にやってきて、添えられたキャビアの塩気が味を膨らませます。最高に美味しい。
・広島 じゅんさい 愛知 ワタリガニ 三重 グリーンキャビア
じゅんさいは日本で唯一天然物が取れるところのものと聞いてビックリ。養殖物との違いはよくわかりませんでしたが。カニ美味しい。
・愛知 ハモ 静岡 新玉ねぎ 北海道 ウニ
ハモは骨切りでなく毛抜きで全部取ったとのこと。どれだけ時間かかるのか。。バフンウニは全く臭みなく甘くて美味。
・静岡 黒ムツ 茨城 レンコン 島根 花山椒
黒ムツは脂が乗ってコクのある美味しさ。今季最後になりそうな花山椒を味わいます。少し花が咲いてきていて少し香りが弱かったかな。
・北海道 アサリ 山口 甘鯛
どちらも主張し過ぎず、淡い美味しさ。
・ラグジュアリーエッセンス 静岡 赤座海老
海老のダシがたっぷり溶け込んだスープ。海老自体が美味しい。
・愛知 ウナギ 宮崎 マンゴー
ウナギはパリッと良い焼き加減で本当に美味しい。
・北海道 蝦夷小鹿 京都 白子筍
鹿肉は絶妙な火入れでしっとり柔らかく、クセのない味。筍は本当に白く柔らかく繊細な味わい。
・茨城 イチゴ 熊本 阿蘇ミルク
イチゴは昔ながらの酸味があるものだが、甘味もバランス良くてとても美味しい。
・ペルー アマゾンカカオ
今気付いたけど、この品だけ国内品ではないのですね。食べた時は最高級のチョコの味わいに無我夢中で食べ終わっただけでした。コーヒーと本当に合います。
・福岡 八女茶 富山 最中
最中は小さいながらもいろいろなものが入ってて美味しい。皮もパリパリ。
最後は成澤シェフにご挨拶いただきました。
最初から最後まで感動の連続でした。また季節を変えてやってきたいと思います。
ごちそうさまでした(^o^)