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2022/11訪問
1回
本日は銀座のミシュラン二つ星店のこちらでスペイン料理をいただきます。お店のHPでサンパウや龍吟で修行されたと伺い、興味津々です。 交詢ビル4階ですが、ビル内は高級店揃いですね。 さっそく店内に入ると、カウンターに案内されます。先客は1組のみ。清潔で落ち着いた雰囲気ながらカジュアルに頂けるので、料理に集中して楽しむことができました。 本日は2.5万円のコース。さっそくスタートです。 ・3種のタパス（あん肝、スナップえんどう、タコ） 最初に豆で表面が覆われたスナップえんどうのスープですが、シンプルな味付けで豆の香りと旨味をじっくり味わえます。タコはとても柔らかく、あん肝は下のサクッとした生地との食感のコントラストが楽しく、あっという間に食べちゃいました。和食感覚で、胃を目覚めさせてくれる料理。 ・少しレアに焼いたチョリソ イベリコ豚のチョリソーが香ばしく焼かれ、下の焼いたチーズとの相性も抜群。 ・ホワイトアスパラガスとペドロヒメネス香るフォアグラ 大好きなホワイトアスパラ。柔らかくも食感がしっかりあり、下の優しいオリーブのスープも美味しい。スープの下にはムース状のフォアグラの層があり、それと共に食べるとコク深く力強い味に。 ・軽く燻したキャビアのラビオリ 燻されたキャビアからの薫香が面白く、口に含むと独特の濃厚な旨味が広がります。ラビオリには濃厚なソースが含まれており、ナイフを入れたらお皿から飛び散ってしまいました。。それでも最高に美味しいラビオリでした。 ・アーティチョークのクレーマ 赤エビのクロケッタ アーティチョークの素材を活かした、独特の香りや苦味や風味を感じるクレーマに、トリュフをたっぷり削りかけており、とてもいい香り。エビのプリプリ食感が生きています。 ・生ハムのサラダ トマトとケッパーのジュレ 生ハムやエビの他、様々な野菜やエディブルフラワーにジュレとソースがかけられ、見た目はもちろん、食感や味わいのコントラストが楽しい一品。 ・アンコウのスッケ 水菜とアーモンド アンコウは絶妙な火入れで柔らかくも香ばしい仕上がり。ソースとの相性も最高でした。 ・あか牛の炭火焼き ルッコラのピュレ 赤身肉の旨味が噛むほどに広がり、素材の良さを感じる。ルッコラのソースがさっぱりとさせ、付け合わせのトリュフやタケノコも嬉しい。 ・発酵ブラッドオレンジジュースとライムのグラニサード ブラッドオレンジが濃厚で、グラニテだけど、しっかりした美味しさ。 ・とちおとめ ライムの軽いムース こちらは一転、イチゴのフレッシュさとサッパリしたソースでお口ごリフレッシュされました。 ・自家製チョコレートとショコラドリンク 甘く柔らかい濃厚なチョコレートとシ濃厚過ぎないョコラドリンクでした。 ・パン カカオティー 2種のパンは後半に出てきましたが、どちらもとても美味しくお代わりしたいくらい。というか、お土産に欲しい。カカオティーでサッパリ〆ました。 全体を通して、全てが美味しかったです。本格的なスペイン料理はあまり食べたことがなかったですが、他のお店も開拓したくなりました。 ほとんどのメニューを本多シェフ自ら料理のご説明をいただき、嬉しかったです。 本当に美味しかったです。ありがとうございました。ごちそうさまでした(^o^)
2021/04訪問
1回
2023/02訪問
1回
2023/01訪問
1回
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ずっと前から行きたかったお店。ようやく来れました。 店内は開放感があり、広々として、テーブル間の距離も保たれ、周りが気になりません。客の入りは半分程度。 最初に盃にお茶をいただきます。漆がキレイ。 ・森のパン 2010 苔 発酵中の緑のパン生地を持ってきていただいてビックリ。さらにテーブルに小さな石窯を持ってきてそこでパンを焼いていただき、さらにビックリ。ほんの10分強程度で焼き上がったパンはもっちりしっとり。苔を模したバターと食べると芳醇な風味と微かな青臭さを感じていきなり感動してしまいました。結局、3個いただきました。 白神山地で取れる天然酵母とのことだけど、どんなものなのだろう。。今度行ったら聞いてみたい。 ・神奈川 稚鮎 絶妙な揚げ加減の稚鮎。外カリ中フワです。ほろ苦い鮎の風味が本当に美味。蓼ソースがいい仕事をしてます。 ・神奈川 アオリイカ キャビア イカの火入れが本当に絶妙。外側のホクッとした部分と内側のしっとりレアな部分が舌の上に交互にやってきて、添えられたキャビアの塩気が味を膨らませます。最高に美味しい。 ・広島 じゅんさい 愛知 ワタリガニ 三重 グリーンキャビア じゅんさいは日本で唯一天然物が取れるところのものと聞いてビックリ。養殖物との違いはよくわかりませんでしたが。カニ美味しい。 ・愛知 ハモ 静岡 新玉ねぎ 北海道 ウニ ハモは骨切りでなく毛抜きで全部取ったとのこと。どれだけ時間かかるのか。。バフンウニは全く臭みなく甘くて美味。 ・静岡 黒ムツ 茨城 レンコン 島根 花山椒 黒ムツは脂が乗ってコクのある美味しさ。今季最後になりそうな花山椒を味わいます。少し花が咲いてきていて少し香りが弱かったかな。 ・北海道 アサリ 山口 甘鯛 どちらも主張し過ぎず、淡い美味しさ。 ・ラグジュアリーエッセンス 静岡 赤座海老 海老のダシがたっぷり溶け込んだスープ。海老自体が美味しい。 ・愛知 ウナギ 宮崎 マンゴー ウナギはパリッと良い焼き加減で本当に美味しい。 ・北海道 蝦夷小鹿 京都 白子筍 鹿肉は絶妙な火入れでしっとり柔らかく、クセのない味。筍は本当に白く柔らかく繊細な味わい。 ・茨城 イチゴ 熊本 阿蘇ミルク イチゴは昔ながらの酸味があるものだが、甘味もバランス良くてとても美味しい。 ・ペルー アマゾンカカオ 今気付いたけど、この品だけ国内品ではないのですね。食べた時は最高級のチョコの味わいに無我夢中で食べ終わっただけでした。コーヒーと本当に合います。 ・福岡 八女茶 富山 最中 最中は小さいながらもいろいろなものが入ってて美味しい。皮もパリパリ。 最後は成澤シェフにご挨拶いただきました。 最初から最後まで感動の連続でした。また季節を変えてやってきたいと思います。 ごちそうさまでした(^o^)