「日本料理」で検索しました。
1～20 件を表示 ／ 全 219 件
2022/05訪問
1回
たまたま予約が取れたので、平日12時に行ってきました。「一流の本質」という一流料理人の本を読んで、前から一度お伺いしたいと思っていました。 さすがに風格のある落ち着いた佇まいのお店の入り口から入り、カウンターに案内されます。 コースは最高級の素材を主役にその持ち味を最大限に引き出すような料理の連なり。強い旨味の前後にはさっぱり系のものを用意し、食べ疲れをさせない配慮を感じさせます。 ・セリと白子雑炊 セリは茎と根が一緒で炒めてあるのかな。強い香りと鮮烈な歯応え。近所で取ってきてよく食べていた子供時代を思い出しました。白子雑炊はうって変わって口の中いっぱいに広がるコクとまろやかな旨味。味付け自体は薄い塩味でとても美味しい。面白い組み合わせで最初にご飯ものが出るのも意外感。 ・鴨とつくねの白味噌椀 好物の鴨は肉質良くとても美味しい。その下にあるつくねは鴨の野趣溢れる旨味に驚き。野生なのかな。逆にくさみはなくスパイスでうまく消しているみたい。白味噌の椀も鴨の旨味に負けない強い味付け。ゆずの香りが怒涛の旨味の波を洗い流してくれます。 ・雲丹と鯛のお造り 雲丹は全くくさみがなく形も整っていて最高級のそれとわかるもの。出汁醤油がかけられ、山葵と共にいただくと最高。鯛もコリコリとした食感で、酢橘と塩でいただくととても爽やか。 ・ナマコとコノワタのジュレ掛け ナマコはすごく柔らかく仕上がり、コノワタのコクと共に酸味の効いたジュレが爽やかにまとめてくれます。 ・鰆とちぢみほうれん草 鰆は脂が乗っているけど炙ってポン酢味でさっぱり美味しい。ちぢみほうれん草も風味があって美味しいけど、やや焦げが気になった。 ・トラフグの白子焼、身と皮のおろしポン酢和え 白子は本当に立派で絶妙な火入れ。目を閉じてゆっくり味わいました。身と皮は香味野菜と共におろしポン酢でさっぱりといただけ、口の中を爽やかにしてくれます。 ・蕪とクエの椀 出汁がしっかり効いた椀だけど、前面には出ずに蕪の旨味を感じることができた。クエが入るとその脂で主張しそうだけど控えめな味。湯通しして蕪の邪魔をしないようにしているのかな。 ・松葉蟹と筍 松葉蟹は柔らかくも太い身から甘くしっかりした旨味。コクのある蟹味噌と共に。九州の早採りという筍は土から顔も出していないような小さなもので、エグ味が全くなく特有の香りが立ち上り、本当に美味しい。 ・生唐墨の蕎麦 生の唐墨は初めてだったが、干したものより旨味や塩味が軽くさっぱり。香り高い生海苔と共に蕎麦をいただく。もっと食べたいくらい。 ・根菜の炊き込みご飯、猪汁、香の物 根菜と油揚げの入った炊き込みご飯は素朴な美味しさ。猪汁と食べると冬の野山をイメージさせてくれます。 ・苺と金柑 口直しの水菓子。もっと食べたい。 ・黒豆のアイス 濃厚な黒豆のアイス。こちらはたっぷり。旨味たっぷりの緑茶と共に〆てもらいました。 本当に素晴らしい料理の数々をありがとうございました。また季節を変えて訪問したいと思います。 ごちそうさまでした(^o^)
2021/02訪問
1回
評価順
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
鰻のしゃぶしゃぶにビックリ