-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-326863129 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-326863129","content_type":"ReviewImage","content_id":326863129,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-326863130 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-326863130","content_type":"ReviewImage","content_id":326863130,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-326863134 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-326863134","content_type":"ReviewImage","content_id":326863134,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-326863135 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-326863135","content_type":"ReviewImage","content_id":326863135,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-326863138 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-326863138","content_type":"ReviewImage","content_id":326863138,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-326863140 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-326863140","content_type":"ReviewImage","content_id":326863140,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-326863145 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-326863145","content_type":"ReviewImage","content_id":326863145,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-326863147 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-326863147","content_type":"ReviewImage","content_id":326863147,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-326863150 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-326863150","content_type":"ReviewImage","content_id":326863150,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-326863152 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-326863152","content_type":"ReviewImage","content_id":326863152,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-326863153 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-326863153","content_type":"ReviewImage","content_id":326863153,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-326863155 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-326863155","content_type":"ReviewImage","content_id":326863155,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
僕は京味さんに行ったことはなく、弁当らしきものをつまんだだけ。「京味に行けなかったことが一生の不運」と思わせてくれたのが貴山さん。
貴山の金森大将は「京味と同じ味を再現したい」とのこと。目指すのはオリジナルではなく、完璧で忠実な再現。つまり復活だ。
だから細部に京味が染み込んでいる。お皿に棚、木の色味、調理器具まで京味から持ってきている。「椅子だけ店舗に合わせるために6cm削りました」と寂しさを覗かせる姿から京味愛が滲む。
「この時期のハモが好きだったんです」
「飲めるソースを目指せと指導されました」
「この九条ネギが美味しいんです」
「くずきりは必ず大将の仕事でした」
京味を知ることが出来なかった僕にとって、金森大将と清水さんは京味・西大将の生き様を事細かに教えてくれる。西大将の生ける伝記だった。
技術？食材？
良い意味で、何がすごいのか全くわからない。想像が出来ない。きっと驚くべき工夫と血の滲む努力が凝らされてるが、遥か遠くの境地にあるとすぐ気付くお店だった。
「大将の料理は16年かけないと学べませんでした、努力して完璧に再現したいです」と金森大将。
伝説の名店・京味に行けなかったことが一生の不運だったが、何とかまた再訪出来るよう精進したい。
金森大将、清水さん、本当にありがとうございました。
①カマスのお鮨、ばちこ(生と半焼き？)など
②松茸の焼き物
③いちじく田楽がけ
④秋のハモ
⑤鮑の揚げ物
⑥タイの白子
⑦明石のタイ(塩昆布巻きとお造り)
⑧松茸とハモのお吸い物
⑨真魚鰹の西京焼
⑩九条ネギとお肉のすき焼き風
⑪くずきり