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【#愛 #想い #情熱 #真心 Vol.1】
心斎橋の鮨Shizukuさんへ体感させて
いただきに行きました。
魚で育ち魚を愛しだからこそ一貫の握りで
どれだけ魚を味わっていただきたいと言う想い
の情熱が凄く伝わり一貫入魂の魂の握りを
伝える鮨のエバンジェリスト
北海道は小樽出身 大将 三上劇場の始まりです。
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料理人の拘りの強い？癖の強い？と
私の写真の枚数も比例して行くと判明ww
ん？私も癖強いと言う事やーん！その通りですw
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アオリ烏賊
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烏賊はなんと包丁600回入れてからの
さっと湯通しを1〜2秒して旨味をもっと
引き出してから烏賊とシャリの間に雲丹やオボロを忍ばして酢橘と沖縄の与那国含硫塩。
劇場の序章でこれだこれだ待ち望んだお店はと
確信に変わりました。
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明石鯛
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アクセントで明石鯛の昆布〆を刻んでシャリと
鯛の握りの狭間に。
そして此方の鯛は12時間モーツァルトを聞かしてます。人はストレスフリーにする為の１つの行動として音楽を聞き心を落ち着かせてみたりも
します。気付きました。確実にお魚さんと会話を
しております ww
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明石平目
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出ました名物錦鯉仕立ての平目さん
そしてネタと握りの間に縁側醤油漬を刻んで
忍ばして握り仕上げに散柚子。楽しんでもらおうとの表現、そして平目をどんだけ味わってもらいたいと言う思い、そして仕上げも散柚子なんて
足し算引き算そして旨味仕上げに香り…もう言う事ありません。既に三品目の握りで震えて倒れそうですww
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のれそれ
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初春の香りのれそれが今日のタイミングでなんて
少し予想だにしてませんでした。なにで出るんやと思いワクワクしながら出汁醤油で何度ものれそれを洗い仕上げに雲丹をソース仕立てにして
のれそれに掛けて目の前に……のれそれ雲丹ソースを掛けられドレソレ？あかんアカンってのんでまうやろーーーいえコレは樽で下さいww
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少し止まらなすぎそうなので記事が３つでも４つでもに平気でなりそうなので省略して行きますww
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ええサイズのつぶ貝。さざ波切りで。
素晴らしい。香り酢橘。極上です。
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アメリカノースキャロライナの鮪と鉾田の自然薯。熊本八代の青海苔の漬けトロロ
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3年モノの漬醤油に愛を感じ、粘りや風味そして
甘さがとても素晴らしい鉾田の極上自然薯と
夢に出てくるレベルの香りの素晴らしい青海苔。
なんなんこの夢の共演。もー月9かよ？！
アッ。こりゃ死語やわww ドンブリちゃうで
トルコライスサイズで下さいww
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和歌山串本の初鰹藁焼き
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ここでポイント鰹は藁焼きなどでは元来ポイントになります。そこで食べやすいサイズで切って。
流石に素晴らしいです。この表現が最高に
美味いです。
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千葉の勝浦金目鯛。山椒のアクセント。
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石鯛、1.5キロ五島列島で皮だけ昆布締め
浅月を叩いて忍ばせてます。
石鯛が最高に造りで好きなサイズ。
造りやネタで食べるなら1.3〜1.6キロが1番好きです。デカすぎると脂も増えてくし繊維質が
大きくなるので火を入れた方が好みです。
一定のサイズの脂までが造りやといいです。
それを超えたら生で食べると脂強すぎて
なので本日の石鯛さんは好きなサイズでした。
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赤玉帆立の茶碗蒸し蟹あんかけ。ぶっ飛び美味し
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高知県産。天然縞鰺。普段は縞鰺ほぼ食べません。養殖がほぼで脂が私にはキツイです。
天然モノなら脂も程よくでとても素晴らしく
美味しいです。
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関鯖…来ましたミルフィーユのやつですねー！！
待ち焦がれて夢に出たのも何度やら
背と腹をサクどりして丁寧に包丁で重ねて
１つの握りに。人生を重ねて経験を重ねて握りを重ねてそこにそんなドラマがあったんやと
まるで走馬灯のように大将三上さんの人生が
走りました。知らんけどww
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熊本県産…天草の車海老のレア仕立てと
海老のオボロで車海老は26/30辺りなのかな
しっかりとええサイズでとんでもなく美味い。
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愛知県産…鰻〜Shizuku style〜
鰻蒲焼、海苔…また海苔がうますぎ悶絶。
そして香りの七味。シャリ。
これ最後に持ってくるの…アカンってほんまに
アカンって丼とか樽とかやなくてもう桶でいただけませんか食べきれませんが…ww
美味すぎて失神し掛けました
次はいつ来れるんやろ。最後の晩餐は鮨が食いたいと思えた2月の夜更けでありました。
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苺〜能勢のしずく〜
綺麗なお顔としっかりとしたサイズ、そして光沢
シャンパン下さーい‼️ww
お客さーんもう終わりでっせ〜
えーもう終わりなのこんなん出しといてもう
イケズそんな感じのやり取りになりそうな
妄想が進んだ〆の苺でした
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アオサ吸物、木の芽、松葉柚子
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とにかく。また来たい。いつ来れんの？
ほんまそれだけでした。美味い。
そして大将三上さん気付いたら同じマサヒロでしたwww
ご馳走さまでした‼️‼️‼️
大将、スタッフの皆様、ご一緒の皆様
ありがとうございました。